Первые блюда

Свежие записи

Первые блюда

14.06.2005 |

Бульоны

Куриные

Как выбрать мясо?
Если мякоть темного цвета, она старая, из нее получится наваристый суп.
Светлое мясо молодое, бульон получится диетический.
Лучшие куски для супа с косточкой и небольшим количеством светлого жира.
Прозрачный мясной бульон
подают к столу с добавкой вермишели, различных хлопьев, кубиков жареного хлеба, а также с клёцками, галушками, пельменями.

Борщ

Борщ — это знаменитое блюдо украинской кухни.
Борщ получается вкуснее, если его, доведя до готовности, не снимают сразу с плиты, а, выключив огонь, оставляют остывать на плите.

Супы

Полезные советы:
Мясной бульон солят через час после закипания, бобовый суп — когда разварятся бобы, рыбный — в начале, грибной — в конце.
Если не снятая вовремя пена опустилась на дно — добавьте чуть холодной воды -пена поднимется на поверхность.
Из готового супа надо вынуть лавровый лист.
Зелень надо ложить в суп перед тем, как подавать его на стол.
Кусочек сливочного масла. величиной с орех, добавленный в суп после снятия с огня, улучшает его вкус и повышает питательные свойства.
В суп в конце варки можно добавить толченый чеснок.

Бобовые

Грибные

Крупяные

Макаронные

Молочные

Макаронные изделия плохо развариваются в молоке. Поэтому их надо отварить до полуготовности в воде, а затем в молоке.
Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на слабом огне.

Мясные

В куриный бульон не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый лист, чтобы не заглушили аромат бульона.
Для получения прозрачного мясного бульона во время варки можно положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон следует процедить.
Мясные супы солят за полчаса до готовности мяса.

Овощные

Пивные

Из рыбы и морепродуктов

Фруктовые

Холодные

Супы-пюре

Щи

Щи готовят из свежей или квашеной белокочанной капусты, савойской капусты и молодой капустной рассады. Используют также щавель, шпинат, а ранней весной и крапиву.
Раннюю капусту нарезают вместе с кочерыжкой. Свежую капусту, нашинковав, сразу кладут в кипящий бульон.
При варке щей надо помнить, что квашеную капусту кладут в холодный бульон (или воду), а тушеную — в кипящий. Квашеную капусту нужно проварить oтдельно, а затем уже закладывать в щи.Квашеная капуста должна быть умеренно кислой — слишком кислую промывают xoлодной водой и отжимают.
Щи из кислой капусты надо солить после того, как капуста сварится — иначе можно пересолить.
В щи из кислой капусты, добавьте 2ст.л яблочного сока или компота из сухофруктов — неприятный запах капусты исчезнет.
В щи из свежей капусты пассерованные морковь и лук, дольки свежих помидоров кладут за 15мин, до готовности. Томат-пюре пассеруют и кладут за 5мин. до готовности. Если щи из свежей капусты готовят без картофеля, их заправляют пассерованной мукой. Поскольку щи из свежей капусты сами по себе обладают нежным вкусом и тонким ароматом, не нужно добавлять в них томат и много специй.
На рыбном бульоне чаще всего готовят щи из кислой капусты.
Для мясных щей хороша говяжья грудинка (предварительно ее варят — более чем до полуготовности).

Рубрика: Первые блюда