Копченая колбаса является одним из главных блюд на праздничном столе, а если это домашняя колбаса – то это самый настоящий деликатес. Она имеет удивительный аромат и неповторимый вкус. Лучшие результаты даст рецепт из нескольких видов мяса, например, свинина, говядина и телятина. Гурманы по достоинству оценят добавление дичи в колбасу. Чтобы домашняя колбаса не была слишком сухой, важно правильные пропорции жира в мясе, а также не забывать добавить в мясную массу обычную воду.

 

Подобрать подходящие приправы к домашней колбасе не сложно. Мы не можем забывать об основных колбасных специях: это чеснок и черный перец. В зависимости от вашего вкуса и рецепта домашней колбасы в домашних условиях также можно добавлять майоран, горчицу, ягоды можжевельника и розмарин.

 

Копчение домашней колбасы

Колбасу можно закоптить холодным или горячим способом. Холодное копчение делает колбасу более долговечной, но сама процедура является более трудоемкой – коптить таким способом надо несколько дней.

 

Копчение горячим способом, безусловно, легче и быстрее. Колбасу в теплом дыме следует коптить около 3-4 часов. Перед этим её необходимо проварить в горячей воде, чтобы она была готовой к употреблению. Во время копчения должны быть использованы хорошего качества опилки – из лиственных деревьев и фруктов. Только в конце стоит бросить несколько ветвей можжевельника для соответствующего аромата.

 

Вкусная домашняя копченая колбаса – рецепт

Домашняя колбаса из свинины из коптильни – это лучший деликатес к праздникам. Мы знаем о составляющих, из которых она приготовлена, она не содержит химические вещества, которые добавляются к колбасам из магазина. Некоторые предпочитают белую отварную домашнюю колбасу, которая также хороша, но гораздо более вкусная копченая.

 

Колбасы мы делаем часто из мякоти свинины, телятины, говядины, баранины, курицы, кролика. Колбасные оболочки производятся из свиных кишок, можно купить и синтетические оболочки. Кишки для колбасы можно купит в крупных супермаркетах, они уже очищены и готовы к употреблению. После того, как набиваем кишки, следует колбасу отварить и подкоптить горячим или холодным способом в зависимости от вида колбасы.

 

Приготовьте сами вкусные домашние копченые колбасы с сенсационным вкусом, ароматом, отличные и блестящие и удивите своих домашних и гостей.

 

Компоненты:
6 кг свиной шейки,
1/2 кг сала,
10 чайных ложек соли,
5 чайных ложек черного перца,
5 зубчиков чеснока,
тонкие свиные кишки.

 

Приготовление домашней колбасы
Нарежьте мясо на небольшие кусочки и измельчите в мясорубке через сито с сеткой 10 мм. В эмалированную чашу положите фарш, добавьте специи, перец и соль и поместите в холодильник на ночь. Утром следует добавить в фарш выдавленный чеснок, кипяченую холодную воду в количестве 1,5-3 стакана и месить фарш, пока смесь не станет липкой. Мясом надо наполнить кишки при помощи мясорубки или специального шприца.

 

Как сделать домашнюю копченую колбасу

1. Колбасу следует поместить в коптильную камеру и сушить её при 55 ° С примерно 60-90 минут.
2. Затем следует поднять температуру до 75 ° С и коптить от 3 до 6 часов для получения температуры 68-70 градусов или получения бронзового цвета.
3. Под конец температуру поднимают до 80-90 градусов С в течение приблизительно 30 минут.
4. Время копчения зависит от многих факторов и, следовательно, дано приблизительно. В зависимости от толщины колбасы и особенностей камеры это время может быть изменено.