Многие люди любят этот ароматный напиток, который дает прилив бодрости и повышает настроение. Кофе в зернах имеет очень сложный химический состав, который зависит от происхождения растения, широты, качества почвы, степени уклона склонов, и многих других факторов.

 

В девятнадцатом веке впервые был выделен из кофейных зерен наиболее важный его компонент – это кофеин. В дополнение к нему, кофе содержит около 900 других химических веществ, которые включают:

• органические кислоты,
• эфирные масла,
• витамины,
• полифенолы,
• дитерпены,
• акриламид.

Сырые зерна содержат:

• 0,3 — 2,3% кофеина, связанного с хлорогеновой кислотой,
• 15% жира,
• 13% белка,
• 8% сахара,
• 7% минеральных солей (особенно много магния и калия),
• 11% воды,
• и приблизительно 40 — 50% других веществ.

Большое количество биологически активных компонентов в кофе делает его употребление как имеющим положительные последствия для нашего тела, так и в ряде случаев неблагоприятные.

 

Кофеин

Основная причина, почему кофе стал настолько популярен во всем мире, во всех культурах – это его стимулирующий эффект. Компонент из кофейных зерен, который отвечает за это – это кофеин. Кофеин – это пурин, алкалоид с молекулярной формулой C8H10N4O2, принадлежащий к группе метиламинов. Он полностью всасывается из желудочно-кишечного тракта и распределяется по различным тканям, в зависимости от их гидратации. Это вещество не накапливается в организме, а подвергается быстрой биотрансформации и выводится с мочой. Максимальная концентрация кофеина в крови после употребления наступает через час, а период полураспада в организме составляет 2,5 — 4,5 часа. Концентрация кофеина в чашке кофе может быть от 2 до 115 мг, в зависимости от его сорта и способа приготовления. Смертельная для человека доза этого алкалоида 10 г.

 

Кофеин активизирует рецепторы допамина, стимулирует секрецию нейромедиаторов, которые стимулируют центральную нервную систему и кору головного мозга. Таким образом, вы повышаете эффективность мышления, уменьшаете физическую и умственную усталость и улучшаете настроение. Кроме того, кофе, благодаря содержанию кофеина, повышает возможность фокусировать внимание. Некоторые считают, что это также может улучшить память и способность логически мыслить. Кофеин действует как стимулятор также вегетативных центров нервной системы (дыхательных, сердечно-сосудистой системы и блуждающего нерва).