Архив рубрики «Заготовки»

Вам потребуется:
По 4шт. баклажана, луковицы, моркови, помидора,
чеснок -5 зубчиков,
сладкий перец — 1кг;
зелень петрушки и зеленый лук — по пучку.

Баклажаны разрезать пополам и отварить в подсоленой воде, откинуть на дуршлаг.
Морковь натереть, лук мелко порезать и обжарить на растительном масле, посолить.
Нарезать перец и помидоры дольками; чеснок и зелень — мелко порезать
В эмалированную емкость плотно уложить слоями баклажаны, поджарку, помидоры, пересыпая зеленью и чесноком. Немного подсолить и поставить под гнет на 3 дня.

Варенье малиновое

Вам потребуется:
Малина — 1кг,
сахар — 1кг,
1 лимон.

Почистить малину, засыпать сахаром и залить лимонным соком, кипятить 10мин., помешивая и удаляя пенку.
Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Протертое малиновое варенье

Вам потребуется:
Малина — 1кг,
сахар — 1кг.

В большую миску, положить чуть малины и столько же сахара, протереть деревянной ложкой переложить в другую кастрюлю. То же самое проделать со следующей порцией ягод, и т.д.
Надо очень хорошо простерилизовать банки.
Под крышку положить кружок пергаментной бумаги, смоченной в водке.
Хранить в прохладном темном месте.

Варенье клубничное с мятой

Вам потребуется:
Клубника — 1кг,
сахар — 700г,
1 лимон,
несколько листиков мяты.

Почистить клубнику, засыпать сахаром и залить лимонным соком, оставить на ночь. Затем довести до кипения и оставить на 10 часов. Сироп процедить и прокипятить 10мин., снять пенку, добавить клубнику и мяту. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Варенье клубничное с красной смородиной

Вам потребуется:
Клубника — 1кг,
сахар — 1кг,
1 лимон,
смородина — 0,5кг.

Выложить слоями клубнику и смородину, пересыпая сахаром. Залить лимонным соком, оставить на ночь. Затем проварить 20мин, снимая пенки и оставить на 10 часов. Опять проварить 15мин. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Вам потребуется:
Цветная капуста-1кг,
зеленый и красный сладкий перец-1кг;
зелень петрушки-пучок.
Для рассола: на 1 л воды — 1 л яблочного уксуса, 150г соли.

Капусту разделите на соцветия, перец очистите и нарежьте полосками. На дно банки положите зеленый перец, затем — красный, затем — капусту, чередуйте, пока банка не наполнится полностью. Между полосками перца положите зелень петрушки. Уложенные овощи придавите и залейте остывшим рассолом. Храните в прохладном помещении.

Вам потребуется:
1кг баклажанов,
100г зелени,
4 зубчика чеснока,
30г уксуса 6%,
15г соли.

Зелень мелко нарубить, добавить 1ст.л. соли и мелконарубленный чеснок.
Баклажаны помыть, удалить плодоножку, сделать боковой надрез и бланшировать в растворе соли (30г соли на 1л воды) 20мин. Затем охладить в холодной воде и отжать.
Затем начинить зеленью и плотно уложить в банки, залить 6%-ным уксусом.
Стерилизовать при температуре 100°С: пол-литровые банки — 15мин., литровые — 25мин. и закатать.

Подают как холодную закуску.

Вам потребуется:
1кг вишни,
1кг сахара.

Вишни промыть, удалить косточки.
Засыпать сахаром и оставить на 4 часа. Варить 10мин. Снять пенку. Дать остыть. Варить еще 10мин. и горячим закрыть по банкам.

Вам потребуется:
Болгарский сладкий перец красный — если перец укладывать в банки плотно, то расход перца: 1кг на 1 литровую банку,
1,5л томатного сока,
1,5кг репчатого лука.
Для маринада: 100г уксуса 6%, 200г сахара, 1,5ст.л соли и 200г растительного масла.

Перец нарезать на 4-6 частей, прокипятить в воде 10мин. и сложить в банки. Залить маринадом и закатать.
Для маринада смешать все ингредиенты и кипятить 15-20мин.

Варенье из абрикос №1

Вам потребуется:
1кг абрикос,
1кг сахара,
0,5ч.л лимонной кислоты,
1,5 стакана воды.

Крепкие, плотные плоды, вымыть, достать косточки, ошпарить в горячей воде 2мин., остудить в холодной воде. Из сахара и воды (следить чтобы сахар не пригорал) варится сироп. Затем залить горячим сиропом на медленном огне варить 10мин. Оставить на несколько часов для охлаждения. Повторить 3 раза, за 5мин до конца варки добавить лимонную кислоту.

Варенье из абрикос №2

Вам потребуется:
1кг абрикос,
2стакана сахара,
2 стакана воды.

Сделать надрезы на ягодах, достать косточки, достать из косточек ядра (если они сладкие, если горькие — выкинуть), вставить ядра в ягоды.Чтобы абрикос остался целым, его обхватывают пальцами, и палочкой выталкивают косточку. Сварить сироп. Залить ягоды. На следующий день слить сироп, прокипятить, залить абрикосы еще раз. На третий день доварить абрикосы в сиропе до прозрачности сиропа и абрикосов.

Варенье из абрикос №3

Вам потребуется:
1кг абрикос,
0,7кг сахара.

Абрикосы разломать пополам, достать косточки, засыпать сахаром на ночь. Затем варить на маленьком огне полчаса после закипания, снимать пенку. Готовое гоячее варенье разложить по банкам, закатать.

Вам потребуется:
2 кг грибов.
Для рассола: на 1л воды — 2ст.л соли; лавровый лист, черный перец, гвоздика.

Грибы порезать и отварить.
Приготовить рассол: вскипятить воду с солью и специями.
Грибы залить кипящим рассолом и поставить под гнет на 3 дня.

Вам потребуется:
10кг зеленых помидор.
Для фарша: болгарский сладкий перец красный — 10шт, горький красный перец — 3-4шт., 200г чеснока, пучок петрушки, морковь -4шт.,
Для маринада: 5л воды, 400г уксуса 6%, 400г сахара, 200г соли.

Все ингредиенты для фарша пропустить через мясорубку.
Для маринада смешать все ингредиенты и кипятить 5мин.
Начинить помидоры фаршем и заложить в 3-х литровые банки, в каждую банку положить еще по 1ст.л. фарша и залить маринадом.
Стерилизовать 45мин.

Выход: 10 литров.