Вам потребуется:
1кг баклажанов,
100г зелени,
4 зубчика чеснока,
30г уксуса 6%,
15г соли.

Зелень мелко нарубить, добавить 1ст.л. соли и мелконарубленный чеснок.
Баклажаны помыть, удалить плодоножку, сделать боковой надрез и бланшировать в растворе соли (30г соли на 1л воды) 20мин. Затем охладить в холодной воде и отжать.
Затем начинить зеленью и плотно уложить в банки, залить 6%-ным уксусом.
Стерилизовать при температуре 100°С: пол-литровые банки — 15мин., литровые — 25мин. и закатать.

Подают как холодную закуску.