Вам потребуется:
2 стакана риса,
1л бульона,
500г курицы,
по 200г телятины иг свинины,
300г телячьих костей,
50г сала,
200 г рыбы,
2 луковицы,
3 болгарских перца, 2 помидора,
2 ст. л зеленого горошка,
4 ст. л растительного масла,
соль, перец, сок лимона,
1 ст. л мелко нарубленного эстрагона или шалфея, пучок зелени.

Влить в кастрюлю 1 л подсоленной воды, положить в нее кости и отходы рыбы (головы, кости, кожу), зелень и поставить варить на слабом огне. В глубокой сковороде растопить мелко нарубленное сало и 2ст.л растительного масла и обжарить на нем кусочки курицы, натертые солью. Добавить немного воды и тушить до готовности. Так же обжарить нарезанное мясо, добавить воду, соль, перец и тушить до готовности. Вынуть из кастрюли и поставить в теплое место. Обжарить нарезанный кольцами лук и перец.
Рис промыть, обсушить, смешать с луком и перцем, тушить 5мин., добавить 0,5л процеженного бульона, соль, перец. Когда рис разбухнет, добавить оставшийся бульон, мясо, нарезанные помидоры и куски рыбы, сбрызнуть лимонным соком, потушить на масле 10 мин. Добавить горошек, рубленную зелень.
Паэлью поместить на 5мин в духовку, и подать.