Вы не можете себе представить день без кусочка свежего хлеба? Правильно, потому что хлеб является отличным источником сложных углеводов. Какой же хлеб полезнее? Всегда ли надо есть черный хлеб из цельного зерна? Какой покупать целый или нарезанный?

Цельнозерновой хлеб защищает от гипертонии.

Обычно, но не всегда. В теории, чем темнее хлеб, тем лучше, потому что это означает, что она испечён из непросеянной муки. Но отражает ли на практике фактический цвет теста качество использованной муки? Не обязательно. В хлебе могут быть добавки, которые меняют цвет мякиша и это не обязательно отруби. Поэтому важно читать состав хлеба на упаковке.

Если вы решили печь хлеб сами, то, выпекая цельнозерновой хлеб трудно добиться красивой буханки, и иногда хлебопеки приходят к помощи улучшителей хлеба, таких как панифарин. Для того, чтобы хлеб был более пушистым и имел красивую шапочку в тесто добавляют клейковину, ведь в ржаной и цельнозерновой муке её мало и хлеб получается не таким красивым, как пшеничный.

Темный хлеб может состоять на сто процентов из белой муки. Как же достигается темный цвет? В хлеб может быть добавлен ячменный солод, карамель, какао, патока свеклы и искусственный мед – это способы получения более темного цвета хлеба.

Кроме того, стоит проверить вес буханки лёгкая по весу буханка должна вызвать подозрения, тяжелая является более надежной, так как цельнозерновая мука не может иметь маленький вес.

Для выпечки хлеба используют четыре основных ингредиента – мука, вода, соль и дрожжи или закваска. В дополнение к этому в тесто могут быть добавлены все виды зерновых и семян, а также дополнительная порция отрубей, чернослив, изюм, мед или сваренные цельные зерна различных злаков. Бывает добавляют другие виды муки (например, гречки, овса, амаранта и т.д.).

Покупая хлеб, следует обратить внимание на тип муки, который используется. Чем ниже сорт, тем больше клетчатки, витаминов и минералов.

Бактерии, живущие в закваске полезны, и мы не должны бояться их. Молочнокислые бактерии помогают устранить канцерогены из хлеба (нитраты, нитриты, плесень и токсины). Процесс брожения молочной кислоты вызывает разложение фитиновой кислоты, что позволяет лучше поглощать организму микроэлементы, содержащиеся в зернах.