Вот стоит один только день пропустить, а тут ТАКОЕ!!!!!!!!!!!!!!! Ты молодчина, ЮЛЬКА!!!!!!!!!(и чего ты себя так назвала? ) А то что белки не добавляются, так это специально, только желтки. Тесто очень хорошее получается, из него что угодно можно вертеть. ЛЮДМИЛА у нас ПРЕЛЕСТЬ!!!!!!




Сейчас, только найти надо в своих толмутах!!!!!!!!!!!!!

ТЕСТО БРИОШ

Не помню с какого сайта брала рецепт (было очень давно, тогда не записывала).

На 1кг муки - 7яиц, 15гр соли, 50гр сахара, 300мл молока теплого, 250гр сл. масла, 20-30 гр дрожжей (мокрых),цедра 1 лимона (натертая).

Сначала готовим опару: в теплом молоке развести дрожжи, сахар, соль и 3ст.л. муки. Дать постоять 20мин.

Из муки сделать горку с углублением и постепенно ввести подошедшие дрожжи, взбитые вместе с растопленным сл. маслом яйца ( в несколько приемов), цедру лимона. Замесить тесто. Поставить в теплое место и дать подойти 1 раз.

Затем из готового теста сделать булочки ( маленькие). Можно выложить в большую форму. Дать подойти тесту и выпекать.

Вообще это, конечно , не настоящее уже тесто, как во времена Людовигов. А только подобие. Потому, как со временем, приготовление теста очень изменилось. Но все-равно вкусное.

Готовые уже булочки можно пропитывать горячими сиропами с добавлением рома или коньяка. Шоколадом.

Можно пропитанные булочки "фаршировать" взбитыми сливками, заварными кремами, каштановым кремом (очищенные каштаны варить в молоке до пюреобразной массы, протереть через сито. 200гр сл. масла взбит со 150 гр сах пудры и добавить 300гр каштанового пюре - все взбить).

Вот такие то "фаршированные булочки" и носили название БУЛОЧКИ ФРАНЦУЗКИХ КОРОЛЕЙ. Сейчас, как правило, их подают просто теплыми с различными кремами.

Делали БРИОШИ и различной формы. Тесто выкладывали в формочку (например для маффина), ставили для подхода в очень холодное место холодильника. Когда доставали, протыкали и отправляли уже в теплую печку. Таким образом, сверху на булочке появлялся малюсенький шарик. Сколько проколов, столько шариков. Это и есть настоящая булочка от БРИОШ, повара, который это придумал.

ЛЮДМИЛА!!!!!!!!!!!!!! Очень интересно узнать все-таки твой рецептик!!!!!!!!!!!!

а я и вправду забыла ......

Напишу сегодня вечером (рецепт дома, а я на работе)

Ждем-сссссссссссссссс!!!

У меня белки тогда к мясу пошли! А от булочек муж мой просто в восторге был!!! Еще и на работу сегодня взял! Так что у нас появился хит сезона!

А я вопрос не поняла, в смысле почему назвала себя Юлькой?

Светуничка!Спасибо!!рецептик слизала и унесла.Буду пробовать.Какое у тебя кошеня симпатичное!!
Светуня!Что-то мое сообщение не туда попало!Что-то я накрутила,темнота!Повторюсь.




Я тоже буду ждать Ваш рецепт.Можно и так и по другому попробовать.

Девочки, рецептик взят из интернета, автора не записала (к сожалению...)

Привожу слова автора, без измененмй.


БРИОШИ

Маленькими сдобные булочки


Понадобится:
400 г. муки,
200 г. сливочного масла,
10 г. сахара, столько же соли,
6 яиц,
20 г. дрожжей.

Бриоши могут иметь разную форму, но внешне они схожи.
Один способ: раскатывается круглая булочка, в середине делается отверстие скалкой или пальцем. Из меньшего кусочка теста раскатывается булочка в форме яйца и острым концом вставляется в отверстие круглой булки. Толстый конец выглядывает из неё в виде пуговки. На большой булочке делаются надрезы - от краёв к центру, в 3-5 местах (в сыром виде).
Второй способ: раскатываются 4 одинаковых шарика, величиной с грецкий орех, три составляют треугольник и служат основанием, а наверх кладётся четвёртый.
Чтоб приготовить тесто нужно из 200 г. муки сделать опару, которая быстро поднимится на водяной бане (кастрюля с опарой ставится в большую кастрюлю с горячей водой и закрывается крышкой).
Из остальной муки, масла, соли, сахара и половины яиц замешивается тесто средней густоты. В процессе его вымешивания добавляются остальные яйца. Затем это тесто соединяется с опарой, хорошо вымешивается. Готовое тесто ставят на 2 часа в тёплое место для подъёма, затем, поднявшееся, вымешивают ещё раз и ставят на холод, чтобы затвердело. когда тесто остынет, из него выпекают булочки.

СВетуня!!!! ЛЮдмилочка!!!! спасибо за рецептики!!!!! возбму на заметку!!!!! вот еще б поглядеть на такую булочку.......

Людочка!Спасибо большое за рецепт.На днях буду пробовать.Интересно,что дрожжевое тесто охлаждается!Попробую.Спасибо!

Ну супер же!!!Перенимаю опыт!Спасибо,Светуня!!!




Обалденно легкие, прям воздушные получились!!! Нежные и вкусные!!!!

Ну да!!!!!!!! Лучше б ЮЛИЧКОЙ!!!!!!!!!!!!!!!!! А то мне как то и не ловко так называть тебя.

Людмила!!! Спасибочки, есть теперь что новенькое попробовать!!!

Ловко, ловко, меня все так называют, я уже давным-давно привыкла!!! мне наоборот Юличка или Юляша как-то непривычно звучат! Так что все путем!!!! мне нравится, отражает мой характер...........

Ну тАдЫ все ясненько!!!! ЮЛЬКА!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Приветик Stern, воспользовалась твоим рецептом Пирожки "Штернаммчики", заранее скажу ...мечтаю научиться печь пирожки.. ну ни как не выходит..Вот и сейчас, всё сделала..как у тебя написанно... только дрожжи использовала сухие (с мокрыми вообще не представляю что делать), но ты писала 50 гр. прессованных дрожжей (или 2 ч.л. сухих). Вообщем всё раскатала..закрутила, запекла....есть можно но они как слоёное печенье..или слоёные рулетики.. Тесто должно было в печи подняться???? У тебя они пышные на фотках... а у меня маленькие, сухие и крошатся... Вообщем я расстроилась жутко.. В чём дело???? что было не так??? Дрожжи????
Если я найду мокрые дрожжи.. что значит растереть с сахором???? Дрожжи надо покрашить и посыпать сахаром????

Я давала этот рецептик на другом форуме, поэтому просто копирую оттуда!

СОСТАВ:
тесто-500 гр муки,
250 гр теплой воды,
7 гр сухих дрожжей(2 ч.л.),
3 ст.л. растительного масла,
2 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли.

обсыпка-рубленная зелень пертушки,
мелкопорезанный чеснок 2-3 зубчика,
растительное масло-70-100 гр
1 ст.л. сухой приправы "аджика".

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замесить эластичное тесто, выложить в миску, смазать сверху раст. маслом , накрыть и поставить в теплое место на 30 минут.
Приготовить обсыпку-налить в миску 70-100 гр растительного масла, смешать с сухой приправой, рубленной зеленью, чесноком.Прои желании посолить.
Разделить тесто на 32 части.
Каждую раскатать в жгутик и завязать узелком и выложить на противень.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, до золотистого цвета.
Горячие булочки "искупать" в миске с растительным маслом и специями и выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло .

Это сразу после купания в масле со специями:




НО! Обсыпки надо в два раза больше, так как на весь рецепт ее не хватило, пришлось впопыхах доделывать!!! Поэтому сразу умножайте все на два и горячие булочки в нее обмакиваете со всех сторон и на салфеточку, после того как остыли можно и на тарелку выкладывать!!!



Вкуснотища!!!!
И еще! Они просто замечательно идут к пиву!!! Холодненькое пиво и этим пампушки, и никакие вам орешки или чипсы!

Какие булочки! Вкуснота! Спасибки, Юлик!

Знакомый уже рецептик. Я так тоже делаю, вернее ХП , но без обмакивания. Булочки очень вкусные получаются, действительно!!!!!!!! Спасибки, Юлька!!!!!!!!!

Да нема за шо!


А что заничт "ХП"?????????? еще можно их кстати в пудре обвалять и меньше соли в тесто, будут такие вроде как сладкие........ Но к пивасику они идет просто отменно, ежели к борщецу не пошли!

Cпасибо, Yulka! Вкусные булочки. Я то же такие делаю.

Юлька!!!!! очень аппетитные булочки!!!!! СПАСИБО!!!!!

Юльчик, суперские булочки

Ой, девочки, ну вы меня прям сегодня засмущали.............

Наверти фокачч ты разных
Животу устроишь праздник!!!



Все равно мне , где месить,
Главно борщик не забыть!

Юлька, классные булочки!!!!

Юля, очень вкусненькие булочки!И такие красивые!

ЮЛЬ! БУЛОЧКИ КЛАССНЫЕ! СПАСИБО!

Я хочу поделиться моим любимым рецептом. Называется - марципаны.

Очень легко делать тесто. Начинка любая, творог, повидло, мак.

Тесто: пол стакана теплого молока, 50 г дрожжей, 3 яйца, 1 пачка маргарина, муки, сколько возьмет тесто.

В теплом молоке растворить дрожжи, вбить яйца, положить растопленный маргарин и муку. Вымесить крутое тесто и поставить в холодильник на пару часов. Потом раскатать круг, нарезать треугольники, положить начинку на широкий конец и завернуть рулетиком, обмакнуть в сахар. Выпекать в духовке, до румяности.

Спасибо!Вкусный рецептик!

Как вкусно!!

Творожные булочки.

Очень вкусные и долго не черствеют.



Рецепт можно посмотреть здесь.

Какие чудесные булочки! Мягкие и ароматные......мммм

Ва-юрчик,булочки суперские!!! Моя ХП уже дрожит от нетерпения-тесто месить хочет!

И аппетитненькие же получились они!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ваюрчик-булочки-отпад просто! Обязательно сотворю такие же!

Ва-юрчик!!!! какие аппетитные булочки!!!!! просто обалденные!!!! так и отщипнула б бочок румяненький!

привет.пирожки просто класс.тесто тает во рту.я из этого теста пеку пиццу.спасибо за рецепт

Morokina Ira,привет! Добро пожаловать к нам!
Очень рада,что пирожки понравились и рецепт пригодился!

Катюша, Штернушка, Светуня, Мурочка, Nerazumna, спасибо, девочки!!!!

Пончики с шоколадно-ореховой начинкой.

1 стакан муки+2,5 ст.ложки
1 яйцо
1 ст. ложка сливочного масла
2 ч. ложки сухих дрожжей
0,5 стакана теплого молока
0,5 ч.ложки сахара
щепотка соли

Смешать 2 ч. ложки сухих дрожжей с 0,5 стакана теплого молока, 0,5 ч.ложки сахара и 2,5 ст.ложки муки. Дать постоять минут 20-30. Затем в эту опару добавить яйцо, растопл. слив масло и стакан муки. Я сразу всю муку не сыплю. Она тоже бывает разная. Я делаю тесто не очень плотное. Чем мягче будет тесто, тем воздушнее будет изделие. Это касается всей выпечки из дрожжевого теста. Как только почувствую рукой, что из этого теста пирожки слепятся, то муки больше не добавляю. Лучше не досыпать, чем пересыпать. Отставить тесто и дать ему подойти. Существует не один способ разделывания пончиков. Иногда читаю " Раскатайте колбаску, нарежьте длинными кусочками и соедините концы, для того, что бы получить кольцо". Мне не нравится этот способ. Я смазываю раст. маслом стол и смазанными в раст. масле руками раскидываю на нем небольшие колобочки, стараясь, что бы они были одного размера. Затем я, или в середине колобочка делаю пальцем сквозную дырку и немного раширяю ее, или небольшой выемкой (маленькая рюмочка, трубочка для удаления сердцевины из яблок) вырезаю в колобочке середку. Можно раскатать пласт теста в 1-1,5 см и кружкой или банкой вырезать кружочки, а затем уже удалять у них середку. Главное, мукой здесь стараться уже не пользоваться, что бы она не горела в масле во время жарки. Даем подготовленным колечкам еще раз подняться и обжариваем их раст. масле. Масло наливаем не менее 2-3см. Обжаренные пончики выкладываем сначала на бумажные салфетки, для того, что бы они впитали лишнее масло, а затем уже убираем их в посуду под крышку. Пока готовые пончики остывают, подготавливаем шоколадно-ореховую пасту типа "Нутелла". Орехи не должны быть в пасте кусочками. Должна быть однородная масса. Ставим пасту на водяную баню, точно так же, как мы растапливаем шоколад. Как только паста помягчала и стала по консистенции как сметана, то мы ее снимаем с огня. Заправляем пастой кондитерский шприц с длинной узкой насадкой (которой заполняют начинкой эклеры) и небольшими порциями вводим пасту по всему кругу пончика. Из данной раскладки получится 10 штук пончиков. Я делала тесто на 5 стаканов муки. У меня получилось 48 штук.

Угощайтесь!

Ва-юрчик, какие красивые и пышные пончики!Как я их в детстве любила

Какие пончики

АБАЛДЕННЫЕ ПОНЧИКИ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ах,какие пончики,ах какие пончики....мне б такие !!!!(и такую женщину....,чтоб их так красиво приготовила)

Катюша, Sea, Светуничка, Аленочка, спасибо, мои дорогие!!!

А-БА-жа_ю!!!!!!!

Я как дилетант по дрожевому тесту.... просто с белой завистью смотрю на пончики....ммм Ва-юрчик пончики супер!!!!!
по секрету:а для меня еще всегда было недоумением, как же все таки туда начинку заправляють!!

ВА-ЮР, у тебя пончики аааааааабалденные!!!!!!!!!!!!!! И как всегда у тебя : всё просто .

вот они красавцы, дождалась, буду завтра готовить!!)) спасибоза рецепт!!)

Ва-юрчик, пончики просто обалденные......