Архив рубрики «Мучные изделия»

Вам потребуется:
200г макарон,
200г грибов,
4 помидора,
100г тертого сыра,
соль, перец.

Отварить макароны.
Обжарить грибы, помешивая.
Положить половину макарон в форму, смазанную маслом, сверху выложить кружки помидор, половину грибов и сыр, посолить, поперчить. Повторить слои, последний слой — сыр.
Разогреть духовку и запекать 20мин до золотистой корочки.

Вам потребуется:
900г муки,
0,5л молока,
20г дрожжей,
2ст.л сахара,
100г маргарина,
соль.

В миску влейте подогретое молоко (40 градусов), добавьте разведенные дрожжи, сахар, соль, хорошо размешайте, дайте постоять 30мин. Затем всыпьте муку и замесите тесто на столе, посыпанном мукой. Перед окончанием замеса положите размягченный маргарин. Тесто месите, пока оно не перестанет прилипать к рукам, присыпьте мукой и поставьте на 3ч в теплое место.
Через 1час произведите обминку (если тесто хорошо подходит тесто, то 3 раза, если тесто подходит плохо — обминать только один раз).
После формирования изделий надо дать время тесту еще немного подойти перед выпечкой.

Вам потребуется:
Мука — 2 стакана;
1 яйцо;
вода — 3/4 стакана;
сливочное масло — 2ст.л.;
соль.
Для фарша: 500г рыбы, 2ст.л сливочного масла, лук репчатый — 1шт., соль, перець.

Муку высыпать на стол, сделать лунку, влить туда 1/2 яйца, воду посолить, замесить крутое тесто, оставить его на полчаса.

Мелко нарубить рыбу, добавить холодную воду и перемешать. Когда фарш впитает воду, постепенно добавить масло, мелко нарезанный лук и перемешать.
Слепить пельмени. Довести воду до кипения, опустить пельмени. Когда они всплывут, накрыть кастрюлю крышкой и варить 3мин., влить немного холодной воды и варить до готовности.

Блины, оладьи

• Гречневые блины
• Блины дрожжевые
• Блины пресные
• Блины на опаре
• Блины на кефире
• Блины с творогом
• Блины с грибами
• Блины с печенью
• Блины с мясом
• Блинный пирог
• Блины с припеками
• Блины с яблочным припеком

Пшеничные блины не имеют той пухлости и рыхлости, какие придает гречневая мука.

В тесто надо положить 1ст.л растительного масла — тогда блины приставать не будут.

Важно, чтобы сковорода была чистой — для этого её ставят на огонь, дно посыпают солью,прокаливают, а затем протирают сухой тряпкой.После этого блины не прилипают к сковороде.

Жарить лучше на чугунной сковороде, а не на тефлоновой.

• Оладьи сладкие из кабачка
• Картофельные оладьи
• Оладьи из манной крупы
• Оладьи с луком
• Оладьи морковные
• Оладьи дрожжевые яблочные

Русская масленица традиционно славится блинами.
В старину говорили:
«Без блина не маслена».
В среду масленой недели, тещи приглашают на блины зятьев с женами.
В пятницу на тещины вечери зять угощал блинами тещу с тестем.
Русские блины выпекают величиной с блюдце.

Вареники

• Вареники с печенью
• Вареники на пару
• Вареники с картофелем и грибами
• Вареники с творогом и изюмом
• Вареники ленивые с творогом
• Вареники с вишней
• Вареники с творогом
• Вареники с капустой

Лепить вареники можно несколькими способами:
Из теста скатать тонкий жгут, разрезать его на кусочки, каждый кусочек раскатать в тонкий кружок. На кружок положить фарш, защипать края.
Тесто раскатать в тонкий пласт. Рюмкой вырезать кружки, слепить вареники.
Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики. На угол квадратика положить фарш, свернуть по диагонали, края защипать и надрезать острым ножом.

Варят вареники в кипящей подсоленной воде.

Пельмени

• Пельмени уральские
• Пельмени рыбные
• Пельмени ленивые
• Пельмени по-узбекски

Чем тоньше раскатано тесто, тем пельмени вкуснее.

Наиболее вкусными считаются пельмени с начинкой из разных сортов мяса.

Очень вкусны поджаренные пельмени: пельмени надо отварить в подсоленной воде (кипятить 3мин.), затем вынуть пельмени шумовкой из воды и поджарить в масле.

Можно добавить в начинку тертый лед, и заморозить пельмени: мясо остается нежным и сочным.

Пельмени отваривают в горячей подсоленной воде, с добавлением лука (можно е с шелухой) и лаврового листа.

2 вида лепки пельменей:
Первый: из части теста скатать жгут толщиной 2см., разрезать его на кусочки длиной 1см. Каждый кусочек раскатать в кружок.
Второй: тесто раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружочки. Обрезки использовать снова.

В восточных рецептах предлагается в фарш добавлять имбирь.

В Узбекистане кладут лука столько же сколько и мяса — пельмени становятся очень сочными.

На Дальнем Востоке в мясной фарш добавляют красную рыбу и подают в рыбном бульоне.

Лапша, макароны, запеканки, соусы

• Лапша домашняя «со скалки»
• Лапша с куриным филе
• Лазанья с колбасой

• Запеканка с яблоками
• Запеканка с грибами

• Соус болоньезе
• Соус Кайла
• Соус томатный со сливками
• Соус томатный с колбасой
• Соус рыбный

Макароны практически не содержат жиров, но содержат много белков и крахмала.
Перевариваются они легко, усваиваются быстро.

Качественные макаронные изделия — янтарно-желтого цвета, гладкие, стекловидные, одинаковые по форме и размеру.

Лепешки

• Лепешки из рисовой муки
• Тортильяс — мексиканские лепешки
• Луковые лепешки

Пироги

С мясом и рыбой

• Пирог лососевый
• Мясной штрудель
• Бэлиш(татарская кухня)
• Курник с грибами
• Пирог с мясом
• Пирог с консервированным лососем
• Мясная запеканка
• Пирог со скумбрией

С овощами и грибами

• Пирог с капустой
• Пирог грибной
• Пирог луковый
• Пудинг картофельный
• Рулет с зеленью
• Луковник

С сыром и творогом

• Пирог с плавленным сыром
• Пирог с брынзой
• Пирог с творогом

Пирожки и чебуреки

С мясом и рыбой

• Пирожки с печенью
• Рулетики мясные с петрушкой
• Расстегаи с мясом
• Острые пирожки с мясом
• Пирожки с рыбой
• Чебуреки

С овощами и грибами

• Пирожки с капустой
• Пампушки с чесноком

С сыром и творогом

• Пирожки с творогом
• Равиоли с сыром и зеленью
• Хачапури
• Пончики творожные

Пицца

• Пицца с ветчиной
• Пицца с овощами
• Пицца с баклажанами
• Дрожжевое тесто для пиццы
• Тесто для сладкой пиццы

Мука для пиццы берётся мелкого помола.
В классической итальянской пицце используется свежий молодой сыр — Моццарэлла.
Начинка обязательно должна включать тертый сыр, который помогает начинке пристать к тесту.

 

Хлеб

• Кукурузный хлеб
• Азербайджанский лаваш
• Каравай
• Чесночный рулет

Виды теста и их приготовление

Дрожжевое тесто

• Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом
• Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом
• Дрожжевое картофельное тесто
• Дрожжевое слоеное тесто
• Булочки на дрожжах
• Пирожки жареные на дрожжах

Чтобы тесто было пышным, надо в духовку поставить миску с водой.
Раскатывать тесто надо в одном направлении, аккуратно.
Расход дрожжей: 20-50г на 1кг муки.
Дрожжи надо приготовить отдельно — залить теплой водой, добавить сдобу.
Наиболее благоприятная температура для брожения — 30 градусов. Холодная вода замедляют деятельность дрожжей; горячая — может прекратить брожение.
Тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него натертый вареный картофель.
Чтобы тесто подошло быстрее, можно его подогреть в СВЧ-печи 3мин., затем дать 2мин. постоять.
Посуду с тестом после замеса надо покрыть и поставить в тепло.
Подошедшее тесто надо обминать, после чего снова дать ему подойти.
Тесту не следует давать перестаиваться — это вызовет ухудшение его качества, изделия приобретают кисловатый привкус.
Для выпечки дрожжевого теста духовку надо разогревать до 220гр., поместить изделие, а через 15мин. температуру снизить до 180гр.
Если жарить изделия из дрожжевого теста в сильно нагретом жире, то изделия быстро зажарятся, а мякиш будет сырой.
При нагреве масла для фритюра можно заранее бросить кусочек моркови.

Пресное тесто

• Пресное бездрожжевое тесто
• Тесто для тарталеток

Пресное (бездрожжевое) тесто готовят преимущественно на сметане

Слоеное тесто

• Слоеное тесто
• Слоенное тесто на пиве

Слоеное тесто надо раскатывать в одном направлении, пласт теста не должен быть слишком тонким.
Противни не следует смазывать жиром, можно лишь ополаскивать их холодной водой.
Вырезать размороженное, холодное тесто, следует , чтобы оставалось меньше отходов.
Не следует смазывать яйцом края изделий из слоеного теста, так как они затвердеют и тесто не поднимется. Яйцом смазывают только середину изделия за 10мин. до выпечки.

Песочное тесто

• Песочное тесто

Бисквитное тесто

• Тесто бисквитное
• Тесто бисквитное с какао

Готовность бисквита можно проверить с помощью деревянной палочки: если бисквит готов, то вынутая из него палочка останется сухой.
Бисквит разделывают только остывшим.

Вам потребуется:
Мука — 1 стакан;
1 яйцо;
вода — 1/4 стакана;
сливочное масло — 2ст.л.;
соль.
Для фарша: картофель — 3шт.; 1 луковица; сливочное масло — 1ст.л.; грибы — 200г; соль, перец, зелень.

Муку просеять на стол, собрать горкой, сделать лунку, влить взбитые яйца, воду и замесить тесто (не очень крутое). Посыпать мукой, накрыть полотенцем и дать постоять полчаса.
Фарш: грибы обжарить вместе с луком. Картофель сварить и приготовить пюре. Соединить пюре, грибы, добавить соль, перец, рубленую зелень, перемешать.
Тесто раскатать тонким пластом, стаканом выдавить кругляшки, на каждый положить чайную ложку фарша, края теста смазать взбитым сырым яйцом и соединить.
Опустить вареники в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут. Откинуть на дуршлаг.

Вам потребуется:
200г копченой колбасы,
4 помидора,
2 зубчика чеснока,
1 луковица,
1 морковкь,
зелень петрушки,
1ст.л масла,
100г сухого красного вина, 100г бульона, 1ст.л лимонного сока,
соль, перец.

Покрошить колбасу, обжарить. Добавить давленный чеснок, мелко порезанные лук, морковь, соль и перец, жарить 10мин пока овощи не станут мягкими. Добавить вино, тушить 5мин. Добавить порезанные помидоры вместе с соком, тушить 15мин. Добавить бульон, лимонный сок, петрушку. Варить 10мин. на слабом огне, периодически помешивая.
Можно использовать как в горячем, так и в холодном виде.

Вам потребуется:
Рисовая мука — 500г;
1 яйцо;
вода — 250г;
соль, корица.

Замесить тесто из рисовой муки, яиц и воды, уложить тесто в пароварку и варить 30мин. Затем вынуть и положить на доску. Присыпать корицей, убрать салфеткой излишки воды, раскатать тесто и нарезать лепешки.
Лепешки обжарить во фритюре.

Вам потребуется:
1 стакан сметаны,
0,5 стакана майонеза,
3 яйца,
1 стакан муки,
1ч. л соды).
Начинка: 1 банка лосося, 2 луковицы.

Лосося размять вилкой, слив жидкость, и смешать с жареным луком.
Продукты для теста смешать миксером, вылить половину теста в форму, разложить начинку и залить сверху оставшимся тестом. Выпекать на максимальной мощности 20мин.

Вам потребуется:
2 стакана муки,
3 стакана молока,
5 яиц,
50г сливочного масла,
1ст.л сахара, 1/2ч.л соли.
Для начинки: печень-100г, отварной рис-50 г, 1 луковица, растительное масло — 50 г.

Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Перемешать, добавить взбитые белки, перемешать.
Обжарить блинчики.
Для начинки печень мелко нарезать, обжаритьс луком, добавить рис, соль, перец.
На середину блинчика положить начинку, завернуть конвертиком.

Вам потребуется:
300г гречневой муки,
300г пшеничной муки,
4 ст. воды,
2ч.л. соли,
2ч.л. сахара,
1ч.л. лимонной кислоты,
1ч.л. соды,
50г сливочного масла.

Из муки, теплой воды, соли, сахара замесить тесто, хорошо вымешать, выбить. Лимонную кислоту всыпать в 0,5 стакана холодной воды, размешать, вылить в тесто, затем размешать 1 ч.л соды в 0,5 стакана холодной воды, влить в тесто, размешать и выпекать блины.