Салат «Оливье»классический

Вам потребуются:
1рябчик, 5 раков,
3 вареных яйца,
3 отварные картофелины, 3 свежих огурца,
100г желе,
50г маслин, 3 трюфеля,
майонез, соль, укроп.

Мясо птицы обжарить, тонко нарезать.
Желе: в 0,5л теплого бульона добавить 20г желатина, процедить и охладить.
Картофель, огурцы измельчить.
Отварить раков в соленной воде, очистить.
Выложить в салатник мясо и картофель, смазать майонезом, затем слой огурцов, трюфелей, оливок и раков, полить мйонезом и украсить раковыми шейками, маслинами.

Салат «Оливье» современный

3 отварные артофелины,
1 отварная морковь, 1 луковица,
1 маринованный огурец, 1 кислое яблоко,
100г отварного куриного мяса (или колбасы),
100г горошка,
2 яйца,
соль, перец, майонез.

Картофель, морковь, яйца, лук, огурец, яблоко и мясо порезать мелкими кубиками.
Аккуратно перемешать, посолить, поперчить. Залить майонезом.

Салат изобретен поваром ресторана «Эрмитаж» французом Люсьеном Оливье в XIX веке.
В первоначальном варианте салата не было ни горошка, ни яблок, ни моркови, ни колбасы.
В его состав входили: картофель, огурци, яйца, дичь, желе, икра, трюфеля, раковые шейки, пикули, майонез провансаль.

В оливье можно добавить сыр.
В салат можно добавить карамель — для этого вразогретую сковороду всыпать 1ст.л сахара, как только начнет плавиться добавить 1ст.л сливочного масла.
Перемешать и залить салат.