Архив рубрики «Сладкие блюда»

Вам потребуется:
Сахар — 2 стакана,
вода — 1 стакан.

Сахар смешивают с водой и варят до пробы «слабый шарик» (сироп, влитый в холодную воду, не растворяется, а разминается в пальцах как мягкое тесто). Во время варки сиропа края кастрюли необходимо часто обтирать чистой мокрой тряпочкой, чтобы сироп не засахарился. Доведенный до пробы сироп снимают с огня и охлаждают (можно в посуде с холодной водой). Поверхность сиропа необходимо сбрызнуть холодной водой, чтобы не образовывалось сахарной корочки; остывший до температуры парного молока сироп взбивают до получения однородной белой массы. Готовую помадку накрывают чистой мокрой салфеткой. В белую помадку по желанию добавляют какао, крепкий кофейный отвар, соки любых ягод и фруктов. Перед употреблением в помадку добавляют немного воды и разогревают.

Вам потребуется:
Яичный белок — 1 штука,
сахарная пудра — 1 стакан,
Лимонный сок -10 капель.

Отделенный от желтка белок взбивают веничком до увеличения белка в 3—4 раза. При взбивании постепенно небольшими порциями всыпают сахарную пудру, а затем добаатяют кислоту или сок лимона. Глазурь растирают до белого цвета и пышного состояния.
При желании глазурь подкрашивают в требуемый цвет. В глазурь, кроме того, можно ввести какао, шоколад, жженку, процеженный клюквенный сок и т. д.

Глазурь используют для отделки тортов, пирожных, куличей, ореховой булки и т. д.

Вам потребуется:
1ст.л желатина,
5ст.л холодной кипяченой воды,
4 яичных белка,
1 стакан сахара,
1ч.л. лимонной кислоты.

Желатин залить водой и дать ему набухнуть 1час, затем растворить его, не доводя до кипения. Белки взбить с лимонной кислотой и сахаром.
Постепенно влить желатин, продолжая взбивать.

Вам потребуется:
500г муки,
200г сахара,
50г сливочного масла,
1 яйцо,
1ч.л соли,
30г дрожжей,
1 стакан воды,
сахарная пудра.

Приготовить мягкое тесто безопарным способом, раскатать в тонкий жгут на смазанном растительным маслом столе. Сформировать кольца, разложить их на расстоянии 5см друг от друга и оставить на 30мин. Жарить в горячем масле до образования золотистой корочки, вынуть шумовкой и положить на решето. Когда жир стечет, посыпать сахарной пудрой.

Вам потребуется:
1 1/4 стакана сахара,
вода — 1/2 стакана,
желтки — 4 штуки,
цедра 1/2 лимона,
сливочное масло — 250 г.

Сахар с лимонной цедрой заливают водой и доводят до кипения. Одновременно растирают желтки в кастрюле. В растертые желтки вливают топкой струей сироп; когда сироп соединится с желтками, его вторично ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варят, при этом необходимо следить, чтобы не образовалось комков. Когда крем получится нужной густоты (консистенция негустой сметаны), его нужно охладить до состояния парного молока и зачем соединить с маслом, нарезанным мелкими кусочками. Массу взбить до пышности.
Крем использовать для отделки тортов и пироженых.

Вам потребуется:
4 стакана молока,
2ст.л муки,
2ст.л крахмала,
1,5 стакана сахара,
2 яйца,
200г масла.

Яйца растереть с сахаром, добавить молоко, размешать и добавить крахмал и муку.
Варить на маленьком огне до загустения, непрерывно помешивая.
Добавить масло, взбить в пену и оставить остывать.
Можно добавить в крем какао, кофе, ванилин или сок лимона.

Мука дает крему вязкость и густоту, если муки положить больше нормы, то крем может получится сухой.

Вам потребуется:
1 банка вареной сгущенки,
150г кокосовой стружки,
1/4 стакана орехов,
100г сливочного масла.

Сгущенку выложить в миску, всыпать стружку, нарезанные орехи, масло, перемешать.
Влажными руками скатать шарики массы, обвалять в стружке и поставить в холодильник на 2 часа.

Или:
200г печенья залить кипящим молоком и растереть до однородной густой массы.
Когда масса остынет, добавить 50г сливочного масла и нарезаные орехи, перемешать, сделать шарики, обвалять в стружке и поставить в холодильник на 2 часа.

Вам потребуется:
1 стакан риса,
3 стакана молока,
цедра лимона,
1ст.л сливочного масла,
4 яйца,
100г сахара,
50г миндаля,
варенье.

Рис сварить в молоке, добавить тертую цедру лимона, масло, растертое с яичными желтками,, сахар, миндаль. Варенье смешать с взбитыми белками.
В форму выложить ряд риса, ряд варенья, так чередовать (верхнй слой — рис), выпекать 1час.

Вам потребуется:
7 яиц,
2ст.л воды,
1ст.л сахара,
1 стакан толченых ядер грецких орехов,
4ст.л толченых сухарей.
Для сиропа: 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана горячей воды, 2ст.л. водки.
Для крема: 1 банка сгущенного молока, 200г сливочного масла, 5ст.л. какао.

Взбить яйца с сахаром, добавить орехи, сухари и воду, размешать и испечь в форме.
Когда корж остынет, разрезатъ горизонтально ножом на 2 половинки, пропитать сиропом. Сироп: сахар растворить в горячей воде, охладить и добавить водку.
Затем смазать обе половины торта и поверхность и край кремом.
Крем: сгущенное молоко, масло и какао хорошо размешать.

Вам потребуется:
2 стакана муки,
1 стакан сахара,
5 яиц,
1 лимон.

Яйца растереть с сахаром, добавить тертую цедру, постепенно ввести муку. Замесить тесто, раскатать пласт, нарезать печенье и выпекать при температуре 180° 20мин.