Архив рубрики «Вторые блюда»

Вам потребуется:
0,5кг баранины,
2 луковицы,
0,5кг картофеля,
3 помидора,
1 баклажан,
200г стручков зеленой фасоли.
соль, перец, хмели-сунели, кинза, петрушка.

Баранину нарезать небольшими кусочками, чуть отбить.
Лук, зелень петрушки, кинзы и стручки фасоли мелко нарезать, картофель и помидоры нарезать дольками, баклажаны — кубиками.
Всё сложить в глиняные горшочки, посолить, приправить и добавить воды, чтобы покрыла содержимое горшочка. Тушить в духовке 2 часа под крышкой.

5кг капусты,
1кг моpкови,
5-7 лавровых листков, прец душистый горошком, гвоздика,
100г соли.

Капусту нашинковать. Морковь натереть на терке. Все перемешать, всыпать соль и тщательно размять руками, можно выложить на стол и раскатать качалкой. Добавить перец, лавровый лист, по желанию можно добавить гвоздику. Все перемешать.
Можно заквашивать капусту в ведре, но удобнее в 3-х литровых банках — их потом можно убрать в холодильник — чтобы капуста не перекисла.
Подготовленную капуту уложить плотно в банки, утрамбовывая качалкой, или руками.
Чтобы капуста приготовилась быстрее можно залить горячим маринадом.
Сквашивать капусту при комнатной температуре.
Когда сок из мутного пpевpатится в пpозpачный — капуста готова, её можно убрать в холодное место.
Подавать с луком и растительным маслом, можно использовать для тушения.

Вам потребуется:
Картофель — 1кг;
2ст.л горчицы,
молоко — 100мл.;
сливочное масло- 20г.

Отварить картофель в соленой воде, воду слить.
Разогреть молоко, добавить сливочное масло.
Размять картофель, влить теплое молоко, добавить горчицу и тщательно размешать.
Подать горячим.

Вам потребуется:
Креветки — 0,5кг,
1 лимон,
1 отварная морковь,
зелень петрушки,
соль, перец,
10г желатина,
1 отварное яйцо,
1 яичный белок,
перец душистый.

Креветок отварить в подсоленой воде и очистить.
В горячий бульон положить предварительно замоченный желатин, растворить, посолить.
На блюдо вылить немного желе и когда оно схватится выложить креветок, дольки яйца, дольки лимона, кружочки моркови, зелень.
Оставшимся желе залить блюдо и охладить в холодильнике.

Вам потребуется:
0,5кг свинины,
2 луковицы,
50г муки,
200мл кетчупа,
4ст.л растительного масла, 2ст.л сливочного масла,
1/2 стакана бульона,
соль, перец черный молотый, перец чили молотый, 2ч.л. сухой горчицы.

Мясо нарезать на ломтики, поперек волокон, отбить.
Смешать муку, соль и перец и обвалять в смеси отбивные. Остаток мучной смеси отложить.
Разогреть сковороду с растительным маслом и поджарить отбивные с двух сторон. Готовые отбивные переложить на тарелку и накрыть крышкой, чтобы не остыли.
В сковороду, где жарились отбивные, положить сливочное масло и пассировать лук, нарезанный полукольцами. Затем добавить остаток мучной смеси и подогревать, тщательно размешивая. Добавить кетчуп, горчицу и бульон, прогреть 3мин.
В сковороду с соусом положить отбивные, наркыть крышкой и на слабом огне тушить 5мин.

Вам потребуется:
1 судак;
2 головки лука;
корень петрушки;
соль, перец.

Судака очистить от чешуи, удалить жабры и кости. Готовое филе нарезать порционными кусками.
Кусочки судака уложить в кастрюльку в один ряд, залить горячей водой, добавить коренья, посолить и поперчить.
Поставить кастрюлю на огонь. Когда закипит, снять пену, уменьшить огонь до минимума и варить 3-4мин.

Подать отварного судака под томатным или сметанным соусом, можно посыпать мелконарезанным зеленым луком.

Вам потребуется:
Грибы — 500г;
2 зубчика чеснока,
50г растительного масла;
соль, перец,
1 булочка, 100мл молока,
1 яйцо,
1 луковица,
100г панировочных сухарей.

Вешенку и лук мелко нарезать и протушить на растительном масле 20мин. затем пропустить через мясорубку. Булочку размочить в молоке и добавить к грибам, добавить яйцо, толченный чеснок, соль и перец.
Из фарша сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и поджарить.

Вам потребуется:
1 судак;
100г майонеза;
2 зубчика чеснока;
соль, перец.

Рыбу почистить и помыть. Подготовленную рыбу посолить и поперчить.
В майонез добавить толченый чеснок, перемешать. Обмазать майонезом судака.
На смазанный маслом противень выложить судака, сверхк полить майонезом.
Запекать 20мин. в разогретой духовке.

При подаче посыпать мелконарезанным зеленым луком.

Вам потребуется:
0,5кг баранины,
2 луковицы,
2 яблока,
0,5кг картофеля,
2ст.л томата-пюре, 50г сливочного масла, 1ст.л муки, 50г сметаны, 1ст.л коньяка,
соль, перец, кинза.
Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 50мл воды.

Баранину нарезать небольшими кусочками, чуть отбить, посолить и обжарить.
Затем добавить сметану, томат, сливочное масло, муку, сметану и тушить 10мин.
В горшочки выложить баранину, яблоки нарезанные дольками, жареный картофель, нарезаный дольками.
Сверху залить соусом, оставшимся от тушения. Добавить немного коньяка и кинзы, закрыть крышкой из теста и запекать в разогретой духовке 10-15мин.

Вам потребуются:
1 сельдь -филе,
1 морковь,
2 луковицы,
соль.
Для маринада: уксус — 100г, пучок зелени, перец черный горошком.

Филе посолить, посыпать кружочками моркови и лука, свернуть колечком и закрепить шпажкой. Сложить в глубокую тарелку.
Маринад: уксус прокипятить с зеленью и перцем.
Залить сельдь маринадом. Поставить в холодильник на 3 дня.