Архив рубрики «Заготовки»

Варенье, джем

• из абрикосов
• из айвы
• из вишни
• из инжира
• из дыни
• из клубники
• из малины
• из слив

Соленья

• Соленье трехцветное

• Баклажаны соленые

• Грибы соленые

Грибы солят вареными и сырыми. Сырыми засаливают рыжики, белые,грузди, волнушки, чернушки и свинушки. Волнушки и чернушки предварительно вымачивают в холодной воде 4 дня, грузди — 2-3 дня.
Грибы варят при засолке один раз, а если они имеют горький привкус — два раза.
Для соления наиболее подходят огурцы с бугристой поверхностью.
Чтобы засоленные огурцы не плесневели, сверху можно положить нарезанный хрен, или насыпать немного порошка горчицы..
Мелкие огурцы солят отдельно от крупных

Маринование

• Маринованные баклажаны
• Маринованные баклажаны, фаршированные зеленью
• Салат «Охотничий»
• Салат из перца с луком
• Лечо
• Аджика
• Салат «Огонек»
• Огурцы в горчице
• Фаршированные зеленые помидоры
• Салат из зеленых помидор

Вам потребуется:
1кг капусты нашинковать,
1кг моркови,
1,5кг огурцов,
2кг помидор,
1кг лука.
Для маринада: 100г уксуса, 12ст.л сахара, 10ст.л соли и 250г растительного масла.

Капусту нашинковать, морковь и лук нарезать мелкой соломкой, огурцы и помидоры — мелкими ломтиками. Смешать маринад и залить овощи. Все разложить по банкам.
Стерилизовать 40мин. Укупорить.

Подают как холодную закуску.

Вам потребуется:
1,5л томатного сока,
болгарский перец красный — 40шт.,
1,5кг репчатого лука.
Для маринада: 100г уксуса 6%, 100г сахара, 2ст.л соли и 100г растительного масла.

Перец нарезать соломкой, лук — кольцами.
Смешать маринад, закипятить. Затем положить перец и кипятить 15мин. Добавить лук и кипятить еще 10мин, добавить петрушку, прокипятить 5мин.
Все разложить по банкам.
Стерилизовать 10мин. Укупорить.

Подать как холодную закуску.
Можно использовать для заправки борщей и других первых блюд.

Вам потребуется:
3кг помидор,
200г чеснока,
1,5кг красного болгарского перца,
0,5кг яблок,
0,5кг моркови,
100г сахара,
7шт. горького перца,
0,5л растительного масла,
1ст.л соли.

Все ингредиенты пропустить через мясорубку и варить 3 часа на слабом огне.
Затем разложить по стерильным банкам и закатать.

Вам потребуется:
1кг зеленых помидор,
200г — моркови,
200г — лука,
0,5кг — болгарского сладкого перца,
пучок зелени петрушки,
Для маринада: 100мл — уксуса, 200мл — растительного масла, 2ст.л. соли, 10 горошин перца, 5 лавровых листьев.

Помидоры разрезать на дольки. Перец и морковь нарезать мелкой соломкой, лук — кольцами.
Зелень петрушки мелко нарезать.
Масло кипятить 5мин., чуть охладить и налить в прогретые банки, положить пряности.
Овощи смешать, добавить соль и уксус, и плотно уложить в банки.
Стерилизовать литровые банки 1 час.

Вам потребуется:
1кг инжира,
вода — 2 стакана
1кг сахара,
0,5ч. л лимонной кислоты.

Инжир помыть в холодной проточной воде, наколоть деревянной шпилькой, залить теплым сиропом, чтобы жидкость покрыла плоды, и поставить в прохладное место на сутки. Затем сироп слить, прокипятить 15мин., слегка остудить, залить сиропом и снова оставить на сутки. На третий день варить до готовности, снимая пенку. К концу варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье остудить, разложить по стеклянным банкам и закатать.

Варенье из инжира с орехами и лимоном

Вам потребуется:
1кг инжира,
1кг сахара,
1 стакан ядер грецких орехов,
1 лимон.

В каждую ягоду инжира с широкой стороны вложить жареные орешки, засыпать сахаром, подождать, когда пустит сок, варить как обычное варенье.В конце добавить тонко порезанный лимон, варить 1мин. и разлить по банкам.

У черного инжира снимают кожуру.

У белого инжира кожура тонкая, и варенье варят с кожурой, плодоножку при этом не удаляют.

Варенье из дыни и бананов

Вам потребуется:
1 дыня весом 1кг;
2 банана;
сахар — 1кг;
2 лимона.

Очистить дыню и порезать на небольшие кусочки. Засыпать сахаром и оставить на ночь. На следующий день добавить сок 1 лимона и варить на слабом огне 30мин. Затем добавить нарезанные дольками лимон и бананы и варить пока варенье не загустеет. Затем снять с огня, убрать пенки, охладить и разложить в стерильные банки.

Варенье из корок дыни

Вам потребуется:
Корки дыни — 1кг,
сахар — 1кг,
1/2 лимона.

Срезанную с корок мякоть дыни нарезать кубиками, засыпать сахаром на 2 часа.
Затем варить в сахарном сиропе в 3 приема (до закипания), с выдержкой 10 часов.
Перед последней варкой добавить тертый лимон.

Вам потребуется:
Сливы — 1кг,
сахар — 1кг.

Сливы промыть, удалить косточки, засыпать сахар и оставить на ночь. Варить 5мин. на слабом огне, помешивая. Снять пенку.
Оставить до полного остывания.
Варить еще 10мин. и закрыть по банкам.

Варенье из айвы №1

Вам потребуется:
1кг айвы,
1кг сахара.

Айву помыть, удалить сердцевину, порезать на дольки, засыпать сахаром, оставить на ночь. Варить, помешивая 5мин. после закипания. Оставить до полного остывания.
Варить еще 5 минут и горячим закатать в банки.

Варенье из айвы №2

Вам потребуется:
1кг айвы,
1,2кг сахара.

Айву помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, порезать на дольки, залить водой, чтобы она еле покрыла фрукты, варить 5мин на слабом огне под крышкой. Шумовкой снять из кастрюли айву, а в отвар опустить кожуру и варить еще 5мин, процедить. Из отвара и сахара приготовить сироп. В кипящий сироп положить айву, варить на медленном огне пока айва не станет прозрачной, снять с огня и охладить.

Вам потребуется:
Огурцы — 4кг.
Для маринада: сахар — 200г, уксус 9% — 200г, растительное масло — 200г, 3ст.л. соли,
по 2ст.л — сухой горчицы,черного молотого перца, толченого чеснока и нарезанного укропа.

Огурцы нарезать вдоль на 6-8 частей и заложить в банки, залить маринадом.
Стерилизовать 15мин.

Выход: 4 литровые банки.