Вам потребуется:
1 кг пшеничной муки,
2,5 стакана молока или воды,
1—2 ст. л. масла,
1ст. л сахара,
2 яйца,
1ч.л. соли,
30 г дрожжей.

Поставить опару, для чего в теплой воде (или в молоке) развести дрожжи, всыпать половину взятой для теста муки и хорошо вымешать, чтобы не было комков. Посуду с опарой поставить на 40—50 мин. в теплое место для подъема. Когда тесто подойдет, положить в него растопленное масло, яйца или разведенный яичный порошок, сахар, соль, хорошо размешать, всыпать остальную муку и месить тесто, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. После этого тесто снова поставить в теплое место на 1—1,5 часа. Как только тесто поднимется, его надо обмять и дать вновь подойти, потом выложить на стол или доску, посыпанную мукой, для разделки.
Такое же тесто можно приготовить и без опары. Развести дрожжи в воде или молоке, положить масло, яйца или разведенный яичный порошок, сахар и соль, всыпать всю муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды подойти.
Количество масла, яиц и сахара, указанные выше, могут быть уменьшены, причем сахар можно заменить патокой или медом (соответственно уменьшив количество воды).
За время подъема теста нужно приготовить начинку с таким расчетом, чтобы, как только будет готово тесто, сразу приступить к разделке пирожков.
Готовое тесто для пирожков разрезать на куски весом примерно в 40—50 г, раскатать их в шарики, дать им немного подняться. Затем каждый шарик раскатать в виде лепешки толщиной в 1 см, положить в середину ее начинку, соединить края теста и защипать. Пирожки сложить на доску или пирожковый лист, посыпанный мукой, и дать им подняться в теплом месте.
После этого жарить пирожки на сковороде с растопленным жиром или растительным маслом, переворачивая их с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились.

Белые соусы

• Молочный соус
• Белый основной соус
• Белый соус «Шофруа»
• Белый огуречный соус
• Соус сметанный
• Соус сметанный с томатом
• Соус «Бешамель»

Белый соус подается к мясу, рыбе, овощам и кашам.

Белый соус ещё называют основным, потому что он используется как основа приготовления множества других соусов, путем добавления в него специй, томатов, сыра, яиц.

Томатные соусы

• Соус красный основной
• Корейский соус «Тиби»
• Соус томатный по-французски

Луковые соусы

• Сметанный соус с луком
• Луковый острый соус
• Луковый красный соус
• Соус из зеленого лука
• Луковый взвар

Чесночные соусы

• Чесночный соус с мукой
• Чесночный соус с творогом
• Чесночный соус с уксусом

Сладкие соусы

• Шоколадный соус
• Яблочный соус

Соусы к:

мясу

• Острый соус для шашлыка
• Яблочный соус к птице
• Луковый взвар
• Соус «Бешамель»
• Соус красный основной
• Луковый острый соус к мясу
• Чесночный соус к отварному мясу
• Чесночный соус к пельменям
• Соус с хреном к отварному мясу
• Соус «Ткемали»
• Соус «Сациви» к птице
• Соус «Социбели«
• Соус «Тартар«

рыбе

• Пикантный рыбный соус со сливками
• Молочный соус
• Белый основной соус
• Соус сметанный
• Соус «Бешамель»
• Соус красный основной
• Чесночный соус
• Белый грибной соус
• Коричневый рыбный соус
• Соус «Провансаль» к рыбе
• Соус яично-масляный к отварной рыбе

Для рыбных блюд часто соусы готвятся на рыбном бульонеиз рыбных отходов (голов и т.п.).
В рыбные соусы не следует класть мускатный орех — он придает соусу горький вкус.
Рыбные блюда часто бывают довольно постными, поэтому к ним подаются калорийные соусы.
К холодной жареной и отварной рыбе подходят томатные соусы.

овощам

• Сухарный соус для цветной капусты
• Молочный соус
• Белый основной соус
• Соус сметанный
• Азиатский соевый соус

Майонез

Вам потребуется:
100г шоколада,
тертая цедра 1 апельсина,
0,5ч.л корицы,
300мл молока,
4ст.л жирных сливок,

В кастрюлю положить тертый шоколад, цедру, корицу, добавить 100мл молока и, помешивая, растопить на медленном огне. Затем влить оставшееся молоко и довести до кипения. Сливки взбить миксером до плотного крема. Затем горячий шоколад разлить по чашкам и в каждую положить по 1ст.л крема.

Подать, украсив измельченными орехами и кубиками апельсина.

Вам потребуется:
2 лимона,
100г маслин
пучок петрушки,
соль, красный перец, тмин,
3 ст.л растительного масла.

Очистить лимоны и положить в подсоленную воду на 10мин.,
затем вынуть и отжать сок, мелко нарезать.
Маслины нарезать кружочками, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, поперчить, заправить, растительным маслом.
Все смешать, добавить 2ст.л. лимонного сока.
Украсить веточками петрушки.

Отличный завтрак или десерт
Вам потребуется:
0,5кг клубники;
2 яблока;
1 банан;
1 груша;
150г йогурта.

Порежьте все фрукты кубиками, заправьте йогуртом.

Вам потребуется:
Филе судака — 1кг,
2 огурца соленых,
каперсы — 100г,
1 луковица,
томат-пюре — 100г,
сыр -50г,
масло сливочное — 100г,
маслины — 100г.
Для тушеной капусты: капуста свежая — 1кг, шпик — 50г, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, томат-пюре — 100г, уксус 3%-ный — 2ст.л, мука — 2ст.л, сахар — 2ст.л, соль, перец, лавровый лист.

Рыбу, нарезанную кусочками массой 30 г, припустить.
Очищенные, нарезанные тонкими дольками огурцы, каперсы, томат-пюре, пассерованный лук опустить в бульон и кипятить 10мин в закрытой посуде.
На смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду положить слой тушеной капусты, затем кусочки готовой рыбы, овощи и снова слой капусты. Поверхность выровнять, посыпать сыром, сбрызнуть жиром. Запекать.

Вам потребуется:
Свинина -300г,
500г свежей капусты,
2 моркови, 2 луковицы, 3 спелых помидора;
0,5л кваса,
1ст.л жира,
1ст.л томата-пюре,
пучок петрушки,
2 лавровых листа, перец горошком,
соль.

Кусок свинины промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, снять пену и уменьшить огонь.
Нашинкованную крупными кубиками капусту за 30мин. до готовности свинины опустить в кипящий бульон. Затем добавить поджаренные на жире с томатом-пюре коренья, лук, лавровый лист, перец, помидоры, нарезанные на 4 части, соль.
За несколько минут до окончания варки рекомендуется заправить щи прокипяченным хлебным квасом.
Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Вам потребуются:
200г куриного мяса,
100г ядер грецких орехов,
1 луковица,
3 яйца,
100г грибов свежих,
зеленый салат,
100г сыра,
200г майонеза.

Мясо отварить, мелко нарезать. Грибы отварить и обжарить с луком и куриным мясом. Орехи измельчить.
Все смешать, посолить и поперчить.
Сверху посыпать тертым сыром. Украсить половинками орехов, зеленью.

Вам потребуется:
0,5кг клюквы,
50 вишневых листьев,
50мл воды,
1 стакан сахара,
1 стакан водки.

Клюкву и листья вишни вскипятить, остудить, процедить, добавить сахар и водку. Настаивать неделю.

Подавать охлажденным.

Вам потребуется:
Молоко — 0,5л,
вода — 200г,
1 морковь,
1 луковица,
масло сливочное — 3ст.л,
капуста цветная -1/4 кочана,
салат, зелень,
соль.

Морковь поджарить с луком, положить в горячую воду и довести до кипения.
Затем добавить капусту, разобранную на кочешки, соль.
З 5мин. до конца варки добавить нарезанные листья салата,
прокипятить, влить горячее молоко и посыпать рубленой зеленью.