Я сразу извиняюсь, может не в тему, пусть модераторы перенесут, если сочтут нужным, но поступил вопрос - отвечаю:
Цитата(Людмила @ 8.11.2006, 20:42) [snapback]22017[/snapback]
Объясните пожалуйста чайнику - зачем добавлять глютаминат натрия и где его взять ?
да, это усилитель вкуса, продается там где специи, его еще иногда называют Аджиномото, если я не ошибаюсь. Похож на крупный продолговатый сахар, на вкус смесь соли с сахаром и каким-то специфическим привкусом, часто используют в корейских салатах.
Я, кстати тоже использую, не хочеться портить всем тут настроение, но есть одно большое НО:
он относится к пищевым добавкам группы Е от 600 до 699 - усилители вкуса.
Усилители вкуса - настоящая находка для производителей. Еще бы! «Чудо-приправа» позволяет сэкономить на натуральном мясе, птице, рыбе, грибах, морепродуктах. В блюдо добавляется несколько измельченных волокон натурального продукта или даже его экстракт, щедро сдабривается усилителем, и - вуаля - получился «настоящий» вкус. Добавка успешно маскирует низкое качество исходного продукта, например, старое или низкосортное мясо. Усилитель вкуса есть почти во всех рыбных, куриных, грибных, соевых полуфабрикaтах, а также в чипсах, сухариках, соусах, различных сухих приправах, бульонных кубиках и сухих супах. Без усилителей вкуса не обходится ни один рецепт в ресторане быстрого питания. При этом производители превышают все допустимые нормы - максимальная дозировка этой добавки должна быть не более 1,5 г на 1 кг или 2 л продукта. В реальности ее добавляют в пищу в несколько раз больше.
Как влияют: Самый известный усилитель вкуса -
глутамат натрия Е621. Вокруг этой добавки уже много лет ведутся ожесточенные споры. Американский нейрофизиолог Джон Олни в середине 70-х годов прошлого века обнаружил, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс. А японский ученый Хироши Огуро недавно доказал, что эта пищевая добавка оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза. 30 % людей, часто употребляющих пищу с глутаматом натрия, жалуются на головные боли, повышенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди.
Особенно часто эта добавка применяется в восточной кухне, поэтому описанные симптомы специалисты объединили термином «синдром китайского ресторана».
«Глутамат натрия - это соль глутаминовой аминокислоты, которая поступает в организм вместе с пищей (например, ее много в корне сельдерея), - комментарий дает диетолог-нутрициолог, доцент кафедры нутрициологии РУДН Ольга Федорова. - Эта аминокислота и ее соли участвуют в передаче импульсов в центральной нервной системе, оказывают возбуждающее действие и применяются в психиатрии. Сам по себе этот продукт не имеет ни вкуса, ни запаха, но обладает удивительным свойством усиливать вкус любого блюда. Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Так человек попадает в зависимость от «лакомой» приправки».
Обратите внимание, чтобы не отпугнуть покупателя, производители далеко не всегда называют приправу Е621 своим именем. Подчас она прячется под загадочной формулировкой «вкусовая добавка» или «улучшитель вкуса». Более того, иногда под такой формулировкой скрывается и Е622 (глутамат калия) - «улучшитель», который запрещено применять в нашей стране. Заметим, что из 18 известных усилителей вкуса в России разрешено только 6. Но даже их вряд ли можно считать полезными.
Ну так как ведутся споры на счет вредности, то
есть и утешительные факты:
Глютамат -- не яд. И не имеет никакого вкуса. Глютамат -- соль глютаминовой кислоты, которая является незаменимой аминокислотой кислотой и огромных количествах присутствует и любом белковом продукте. В естественном виде. В приправы же добавляют глютамат натрия, поскольку эта соль глютаминовой кислоты при местном воздействии усиливает чувствительность вкусовых рецепторов. То есть как бы является "усилителем" естественного вкуса продуктов. Не ядовита, и в общем-то, нейтральна, биологически неактивна. Но если у вас нелады с черепушкой, глютаматтами злоупотреблять не стоит. Глютаминовая кислота будучи продутом естественным , выполняет в организме естественную же функцию "подпитывания" нашего интеллекта. На здоровом человеке это не заметно, но если нервишки шалят, то можно и перевозбудиться вплоть до агрессии или бессонницы.
и еще:
Вещество глютомат натрия, который имеет неповторимый вкус и является аминокислотой, которая абсолютно безвредна и присутствует во многих натуральных продуктах. Вот отрывочек из одной статьи. "Исследования в области физиологии вкуса показали, что существует намного больше вкусовых ощущений, кроме классических 4х - сладкое, кислое, солёное и горькое (Сьюзан Шифман профессор Медицинского Центра из Университета Дьюк). Umami, сенсация вкуса, завоёвывает сегодня популярность в западной культуре. Вкус Umami передаётся несколькими естественными пищевыми ингредиентами, включая глютомат. Участникам конференции было предложено определить вкус Umami в 3х образцах блюд из цыплёнка. Образцы были приготовлены по одному рецепту и состояли из мяса цыплёнка и овощей. Единственной разницей было отсутствие или наличие соли и мононатриего глютамата. Когда участников эксперимента попросили описать вкусовые ощущения бульона, в котором присутствовал вкус Umami, 60% редакторов правильно определили наличие нового вкусового ощущения. Что касается вкусовых предпочтений, 70% редакторов отметили, что бульон со вкусом Umami был предпочтительней: вкус насыщенный, приятный, стойкий и очень "куриный". Хотя впервые Umami был открыт восточными поварами 1200 лет тому назад, только в конце этого века учёные изолировали глютомат и другие вещества, которые передают определённый вкус. По данным исследования Umami не усиливает ни один из четырёх классических вкусов. Вкус Umami не может быть достигнут какой-либо комбинацией из классических четырёх вкусов. Глютамат - аминокислота, которая присутствует во всех частях человеческого тела. В естественном виде глютомат есть в продуктах питания, насыщенных белками - сыр, мясо, рыба и┘ человеческое молоко. Когда в продуктах питания глютомат находится в своей свободной форме - не связанный с другими аминокислотами в белке - он вызывает вкусовой эффект Umami. Мононатриевый глютамат, добавленный в пищу, обеспечивает вкус, схожий с тем, который передаёт свободный глютамат. Этот эффект часто используют для отдушки мяса, птицы, даров моря, супов, тушёного мяса, соусов и подлив. 38% редакторов ошибочно определили наличие мононатриего глютамата просто в солёном блюде из цыплёнка. Многие ошибочно полагают, что мононатриевый глютамат делает пищу ещё более солёной, на самом же деле. Мононатриевый глютамат содержит только 1/3 натрия в виде столовой соли. Таким образом, использование мононатриего глютамата сокращает общее количество натрия на 20% - 40%, без ущерба вкуса. В ходе исследования было также установлено, что многие потребители ошибочно считают, что мононатриевый глютамат является консервантом или средством смягчающим мясо. После проведённой конференции появилась надежда на то, что широкая публика получит полную и достоверную информацию об уникальном вкусовом компоненте мононатриевом глютамате. Reprinted from the International Food Information Council Foundation, 1992 "
(с)[вырезано]
[вырезано] - тоже любопытно
Спасибо,Марина,обязательно попробую сделать этот замечательный салатик! 
но думаю, что рецепт для этой темки.
А капуста прикрасно живет все зиму на балконе,вместе с солеными грибами. 
.Я беру 3 крупные морковки, натираю на терке. Кладу где то 0,5 ст.л сахара, чуть-чуть соли и глютомат натрия. Слегка перетираю, чтобы не поломать морковку. В маленькой чашечке развожу уксус(2ч.л укс.кислоты на полчашки воды),заливаю морковку. Туда же кладу, красный перчик и молотый кориандр и ст.ложку подс.масла.Все перемешиваю и ставлю на ночь в холодильник. Лук туда не кладется, они объясняют ,что для дома,кладут,для продажи-нет.Хотя мне больше нравиться без лука. Ваш рецепт капусты обязательно попробую. Если будут еще рецепты, буду рада. Спасибо заранее 
. Но мне так кажется, что именно у вас он должен получиться.
Привет! А я здесь недавно, но очень нравится. 
Если бы не ооочень плохая погода,я б уже в магазин бежала за ингридиентами,а так,приходится сидеть дома и слюнки сглатывать
