Архив рубрики «Напитки»

Вам потребуется:
2 чашки натурального кофе,
100мл молока,
корица,
сахар.

Кофе сварить с сахаром.
Молоко подогреть и взбить миксером. Половину взбитого в пену молока вылить в чашки, туда же аккуратно, по ложке влить свежесваренный кофе. Сверху выложить оставшееся молоко и посыпать корицей.

Вам потребуется:
50г какао,
150г сметаны,
150г сахара.

Все смешать, нагреть, помешивая, не доводя до кипения, пока масса станет однородного цвета.
Подать в кофейных чашках с ложечками.

Вам потребуется:
200г молока,
100г мороженого,
0,5ч.л. ванилина,
100г шоколада.

Молоко, ваниль и мороженое взбить миксером. Массу перелить в охлаждённый бокал, добавить несколько кубиков льда и посыпать тертым шоколадом.

Вам потребуется:
чай — 4ч.л.;
вода — 300мл;
молоко — 100мл;
сахар.

Залить чай кипятком и дать настояться 5мин.
В хорошо прогретые чашки налить теплое молоко и добавить чай, добавить сахар по вкусу.

Вам потребуется:
200мл красного рома,
50г сахара,
100мл арака,
2 ломтика лимона.

Сахар развести 0,5 стакана горячей воды, размешать, влить арак и ром.

Подать горячим в маленьких бокалах, положив дольку лимона.

Алкогольные напитки

«Пей с достойным, который тебя не глупей,
Или пей с луноликой любимой своей.
Никому не рассказывай, сколько ты выпил.
Пей с умом. Пей с разбором. Умеренно пей.»

Глинтвейн

• Кофейный глинтвейн
• Яблочный глинтвейн

 

Грог

• Яичный грог
• Медовый грог
• Лимонный грог

Бокалы для грога должны быть высокими, широкими, из толстого стекла.

Крюшон

• Клубничный крюшон
• Вишневый крюшон

Ликеры, наливки

• Кофейный ликер
• Яичный ликер
• Клюквенный ликер
• Вишневая наливка

 

Ликеры и сладкие вина при подаче должны иметь комнатную температуру.

Ликеры подают к кофе.

Пунш

• Пивной пунш
• Пунш из красного вина
• Пунш из белого вина
• Пунш-грог из рома
• Пунш из белого рома
• Пунш с араком
• Пунш апельсиновй лёгкий
• Пунш яичный

Бокалы для пунша должны быть высокими, широкими, из толстого стекла.

Пунш — очень крепкий напиток, поэтому лучше разбавлять его горячей водой.

Коктейли

• «Горячий Билли»
• Коктель «Кровавая Мэри»
• Апельсиновый флип с шампанским
• Ананасовый коктейль с шампанским
• Коктейль «Зелёный попугай»

Алкогольные напитки рекомендуется ставить на стол в бутылках. В графинах иногда подают водку и наливки.
Шампанское подается в высоких узких бокалах в форме кубка или широкие на высокой тонкой ножке, в форме чаши.
Шампанское наливается в бокал в два приема. Сначала до половины бокала. Когда осядет пена, наполняется бокал на 2/3.
Сухое шампанское подают в начале обеда, сладкое или полусладкое — в конце, с десертом.
Белое вино подается в бокалах на высокой ножке, красное — в бокалах округлой формы. Десертное вино подают в небольших округлых бокалах, а в узких бокалах — херес.
Крепкие спиртные напитки и выдержанные вина подают в небольших рюмках. Рюмки для виски должны иметь толстое, прозрачное дно. Самые маленькие рюмки — для водки.
Красные вина должны быть на 2-3° прохладней комнатной температуры. Белые вина и шампанское надо подавать охлажденным, но не ниже 10°.
Аперитив означает «открывать», он предлагается перед застольем для возбуждения аппетита. В качестве аперитива подаются креппленые вина :охлажденный вермут, мартини, виски, херес, марсала, джин. Водка исключена. К аперетиву подаются бутерброды. Аперетивы подаются лиюо в другой комнате, лиюо за другим столом.
К блюдам из рыбы и морепродуктов подают белые сухие и полусухие вина.
К мясу и птице подают сухое красное вино.
Водку подают к холодным закускам, или к горячему блюду.
Коньяк или ликер подают к кофе. Коньяк не стоит подавать с лимоном, так как он не позволяет оценить вкус и аромат коньяка.
Сервировка: бокалы и рюмки ставят перед мелкой тарелкой. Справа налево ставят 5 рюмок: для коньяка, для водки, для крепкого вина, для столового вина, а впереди справа налево — бокал для шапанского и фужер для воды.

Квас

• Квас из сухарей
• Квас «Петровский»
• Квас свекольный

Кисели

• Кисель из черешен
• Кисель из ананасового сока
• Кисель из тыквы
• Кисели зимой
• Овсяный кисель
• Кисель из клюквы, смородины, брусники

Кофе, какао

• Кофе с лимоном
• Кофе по-турецки
• Кофе с шоколадом
• Апельсиновый кофе
• Кофе по-арабски
• Кофе с ликером
• Кофе с перцем
• Кофе по-венски
• Кофе гляссе
• Кофе по-итальянски

• Какао со сливками
• Какао с яичным желтком

Щепотка соли, прибавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат.
Не допускайте, чтобы кофе кипел, иначе исчезнут вкус и аромат.
Если свежемолотый кофе обжарить с щепоткой соли, он будет ароматнее.
Если зерна потеряли аромат, подержите их 10мин. в холодной воде и высушите в духовке.
Кофе подают в кофейных чашечках. Кофе с молоком можно подать в чайных чашках. Подают к столу кофе в том сосуде, в котором он приготовлен.
К кофе можно подать воду со льдом.
Типичный способ фальсификации кофе -обработка зерен маслом, чтобы придать им глянцевость. Путем растирания зерен в ладонях это легко распознается.
В молотый кофе добавляют цикорий. Первый признак этого — отсутствие свойственного аромата. Если засыпать в стакан с холодной водой небольшое количество кофе -чистый кофе останется на поверхности, примеси — осядут на дно. Частицы кофе не слипаются и едва окрашивают воду. Частицы примесей слипаются и окрашивают воду в бурый цвет.
В растворимый кофе добавляют искусственный кофеин, он различим в виде белых крупинок.
Какао-порошок изготавливают из бобов тропического дерева какао. Обжаренные и очищенные от оболочек бобы измельчают и прессуют, отжимая из них часть масла; затем какао вновь измельчают в порошок.
Какао-порошок содержит 15% жира.

Молочные напитки

• Взбитые сливки из молока и масла
• Банановый коктейль
• Шоколадный коктейль
• Шоколадно-апельсиновый коктейль
• Клубничный коктейль
• Ласси
• Флип медовый
• Лимонно-сметанный коктейль

Молочные фруктовые напитки делятся на коктейли и крюшоны.
коктейли готовят порционно и взбивают,
крюшоны готовят многопорционно и не взбивают.

Морсы, муссы

• Яблочный мусс
• Шоколадный мусс
• Мусс кофейный
• Мусс винный
• Мусс ореховый
• Мусс клюквенный
• Мусс лимонный

• Морс из клюквы

Морс — это ягодный сок, разбавленный и подслащенный сахаром или медом.
Обычно морсы готовят из ягод, но иногда делают и упрощенный вариант — разбавленное варенье.

Соки, компоты, фруктовые коктейли

• Компот из бананов
• Ананасовый айс-крим
• Щербет клубничный
• Лаймад
• Шербет из яблочного сока
• Узвар из сухофруктов
• Настой шиповника

Компот из яблок получится вкуснее, если добавить в него корицу.
В компот из кислых фруктов, перед тем как положить сахар, всыпьте 1ч.л. соли и дайте прокипеть. Кислота будет чувствоваться меньше.
В лед для коктейлей перед заморозкой можно положить ягодки.

Чай

• Зеленый чай по-азиатски
• Чай по-татарски
• Чай по-английски

В Китае чаи пьют горячим маленькими глотками, без сахара и приправ, искажающих аромат чая.
Чай, заваренный в посуде без крышки слабо настаивается, а при закрывании чашки блюдцем вовсе теряет вкус, так как нет отверстия для выхода пара.
Монгольский чай включает: зеленый чай, молоко, масло, муку, соль, иногда черный перец горошком.

Шоколад

• Горячий шоколад
• Горячий шоколад с апельсином
• Горячий шоколад со сметаной
• Горячий шоколад со сливками

Вам потребуется:
Натуральный кофе — 2 чашки,
2ст.л сахара,
2ст.л. апельсинового сока,
200г взбитых сливок.

Сварить кофе 2 чашки кофе.
В чашки налить по 1столовой ложке апельсинового сока и добавьте столько же сахара. Сверху налить кофе и размешать.
В каждую чашку добавить охлажденные взбитые сливки и на них положить дольку апельсина, присыпатьтертой апельсиновой цедрой.

Вам потребуется:
100мл белого рома,
2ст.л сахара,
2 яичных желтка,
100мл свежезаваренного чая.

Желтки взбить с сахаром, влить постепенно ром и долить горячим чаем.

Подать горячим.

Вам потребуется:

1 ст.л овсяных хлопьев,
1 ст.л сметаны,
3 ст.л воды,
1 ч.л меда,
200г яблок,
50г орехов.

Хлопья замочить на ночь в воде.
Добавить сметану, мед, тертые яблоки, перемешать. Посыпать орехами.

Вам потребуется:
100г сладкого крепкого натурального кофе,
ваниль,
кружок лимона,
2 зерна кофе.

В кофе добавить ваниль, лимона и неразмолотые зерна кофе.