Копченая, ароматная рыба – этот деликатес любят многие люди. Мы едим её просто так, а также принято подавать такую рыбу во время праздников и других торжеств. Тем не менее, немногие понимают, что методы копчения, самые совершенные и натуральные, существенно не изменились на протяжении веков.

 

Немного истории копчения

Традиционный процесс фиксации продуктов в коптильне, которые коптились дымом ароматных пород древесины, не только увеличивал сроки хранения пищи, но и значительно облагораживал её вкус. Когда-то рыбу коптили над огнём, потом подвешивали её в каминах, а теперь лучшие коптильни основаны на традиционных методах копчения, но не избегают современных решений, которые могут повысить сроки хранения продукции и ее питательную ценность.

 

Копченую рыбу можно купить везде – на ярмарках и в рыбных магазинах, а также в супермаркетах, а можно сделать и самому, используя домашнюю коптильню. Виды домашних коптилен можно посмотреть здесь http://www.koptim-sami.ru/kopchenie_4.php. Среди них есть и очень современные устройства с датчиками температуры и разными источниками жара, а есть и бытовые, довольно простые сооружения. При желании, вы можете закоптить рыбу прямо на рыбалке.

 

Аромат дерева, приятный запах дымка, особый изысканный вкус – всё это характеризует органолептические свойства копчёной рыбы. Лосось, скумбрия, форель и угорь – эту рыбу в копченом виде мы часто можем встретить в супермаркете. Но самостоятельно можно коптить и другие виды рыбы.

 

Само копчение основано на действии дыма, который получают при сжигании ароматических пород дерева. Когда доступ воздуха очень ограничен, все ароматные запахи дыма могут просочиться в пищу и насытить её аппетитным ароматом. При копчении используется кора лиственных деревьев – дуба, граба, вяза, бука, акации, вы также можете найти копченую рыбу на фруктовых деревьях – древесине груши, яблони и сливы. Категория дерева определяет аромат продукта и его цвет.

 

Как правило, не рекомендуется для этого процесса использование хвойных пород. Также важным является время копчения и температура используемого дыма – эти параметры при правильном подборе создают уникальный спектр привкусов и запахов рыбы. На рыбе, купленной в магазинах иногда можно обнаружить, что её коптили, используя опилки или щепки, которые позволяют получить равномерную температуру.