Дома проверю свои записи, но он должен быть сладковатый, поэтому и называется кислосладкий.

Я делала на полпорции,но все-равно думаю,что сахара слишком много.Возможно там нужен не стакан,а столовая ложка?

Ну вот приехала на обед и посмотрела свои записи - ошибки НЕТ.
Там действительно нужно 1 стакан. Я сама тоже этот хлеб раньше пекла и не один раз, получаются две большие буханки.Жаль, что тебе пришлось разочароваться, но вот такой он есть латышский кислосладкий хлеб. Вообще то всем, кто пробует наш хлеб кислосладкий первый раз, нравится.Необычно, говорят с непривычки, но вкусно. Может есть кто пробовал такой хлеб, они это подтвердят. Но на вкус и цвет...Как говорят.
А что бы сказалапопробовав ржаной хлеб с фруктами, с морковью, тыквой, медом, патокой ....Такой тоже у нас делают, мне очень нравится.

Ну значит я такая привиреда. Но мужу понравилось,он его ел просто так,без ничего,хотя с супом пробовать не стал,сказал,что для супа или бутерброда с колбасой-сладко.Но на завтрак с джемом вкусно!

Ой мне бы очень такой хлеб понравился. А у вас весь хлеб такой?

Нет не весь, если ты имеешь ввиду сладкий.
У нас хлеба очень много сортов и хлеб очень вкусный. Его туристы как подарок везут к себе.
Я этим летом у сестры была в России, не скажу что хлеб не вкусный, но однообразный - белый, серый (так сестра называет - серый..) А у нас, я даже затрудняюсь сказать, сколько разновидностей. Есть латышские национальные рецепты, а в супермаркетах пекут на месте итальянский.Купишь свеженкий хлебушек, положишь в машину, так пока домой доедешь слюной можно захлебнуться. ЗАПАХ!!!!!

Девочки я в Брюсселе просто обалдела от разновидности хлеба и булочек, цены конечно.....
Купила вот такой хлебушек (я просто фанат хлеба) и решила Вам показать. Хлеб в магазине был еще теплый и лежал вот на такой бумажке


Фото из альбома Brissele сайта MoiFoto.ru

А это в разрезе. Хлеб с грецкими орехами, я его ела с большим удовольствием.


Фото из альбома Brissele сайта MoiFoto.ru

Людмила,так ты нам из Брюсселя еще и хлебушка привезла! Какая умница!

Kati а какие там булочки......

Ха, хорошо выглядишь, как для фаната хлеба. Я вот фанат выпечки, и выгляжу соответственно .

Ой, какой хлебушек! А я фанат всего орехового и макового, моя слабость.

Катюш, я не забыла. Думала что вот-вот испеку и покажу ( с наглядностью интересней). Да что-то все никак. Завтра я собираюсь печь хлебушек с тыквой, а чтобы ты не скучала, давай я дам тебе рецепт булки с морковкой.

Булка с морковью

1стакан натертой свежей моркови
1 стакан молока
0,5кг муки
25г дрожжей (мокрых)
70г сахара
щепотка соли
40г масла
1/2 яйца
немного ванили
Натертую морковь, молоко и кусочек ванили варить в закрытой посуде до размягчения моркови.
Сваренную кашицу развести холодным молоком, чтобы в общей сложности получилось 250г ( стакан). Охладить до 35*, добавить дрожжи, растертые с сахаром, половину муки и замесить тесто. Присыпать опару мукой и поставить подниматься в теплое место. Когда опара подойдет и опадет добавить оставшуюся муку, соль и растертый с сахаром желток. К концу замеса добавить растопленное масло и взбитый белок. Тесто месить до тех пор, пока оно не перестанет приставать к краям миски и рукам и в нем образуются пузырьки воздуха. Затем сгладить поверхность теста, смазать маслом ( чтобы оно не покрылось корочкой) и дать подойти еще раз. Готовое тесто положить в форму (до 2/3 объема формы) и снова поставить в теплое место, чтобы тесто еще раз поднялось.Прежде чем выпекать булку, смажь ее взбитым яйцом. Если тесто до выпечки не успело как следует подняться, булка в духовке поднимется неравномерно, будет пузыриться, а на поверхности, особенно с боков, образуются трещины. Булка из 1кг муки выпекается 1 час, а 0,5 кг муки - 30 минут. Выпеченное изделие имеет красивый оранжевый цвет, приятный запах и вкус.

Спасибочки,Ва-юрчик!Буду пробовать! А эта булка не сладкая получается?

Булочка наверное вкусная. Раз ваниль добавляется, значит - к чаю, а не к супу.

Это сдобная булка, красивая и ароматная. 70г сахара, это 3ст. ложки полные. Реши сама, будешь ли ты уменьшать кол-во. Для обычного классического дрожжевого теста для пирожков идет одна столовая ложка на 1 стакан жидкости.

Булка заварная
1кг муки
30г дрожжей
1,1/2 стакана молока
50г растопленного масла
50г сахара
1 яйцо
чернушка
10г соли
Половину муки заварить кипящим молоком и хорошо выбить, чтобы не осталось комков. Когда тесто остынет до 35*, добавить растертые с сахаром дрожжи, размешать, посыпать тесто мукой и дать подняться в теплом месте. Дальше поступить так же, как при выпечке "Булка с морковкой". Заварную булку следует запекать на 10 минут дольше, чем сдобную. Заварная булка дольше не черствеет.

А что это такое - чернушка?

Семечки репчатого лука. Можно заменить черным сезамом, но аромат тогда тоже изменится.

а я так и подумала, это которые на посадку, да?

ОГО !!!!!
Ва - юр не перестаешь удивлять, даже не слышала про такое...

Точно, те что на посадку. У них тонкий пряный луковый аромат.

Да вот, странный народ мужчины...

Людмила,Какая вкусность!!!!!

Девочки ,у меня вопрос,может кто знает????
У меня во многих рецептах хлеба для хлебопечки написана ЗАКВАСКА, а как ее надо делать?В магазинах я ее не видела,думала может бывает какая-нибудь сухая

Викуша, спасибо!!!


Информация с kuking.net
Я решила не начинать новую тему, а писать в эту. Кто-то не так давно спрашивал про выпечку хлеба без дрожжей. Я тут нашла несколько вариантов приготовления закваски для теста. На самом деле это тоже своего рода дрожжи. Я не очень владею терминологией, речь идет о закваске - заменителе дрожжей (starter). На ее основе приготовляется закваска для теста ( sponge), которая часто упоминается в хлебных рецептах. Так что речь идет о заменителе дрожжей. Эту закваску нужно хранить в холодильнике, и постоянно (хотя бы раз в неделю подкармливать). Если вы печете хлеб регулярно, то подкармливать можно частью закваски-sponge (той закваски, которая может быть и на дрожжах приготовлена).

Рецептов заменителя дрожжей или вернее домашних дрожжей много. Классический на основе пшеничной муки и воды. Итальянские пекари добавляют виноград, эта закваска называется "бига", некоторые добавляю уксус, есть варианты с добавлением картофельных хлопьев или использования воды, в которой варился картофель.

Стакан в данных рецептах - 240 мл.

Рецепт обычной закваски попроще


горсть (1/4-1/3 стакана) муки, 1-2 ст.ложки воды (40-50*)

1. Насыпать муку горкой, в горке сделать углубление и налить туда воду

2.Медленно смешать муку и воду, постепенно добавляя муку от краев к центру, пока смесь не превратится в тесто.

3. Вымешивать небольшой комочек теста пальцами минут 5-8, пока тесто не станет эластичным.

4. Положить тесто в миску, накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 2-3 дня.

5. Тесто готово, когда оно станет влажным, сморщенным и покрытым корочкой. Когда вы оттянете корочку, должны быть маленькие пузырьки и тесто должно издавать сладковатый запах.

6. Удалите корочку. "Освежите" оставшееся тесто, подмешав двойную порцию муки ( в сравнении с начальной), добавьте воду, в количестве необходимом для получения плотного теста. Поставьте тесто в теплое место.

7. Спустя 1-2 дня закваска будет выглядеть обновленной. Удалите засохшую корочку и добавьте около стакана муки. Снова накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 8-12 часов.

8. Закваска готова, когда она поднимется, и, если надавить пальцем, то останутся вмятинки, которые не будут выправляться.

Закваску можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, и раз в 2-7 дней подкармливать мукой и водой (муку для подкормки брать в двойном количестве).


Более геморройный рецепт
3,5 стакана дистиллированной воды
7 стаканов муки

День 1
1. Начните приготовления закваски рано утром. Налейте полстакана дистиллированной воды в стерильную миску, пользуясь стерильной мерным стаканом. Добавьте 1 стакан муки и премешайте стерильной ложкой. Накройте влажной пластиковой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
2. Спустя 12 часов добавьте полстакана дистиллированной воды и 1 стакан муки и снова оставьте при комнатной температуре (60-80*F) еще на 12 часов.


ДЕНЬ 2:

3. Снова простерилизовать ложку и мерный стакан. Добавить в закваску полстакана дистиллированной воды и стакан муки и оставьте на 24 часа.

ДЕНЬ 3:

4. Повторить пункт 3. Если закваска не начала пузыриться, подождать еще день.

ДЕНЬ 4:

5. Если закваска пузырится, повторить пункт 3 еще раз, но перед добавлением муки переложить закваску в миску большего рамера (стерильную). Если закваска не начала пузырится, выбросить и начать все с начала.

ДЕНЬ 5:

6. удалить половину закваски и добавить 1 стакан дист. воды и 2стакана муки.Плотно накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре, пока не начнет пузыриться.Как только появятся пузырьки, перенести в холодильник.

Уход:

Для подкормки закваски, ее надо вынуть из холодильника,удалить половину и повторить пункт 5. Это нужно проделывать не реже, чем раз в неделю.
Усли между подкормками образуется вода, то воду нужно смешать с закваской. Когда закваска простит несколько недель, удалите стакан закваски и "подкормите" полстаканом обычной воды и стаканом муки. Если закваска будет хорошо пузыриться, переходите на обычную воду.


Итальянская закваска бига"

гроздь винограда, 2 стакана хлебной муки, 2 стакана воды

1. Слегка подавить виноград и отложить около 2 стаканов в стекляную чашу. Добавить воду с мукой.
2. Вымешивать деревяной ложкой, пока тесто нестанет густым и вязким.
3. Накрыть полотенцем и оставить на ночь при комнатной температуре.
4. На следующий день проверить, не появились ли пузырьки - признак брожения. Будьте терпеливы, иногда на это требуется дней 5.
5. Как только закваска начнет бродить, удалите виноград (процедите через дуршлаг) и добавьте немножко муки и воды.
6. Закваска готова к использованию, но можно ее оставить на несколько дней. Чем дольше она будет бродить, тем сильнее будет вкус хлеба, после 4-х дней хлеб может быть слишком кислым.
7. Если вы не готовы использовать закваску, или ее слишком много - заморозьте и храните для дальнейшего использования (разделите на порции по 250 мл. и дважды оберните пластиковой пленкой).
8. Для оживления закваски залейте ее стаканом чуть теплой воды и оставьте на ночь.

Ой,Людмила,спасибо большое за информацию.Оказывается,что закваска-это делое серьезное.Сначала попробую рецепт попроще,потом расскажу,что получилось.Еще раз спасибо!

Пожалуйста...
будем ждать нового хлебушка....

Девочки, у меня есть рецепт очень вкусного хлеба, но не могу найти фото . И незнаю писать ли рецепт без фото. Всем же хочется наглядность

Натали, кто сказал, что без фото нельзя. Особенно, если рецептик вкусненький.

ХЛЕБ НА СЛИВКАХ

Сливки (23% или 35%) – 125 г.
Вода теплая - 1/2стакана
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Мука - 3 стакана
Дрожжи (сухие) – 2 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Кунжут для посыпки


Сливки размешать с водой, добавить соль, сахар, частями просеянную муку с дрожжами, и замешивая тесто влить растительное масло. Вымешивать до состояния эластичности Оставить подходить ~ на 1,5 часа. В процессе подхода обмять тесто. Затем придать любую форму и оставить подходить еще минут на 40. По желанию смазать желтком или молоком. Выпекать при 180-200 С, около 40-50 минут или до готовности.
Кунжутом посыпать сверху

Натали,спасибо за рецепт хлебушка,наверное получается нежнейший на сливках...

kuharka
Собственно ЗАКВАСКА, с нуля.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ её может занять 3-5 дней.
Состав
1. горсть виноградных ягод или измельчённого изюма,
2. 1 ч.л. сахарного песка
3. 5 ст.л. пшеничной муки с большой "горкой"
4. тёплая вода

Приготовление
В стакане помять горсть виноградных ягод с косточками, добавить в него 1 ч.л. сахарного песка и тёплую воду (не более 40С) до верха стакана.
Перелить содержимое стакана в 0,5 л. банку, добавить всю муку, перемешать. Закрыть крышкой и поставит в тёплое место (к батарее). Когда полуфабрикат хорошо забродит, отцедить через крупное ситечко ягоды и выбросить.
Основу закваски снова залить тёплой водой (до стакана), добавить 1 ч.л. сахарного песка и 5 ст.л. пшеничной муки с большой "горкой". Должно получиться тесто, как на оладьи. Опять поставить в тёплое место для брожения, и через сутки Ваша закваска готова.
Хорошая закваска - приятно кисленькая на вкус и запах, вся (!) в небольших пузырьках.
На этой готовой закваске можно печь хлеб, можно поставить её в холодильник "до лучших времён" (брожение не прекратится, но замедлится), можно (и нужно!) поделиться с кем-нибудь.

ХРАНЕНИЕ закваски:
Хранить закваску нужно в холодильнике (не в морозилке!), в не очень плотно закрытой баночке (сделайте дырку в пластиковой крышке). Удобна обычная 0,5 л. банка.
Если Вы собрались печь хлеб - выньте накануне закваску, поставьте на ночь в тёплое место. Если закваска слишком кислая или старая, её надо обновить или "оживить".
"Оживляют" закваску и при длительном хранении, когда она долго не используется (раз в 10-14 дней).
Для этой процедуры вылейте всю закваску из баночки (в квашню, если печёте хлеб, или в раковину, если просто обновляете закваску). Баночку не мойте (!), добавьте в неё: 1 ч.л. сахарного песка, 5 ст.л. пшеничной муки и стакан тёплой воды, перемешать и в холодильник.
У меня и моих знакомых эта закваска хранится уже больше двух лет. Раньше я пользовалась другой закваской (я её привезла в 90-ых г.г. из Латвии), она была менее кислая и менее сильная. Оттуда же и технология выпечки хлеба.
ОСНОВНОЕ ПРАВИЛО: чтобы не разочароваться в домашнем хлебе, выпекать его нужно только тогда, когда он поднимется в два раза! Для приготовления теста используйте только тёплые продукты и посуду. "Поднимайте" хлеб в тепле, закваска - это не дрожжи, придется подождать!

Примечание
Я сохраняю закваску в 800 мл банке, покрытую кусочком полотенца. В холодильнике накрываю крышкой, но не плотно. Сахар в закваску при подкормке не добаляю. От него закваска очень быстро закисает. Подкармливаю каждый день пшеничной мукой (1 ст.л.) и добавляю немного воды (нехлорной!).
Употребляю ее два раза в неделю: пеку хлеб и блины.

Хлеб с тыквой





1стакана мелко нарезанной тыквы
0,5 стакан молока
500г муки
25гдрожжей
1 яйцо
50г сахара
50г масла
3г соли
Мелко нарезанную тыкву варить с молоком до размягчения. Затем протереть через сито, добавить молока, чтобы в общей сложности получилось 250г.Охладить до Т*= 35, добавить дрожжи, растертые с сахаром, половину муки и замесить тесто. Присыпать опару мукой и поставить подниматься в теплое место. Когда опара подойдет и опадет добавить оставшуюся муку, соль и растертый с сахаром желток. К концу замеса добавить растопленное масло и взбитый белок. Тесто месить до тех пор, пока оно не перестанет приставать к краям миски и рукам и в нем образуются пузырьки воздуха. Затем сгладить поверхность теста, смазать маслом ( чтобы оно не покрылось корочкой) и дать подойти еще раз. Готовое тесто положить в форму (до 2/3 объема формы) и снова поставить в теплое место, чтобы тесто еще раз поднялось.Прежде чем выпекать хлеб, смажьте его взбитым яйцом. Если тесто до выпечки не успело как следует подняться, булка в духовке поднимется неравномерно, будет пузыриться, а на поверхности, особенно с боков, образуются трещины. Выпекается 30 минут.

Хлеб был нежно- кремового цвета, ароматный. Через два дня оставшийся кусочек все еще был мягкий и воздушный. Если не видели, что вы делали из тыквы, то сам никто не догадается.

Ва-юр какой красивый хлебушек. Вкуснющий, наверно.

Ва-юр,какой рецептик интересный!А хлебушек-красота необыкновенная!Такой воздушный и пушистый!

Kati, Лисичка, спасибо, девочки. Хлеб был очень пушистый и ароматный. Мне просто хотелось вам показать, насколько тыква универсальна,что даже и пироги из нее можно печь.

Ва-юр
какой воздушный хлебушек у тебя испекся
А я все никак не соберусь.
Вот вчера специально купила Вам показать тот хлеб, о котором я говорила. Хлеб этот делают вручную, тесто вымешивают в деревянных кадках. Хлеб этой фирмы туристы везут к себе как сувенир. Это мой любимый хлеб. А показываю потому, что может кому нибудь пригодится идея добавления сухофруктов и орехов в хлеб.Хлеб кисло-сладкий.

Фото из альбома Receptes 6 сайта MoiFoto.ru


Фото из альбома Receptes 6 сайта MoiFoto.ru

Как же он аппетитно смотрится!!Вкуснятина.Так и хочется угостится кусочком и слопать его прямо так,без ничего!!!![attachmentid=231]

А я так и делаю. Это я себе его вчера купила, как премию "за хорошее поведение", ну и..... очень надеюсь, что В-Н это читать не будут...
А с молочком холодненьким...у-у-у-у-у, эх...

Какой красивый хлебушек, Людмила! Это тоже в моем вкусе. К сожалению, у нас такой не пекут, нужно самой делать.

Ты ведь сама печешь хлеб, я думаю, что тебе не составит труда, если ты конечно ешь кисло-сладкий хлеб, в моему рецепту, который я давала, добавить сухофрукты и орехи.

Да, я обожаю кисло- сладкий хлебушек. Технологию приготовления я тоже знаю. А вот , чтобы не "возиться" самой, а пойти и купить готовый, так нет же, у нас не хотят печь. Вот и приходится самой выходить из положения.

Хлебопечку еще не купила, так что пока руками замешиваю тесто . Испекла уже давно (недели две назад), и все не досуг фотки поставить. Это булка с морковью, рецепт, который я давала раньше.
рецепт булки с морковью
На фотке хлеб как будто бы желтенький, а на самом деле он красивого светло-оранжевого цвета и очень ароматный. Его сразу с молоком теплый на ужин и съели. К рецепту тоже фотку поставила.

Ва-юр, замечательная булочка!

Спасибо, Мира!

Ой как вкусно....
Тоже такую хочу сделать, ням, ням...
Молодец Ва-юр !!!
Пошла смотреть рецепт.

Спасибо, Людмила!

Хлеб домашний на пиве
Смешать миксером 3 ст. муки, 2 ст.л. сахарного песка, 350мл. пива.
Форму для выпекания смазать растительным маслом. Поставить тесто в духовку, нагретую до 180*С. Через 20 мин.полить хлеб растопленным сливочным маслом (2 ст.л.) и печь его ещё 20-30мин.

Ксеня а у нас есть отдельная темка про хлебушек, вот здесь *****

Очень долго искала и всё-таки просмотрела... Следующий раз буду внимательней...

На пиве тоже получается очень ничего. Когда то пробовала.