Катюша, какой вкуснятиной ты дразнишься! А я еще иногда кладу вместо гречки перловку. Тоже вкусно!

Спасибо,Ва-юрчик! Надо будет обязательно попробовать с перловкой,кровятинки еще осталось на одну колбаску...

Не смеши!! У меня еще дел полно, а ты выбиваешь из коллеи.

Веселее дела делаться будут....

Да Я за "кровянку" Родину продам !!!

У-у-х ! Вкуснотища ! Сам никогда кровянку не делал, но периодически её потребляем с друзьями, один из моих друзей делает колбаску по похожему рецепту, а есди у него нет, то мы едем в ресторан украинской кухни и либо там заказываем, либо берем пару кило "на вынос" Эх можно бы было по электронной почте такуя вкуснятинку на пробу попросить, то я бы был самым главным попрошайкой на этом сайте

«Язык запеченный с картошкой»
Берем сваренный «картофель в мундире», отварной язык, репчатый лук
-язык нарезаем пластинками, выкладываем смазанную маслом и майонезом форму, а лучше в чугунную сковороду
-лук мелко шинкуем и жарим до готовности, закладываем разложенный язык
-картофель чистим, нарезаем кружочками, закладываем слоем в сковороду
- еще можно все "закрыть" тонко порезанными помидорами
-поливаем жидкой сметаной или майонезом, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 15-20 минут при температуре 200-220 градусов

Также вместо языка можно использовать филе любой рыбы …

Рецепт " Лосиная губа" от Стаса перенесен в тему "Дичь".

Очень вкусный рецепт! Помидорки для кислинки и сочности я думаю, нужно положить обязательно. А язык любой, или подразумевается говяжий?

Понятно, понятно. Я просто подумала, что это типа заливного языка что то.

Печеночный тортик.


Для "коржей":

• 0,5 кг свинной печени
• 1 луковица
• 7 ст.л. муки
• 2 яйца
• 2 кусочка хлеба+молоко
• соль,перец

Для "крема"(все в произвольном колличестве):

• тертый сыр
• майонез
• чеснок
• 2 свареных вкрутую яйца

Печень вымыть,пропустить через мясорубку вместе с луком,посолить,поперчить,добавить яйца,муку и размоченный в молоке белый хлеб,вымешать до однородности "тесто".Растительное масло раскалить на сковороде(желательно взять две сковороды,так будет удобнее переворачивать печеночные блины) выложить массу и обжарить с одной стороны,перевернуть(лучше на вторую сковороду,т.к. "ломается" блин),и обжарить с другой стороны.Дать остыть "коржам" и смазать "кремом":майонез смешать с тертым сыром и мелко нарубленным чесноком.Верхний слой так же смазать кремом и обсыпать рубленными немного присоленными яйцами с укропчиком.

А я делаю такой же тортик, только в крем такой: морковка вареная, натертая на крупной терке, майонез, чеснок, лук жареный.
Тоже безумно вкусно)

Катюшаааааа, какая вкуснятина !!!
Как я хочу его сделать, давно собираюсь, но все никак не созрею. Лень возиться, ведь там работы столько.... Ну ты и молодец !!!!

на самом деле очень быстро готовиться) много времени не уйдет и очень просто)
Kati подтверди)

Где же столько времени найти, чтобы все попробовать сделать .....
Но как нибудь соберусь, обязательно.

Да,тоже получится вкусно! Еще можно просто обжаренный лук+морковь(грибочки тоже здорово будет),или плавленный сырок с чесночком,или же сделать прослоичку из обычного омлета...Это дело фантазии и вкуса.

Спасибо,Людмилочка!Времени действительно надо не много,и тортик вкусный получается!Отличная закусочка для празднечного стола или же просто для ужина.

Ой, как я его давно не делала! А как это вкусно! А разрезик, Катюша, смотрится как настоящий торт. Очень красиво!

Спасибо,Ва-юрчик!Я его тоже давно не делала,и вот наконец-то добралась!

Каti ! А как сделать запеченую кровь ? В походно-охотничьих условиях это получится ? (с косуль столько крови пропало, а я даже и не знал, что её можно "консервировать")

(Из Эстонской кухни)

Кровяная колбаса с крупой (мой любимый рецепт)

1-вариант
4 стакакна перловой крупы
400г шпика или почечного жира
500г кишок
2л воды
соль
1-2 луковицы
100г жира (для жарки)
1/2ч.ложки перца черного молотого
1/2ч. ложки душистого перца
1/2 ч.ложки майорана
1/2-3/4 литра крови

2-вариант
1кг ячневой крупы
2л крови
1ст. ложка соли
2 литра воды или мясного бульона
4 луковицы
400г шпика
4ч. ложки майорана или толченого тмина
25г масла2 столовые ложки сухарей
соль
пряности

Крупу промыть, сварить в подсоленной воде вместе со шпиком, нарезанным кубиками. Лук изрубить и обжарить.Полученную кашу остудить, добавить приправы, лук и процеженную кровь. Все тщательно перемешать, набить кишки, концы завязать , варить в подсоленной и приправленной воде на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол обжарить

Кровяная колбаса с мукой

1л крови
1 стакан сливок
3 яйца
1 крупная луковица
200-300г шпика или почечного сала
соль, перец, майоран
6-7 стаканов ячменной или ржаной муки
кишки, приправы

Кровь процедить, смешать со сливками и яйцами. Лук измельчить и обжарить с нарезанным кубиками шпиком, остудить. К жидкости добавить приправы, лук и муку. Полученную смесь набить в кишки, перевязать концы и варить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол обжарить.


(Из Болгарской кухни)

Кровяная колбаса — I вариант

Вырезать жирные куски мяса из шеи или пашины свиньи. Промыть легкие, сердце и почки. Сварить их вместе с мясом в подсоленной воде, затем вынуть и нарезать на мелкие кусочки. Печень пропустить через мясорубку. Продукты положить в кастрюлю, добавить соли, тмина, душистого перца, чабра и немного крови, которая окрашивает смесь и делает ее менее густой. Смесь набить в широкие свиные кишки, нарезанные кусками. Колбасы перевязать с двух сторон и уложить в широкую кастрюлю на отрезки стебля виноградной лозы, помещенные на ее дно. Залить холодной водой так, чтобы колбаса была погружена в воду, и выдержать 1 ночь. На другой день проколоть колбасу в нескольких местах иглой, придавить тарелкой и варить около 1 часа на умеренном огне, прокалывая время от времени иглой. Готовую колбасу осторожно вынуть из воды и охладить. Обтереть полотенцем и положить в холодное место. В холодную морозную погоду кровяная колбаса может сохраняться до 3 недель. Если ее слегка прокоптить, она делается еще более стойкой.

Кровяная колбаса — II вариант

Проварить в течение 10 минут почки и 1/2 легкого свиньи вместе с кусочками сала из пашины и небольшим количеством нежирного мяса. Вынуть из воды и мелко нарезать. Добавить нарезанного полосками сала, соли, душистого и черного перца, чабра и немного крови. Размешать смесь и набить в широкие свиные кишки. Перевязать с двух сторон, проколоть иглой и сварить на слабом огне в воде, в которой варилось мясо. (Кровяная колбаса готова, когда из места прокола иглой вытекает не кровь, а прозрачный сок). Колбасу вынуть, положить на сито, чтобы стекла вода, затем придавить гнетом. Через 3—4 дня поместить в холодное место.

Кровяная колбаса по-бански

Нарезать мелкими кусочками легкое, сердце, почки, селезенку и немного богатого кровью мяса, взятого с шеи и пашины свиной туши. Добавить на 1 кг смеси 25 г соли, 3 г черного перца и 10 г измельченной смеси мяты, чабра, тмина и семян укропа. Размешать смесь и набить в широкие свиные кишки (так, чтобы получить колбасы весом около 1 кг). Перевязать колбасы с двух сторон, проколоть иглой, подвесить в сухом месте. Колбасу подать вареной, жареной или сырой.

Из крови можно так же делать клецки, кровяной хлеб, оладьи. Все это очень вкусно! В походных условиях я в котелке варила кровь с добавлением гречневой крупы (если есть с собой, но можно и обойтись), мелко рубленного лука, шпика и специй. Получалась очень вкусная кровяная каша.
Если в походных условиях немного уварить кровь (можно с солью и специями), то прекрасно можно довести домой. Не страшно, если часть свернется.

Ва-юр ! Спасибо большое ! В очередной раз подсказала отменные рецепты. А сколько нужно кровь "варить-тушить" до состояния хранения-перевозки? Или это будет видно ?

"мясные пельмешки в горшочке с печенью и грибами"
Вчера в «узком семейном кругу» отмечали мой День рождения (основные празднества намечены на пятницу в ресторане моего друга). Стол был простой и в качестве второго блюда мы сделали мясные пельмени с печенью и грибами в горшочке (рецепт посоветовал шеф-повар ресторана «моего друга»). Вкус получился отменный ! Обязательно попробуйте приготовить
Берем : 1 кг. пельменей (лучше домашней лепки), 300 гр. грибов (желательно лесных, хотя подойдут вешенка или шампиньоны), 500 гр. печени, 6 «средних» головок репчатого лука, 500 гр. сметаны
-Печень режем тонкой соломкой (как для бифстроганов), обжариваем на растительном масле около 5 минут
-Грибы шинкуем и жарим на другой сковороде 15 минут, после чего добавляем мелко порезанный лук
-Пельмени отвариваем до «полуготовности»
-В горшочки выкладываем пельмени, печень, лук, грибы, заливаем сметаной (можно разбавить сметану кетчупом или томатной пастой)
-Ставим в духовку и запекаем при температуре 200 градусов около 25 минут

Ну о-о-очень вкусно !

Ой,я даже не сомневаюсь!Пельмени сами по себе в горшочке получаются очень вкусными,а тут еще с такими добавками!

Это очень вкусные пелемешки! Рецепт из старославянской кухни. К сожалению, делаю сейчас редко. Не хватает времени.

Если после отстрела животного сразу собрались домой, то достаточно довести до кипения (простерилизовать). Перед этим нужно кровь процедить. Если предполагается задержаться, прокипятить поосновательней, с добавкой немного соли. Не срашно, что она свернется. Она будет все -равно еще мягкой и рыхлой и дома прекрасно перемешается с другими добавками при проготовлении колбасы.

Ва-юр ! Твои советы я учел ! Огромное спасибо !

Всегда , пожалуйста.

Ну вот, Викуша, сделала по твоей "наводке" салат из куриных желудков с огурчиками и т.д.
Очень вкусно!
Муж с работы пришел (он у меня сейчас подопытный кролик), а я ему - тарелочку. Очень понравился салатик. А вот и фото, но опять что-то с освещением, он на столе такой яркий, я его назвала "Стрекоза" (не знаю, почему)

И вот сижу я над салатиком от Викуши... Ну, не знала бы я . что это желудки, приняла бы за говядину. Завтра едем на рынок, у нас вырезка говядины (очень хорошей, без единой жилочки) - 4 евро 1 кг. Если желудки будут стоить на 1 евро дешевле (в это возможно), то для этого салата я буду покупать все-таки говядину, меньше возни...Викушенька, не в твой огород камень, но я хочу просто и экомично...

Бедные (или небедные ) наши мужья....


А мне твой салатик напоминает такого толстенького жучка-паучка....


ого.... у нас намного дороже такое мясо.
Поробуй сделать такую говядину "в рукаве", такая вкуснятина, мясо очень мягкое и сочное получается. А от травок прправок очень ароматное.

Ой,а я желудочки на мясо не променяю! Как я их люблю!И плюс ко всему у нас они дешевые,в отличии от говядины...

ого.... у нас намного дороже такое мясо.
Поробуй сделать такую говядину "в рукаве", такая вкуснятина, мясо очень мягкое и сочное получается. А от травок прправок очень ароматное.
[/quote]

Людмила, и другие форумчане, если у нас пойти в супермаркет, то такок мясо будет стоить в 2 раза дороже (из-за упаковки и обслуживания). Рынок наш особенный, работает только 3 дня в неделю. Всем мясом заправляют бельгийцы (в основном, фламандцы), а овощами и фруктами- арабское население. Мясо, конечно, мы покупаем у фламандцев. а вот фрукты и овощи у турков или мароканцев (они всегда свежее и дают поппробовать).

Валерия, так интересно украсила салатик! Точно, толстячок- паучок. А желудочки,это на любителя. Кто-то креветки обожает, а вот моя подруга от одного упоминания о них содрогается.

Kati, завтра посмотрю цены, но вкус... не отличишь... я уже 250 гр съела...

Да... цены, конечно, разные: вырезка - 4 евро, желудки - 1,75

Это на рынке у фламандцев? Разница в цене существенная.

Да... а вкус, не отличишь...

Ну, вот и решай!

Посидела,посчитала и поняла,что дороже чем вПитере нигде мясо так не стоит
У нас желудочки стоят,как у вас вырезка.

Ну Вы даете ! Да у Вас там кажись коммунизм или капитализм ! 4 евро за кг. говяжей вырезки - это халява. У нас оно в "примерном переводе" 7-8 стоит, а за 4 евро можно грудинку "средней паршивости" взять, я сегодня на рынок за мясом ездил, купил 3 кг. свинины (кг. вырезки за 300 руб, и 2 кг. "шейной части" по 220 руб. за кг), 4 кг. безкостной телятины (250 руб за кг), а отменная вырезка в среднем 300 руб. Вот и считайте (делите получившуюся сумму на курс "евро" ). Импортное мясо у нас конечно дешевле, но я его не беру. Хотя в магазинах в большей части оно продается, а "родное", парное только на рынках.... А кому совсем уж интересно - зайдите по этой ссылочке и сравните цены http://www.uralstar.ru/

Ого Стас, ну и цены у Вас.
У нас наоборот на рынке можно мясо подешевле чем в Супере купить - конкуренция. Да еще тебе и порежут и фарш сделают если нужно.

Да фарш у нас тоже делают.... Хотя "в области" мясо в 2-раза дешевле стоит .... я у себя на даче отдал по весне соседу -местному жителю пару поросят, пару телят и 10 ягнят (сейчас у-х=х какие бараны воросли). Часть корма я привожу, а остальное сосед, да еще следит за скотинкой.... а по зиме все стадо постоепенно на "наши с ним" домашние столы кочует И мне хорошо и ему

Мы когда то так тоже делали, а потом что то хозяйке мало показалось, начались обиды какие то, ну мы и отказались от этого дела. Так эта женщина сейчас еще не здороваеися с нами. Когда мы корм покупали, было хорошо, а мяса жалко стало отдавать нам....

Кровяная колбаса с перловкой.
По наводке Ва-юрчика приготовила кровянку с перловкой,получилось очень вкусно!

• 0,5 кг свинины
• 0,5 ст. перловки
• кишки
• кровь
• 1 луковица
• соль,перец,лавровый лист
• свинной жир
• вода,бульонный кубик

Сырое мясо и лук мелко нарезать,смешать с перловкой(сырой,но предварительно замоченной на ночь) и с кровью(в этот раз у меня была куриная запеченая кровь),посолить,поперчить и добавить свинной жир(у меня был из тушенки).Начинить кишки,концы завязать и уложить в утятницу,проколоть иглой в нескольких места.Кубик развести в воде и залить колбасу(жидкости должно быть столько,что бы покрыть колбасу полностью).Положить пару лавровых листиков и поставить в духовку на 1-1,5 часа,время от времени прокалывая иглой.Готовую колбасу можно сразу подавать на стол,или еще поджарить.

Katy, тоже хочу такую колбаску, но не знаю, продается ли у нас кровь. Колбаса долго хранится?

Я здесь кровь тоже очень долго искала,и наконец-то нашла.Колбаса хранится долго,я когда ее готовлю,то всегда делаю побольше,немного замораживаю в сыром виде,немного в вареном/жареном/запеченом,а потом просто или разогреваю уже готовую замороженную,или готовлю так,как хочется...

Катюша, колбаска просто объедение! А я люблю еще и обжарить ее после варки на сковородочке под крышкой до хрустящей корочки. Вкусноооо.....!!

Kati ! СУПЕР !!! 20 баллов по 5-бальной шкале !!!

Ва-юр,Стас,спасибо!
Стас,а как у Вас успехи с кровянкой,еще не попробовали?