Узнайте, как подготовить некоторые блюда венгерской кухни от шеф-повара ресторана венгерского отеля.

Королем венгерской кухни является конечно перец. Свежий перец является важным компонентом во многих блюдах, даже в известном всем лечо, из жареного лука с перцем и помидорами. Для жарки в Венгрии используется в основном, смалец, который отвечает за характерный вкус венгерских блюд. Важна также очередность поджаривания продуктов – сначала лук, затем перец и только потом помидоры. Часто подают перец, фаршированный мясом и рисом в томатном соусе. Также популярен маринованный перец.

В дополнение к овощам, традиционные венгерские пищевые ингредиенты – это свинина, гусиный жир, рыба, сливки и чеснок. Доминирует свинина, тушеная с луком и пряностями в сливках. Основное венгерское блюдо Gulyás (гуляш), который, как правило, готовят с говядиной, хотя иногда используется свинина, баранина или курица. Венгерский гуляш является своего рода густым супом из мяса и овощей. Среди многих разновидностей этого блюда наиболее интересными являются:

• kolozsvári Gulyás – с тушеной сладкой капустой,
• Szegedi Gulyás – с тушеной капустой, картофелем и лапшой,
• Székely Gulyás – с тушеной квашеной капустой.

Венгерский пёркёльт гораздо плотнее, чем суп-гуляш, сваренный из обжаренных и тушеных кусочков мяса с луком, чесноком, свежими помидорами, перцем и специями. Подается с картофелем, лапшой или с хлебом. Другая форма приготовления мяса – это паприкаш, то есть тушеные красные перцы, приготовленные в основном с белого деликатного мяса, такого как телятина, баранина, курица или рыба.

Венгрия предлагает большой выбор супов, густых и вязких, на интенсивных отварах овощей, с характерным резким вкусом красного острого перца и чеснока. Наряду с супом-гуляшом одним из самых популярных является рыбацкий суп Halaszle. В зависимости от региона (озеро Балатон, Тиса и долина Дуная) готовят его каждый раз немного по-другому на основе имеющейся рыбы. Озеро Балатон известно вкусной стерлядью, но чаще используется для супа карпы или сомы. Суп очень острый, с перцем и луком. Его едят с хлебом, запивая белым вином. После супа часто подают лапшу со шкварками, посыпанную творогом и политую сметаной.