Архив рубрики «Вторые блюда»

Вам потребуется:
3кг баклажанов.
Маринад: на 1л воды — 1,5ст. л соли, 3 ст. л уксусной эсенции (80%), 1ст. л сахара.

Баклажаны длиной не более 10см с удаленной плодоножкой бланшируют 20мин. в 3%-ном солевом растворе до размягчения. Охлаждают в холодной воде и отжимают 10мин. Подготовленные баклажаны укладывают плотно в литровыебанки, заливают маринадом, стерилизуют 10мин.

Подают как маринад и как гарнир, заправив растительным маслом.

Вам потребуется:
Крупа манная — 1 стакан,
вода — 0,5л,
3 зубочка чеснока,
1/2ч.л сухой горчицы,
сухари панировочные,
масло растительное — 3ст.л.

Манную крупу всыпать в кипящую подсоленую воду и проварить 5мин.Затем снять с огня, поперчить и перемешать с горчицей и толченым чесноком. Выложить кашу слоем в 1см на смазанный маслом противень, разровнять и остудить. Затем застывшую кашу нарезать кусками, обмакнуть в панировочные сухари и обжарить в масле.

Вам потребуется:
Вешенка — 500г;
3 луковицы,
сливочное масло- 100г;
4ст.л горчицы,
2ст.л. муки,
соль, перец.

Мелко нерезать лук и поджарить на масле, добавить нарезанную вешенку, 1 стакан воды посолить-поперчить и тушить до готовности. Добавить муку и горчицу, протушить 3мин.

Вам потребуется:
Баклажаны — 4шт;
помидоры — 4шт.;
чеснок — 3 зубчика;
майонез — 50г;
растительное маслоо- 30г.

Баклажаны нарезать вдоль пластинками толщиной 1см, посолить, дать стечь жидкости.
Затем пластинки обжарить на масле.
Смешать майонез и толченый чеснок, смесью намазать пластинки баклажанов и скрутить их кулёчками. В середину каждого кулёчка положить дольку помидора.

Вам потребуется:
1кг cвеклы,
1кг сладкого перца,
3 луковицы,
4 помидора,
масло растительное -3ст.л.,
1/2 красного горького перца,
соль.

Лук и перец порезать соломкой и обжарить в масле до полуготовности, достать, дать маслу стечь. С помидоров снять кожицу, нарезать ломтиками, добавить тертую свеклу и тушить 1час. Затем добавить лук и перец, горький перец (пропущенный через мясорубку), соль и тушить 10мин.

Подать в охлажденном виде.

Вам потребуется:
1 утка,
соль, перец.
Начинка: 2 луковицы, 3ст.л растительного масла, 3 яблока, 500г фарша, 2 яйца, зелень, соль, специи.

Утку натереть солью и специями и нафаршировать начинкой.
Начинка: лук мелко нарезать и поджарить на масле, добавить мелко нарезанные яблоки и тушить 30мин. Затем добавить фарш, мелко нарезанную зелень и взбитые яйца. Поперчить, посолить и обжарить.
Нафаршированную утку зашитьи положить на смазанный маслом противень и запекать 3 часа на среднем огне, поливая выделившимся соком.

Вам потребуется:
1 лосось (ок.1кг),
30г сливочного масла,
5ст. л горчицы,
1ст. л сахара,
1ч. л. уксуса,
соль, перец.

В сковороде разогреть масло, добавить сахар и на медленном огне жарить пока он не потемнеет. Добавить 2-3 ст.л воды, горчицу, уксус и соль. В маринад положить кусочки лосося и поставить в холодильник на 30мин.
Затем выложить рыбу на противень,смазанный маслом и запечь 10мин. После этого накрыть рыбу фольгой и запекать до готовности.

Вам потребуется:
500г говядины,
2 луковицы,
100г зеленого лука,
2 помидора,
1/2 лимона,
соль, перец.

Подготовленную говядину нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, посолить-поперчить, добавить лимонный сок и мелко нарезанный лук, перемешать и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Кусочки мяса нанизать на вертел и прожарить 10-15мин.

Вам потребуется:
Филе судака — 1кг,
2 огурца соленых,
каперсы — 100г,
1 луковица,
томат-пюре — 100г,
сыр -50г,
масло сливочное — 100г,
маслины — 100г.
Для тушеной капусты: капуста свежая — 1кг, шпик — 50г, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, томат-пюре — 100г, уксус 3%-ный — 2ст.л, мука — 2ст.л, сахар — 2ст.л, соль, перец, лавровый лист.

Рыбу, нарезанную кусочками массой 30 г, припустить.
Очищенные, нарезанные тонкими дольками огурцы, каперсы, томат-пюре, пассерованный лук опустить в бульон и кипятить 10мин в закрытой посуде.
На смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду положить слой тушеной капусты, затем кусочки готовой рыбы, овощи и снова слой капусты. Поверхность выровнять, посыпать сыром, сбрызнуть жиром. Запекать.

Вам потребуется:
Кальмары — 0,5кг,
50г риса,
2 луковицы,1 морковь, 2 помидора
2 зубчика чеснока,
1/4 лимона,
50г сливочного масла,
соль, перец.

Сделать фарш: рис отварить, лук поджарить с морковью и помидорами (или томатной пастой), перемешать, посолить, поперчить, добавить давленый чеснок и немного мякоти лимона.
Кальмаров почистить и промыть. Наполнить фаршем и заколоть зубочисткой.
Нафаршированных кальмаров сложить в форму, полить сливочным маслом и запекать 15-20мин. в разогретой духовке.