Жюльен – это блюдо, которое пришло на наши столы из французской кухни. Его первоначальный смысл заключался в особенной нарезке ингредиентов для блюда на очень тонкие полоски, как спагетти. Много практикуясь с овощами, повара пришли к методу нарезки мяса, рыбы и других продуктов. Из мелко нарезанных ингредиентов, они создали впечатляющее блюдо с оригинальным незабываемым вкусом.

В нашей кулинарной традиции это блюдо – это, как правило, густой куриный суп с грибами, запеченный со сливками или сыром. Это блюдо готовится и подается в специальных кокотницах (небольших порционных чашках, изготовленных из материалов, стойких к нагреву).
Если у вас нет таких формочек, то можно использовать обычные керамические горшки.
Перед приготовлением, стоит рассмотреть некоторые нюансы французского чуда.

Как приготовить жульен

Жюльен можно готовить из разных продуктов на ваш вкус, можно готовить его из курятины, а также можно взять другое мясо, например, телятину или свинину, индейку или даже морепродукты (кальмары, мидии), а может субпродукты. Можно приготовить Жульен с картофелем и грибами, при этом выбор грибов самый разнообразный это как правило шампиньоны лесные или тепличные, а также могут быть белые грибы, лисички и другие.
Вкусный также рыбный жульен из морской рыбы, такой как хек, треска, окунь, а особенно вкусен суп из лосося или форели. Из овощей добавки также могут быть разными, только не переусердствуйте с ними, это могут быть брокколи, кабачки, перец.

Обязательно перед запеканием жюльен надо посыпать тертым сыром.

Советы повара, как готовят жюльен:

• все ингредиенты надо нарезать на 6-7 см длиной и толщиной 2-3 мм. Этот процесс является наиболее важным в создании этого кулинарного шедевра;
• мясо и грибы надо отварить предварительно, а лук спассеровать заранее;
• морепродукты можно добавлять сырые;
• используйте сыры, которые плавятся легко;
• не рекомендуется включать список ингредиентов для таких деликатных закусок, другие неспецифичные для этого блюда овощи, например капусту или картофель;
• лук нельзя пережаривать он должен быть прозрачным и ни в коем случае не коричневым;
• крем или соус должны быть теплыми;
• формочки не заполнять до краев, чтобы предотвратить утечку;
• жюльен подают горячим перед основным блюдом в той же формочке, осуществляется путем размещения её на тарелке;
• если жюльен остынет, он может потерять внешний вид и прекрасный вкус;
• есть его надо чайной ложкой или ложкой для кофе мокко, нож не используется.