Блюда из мяса, о НЕвегетарианской кухне Опции

[Ludmila]

БУЖЕНИНА.

1,0-1,0 кг свинины
морковЬ
чеснок
черный перец молотый
лавровый лист
соль

Подготаливаем мясо - проделываем тонким ножом отверстия и нашпиговываем кусочками чеснока и морковки, натираем солью, перцем, разломанными лавровыми листочками. Кладем мясо в целофанновый пакет и в холодильник на ночь.
На следующий день, кусок мяса перекладываем в фольгу и запекаем в нагретой до 200 С духовке, в течении 1,0 – 1,5 часов. Затем сверху открываем фольгу, обмазываем кусок мяса сметаной или майонезом и оставлям еще на 15 минут для получения корочки. Готовность определяется деревянной палочкой, если вытекающий сок прозрачный, значит мясо готово.


Фото из альбома Рецепты сайта MoiFoto.ru

[Kati]

Какой симпатичный кусочек!А какую часть свинины ты брала,мяско белое?

[Ludmila]

Какой симпатичный кусочек!А какую часть свинины ты брала,мяско белое?

Я не знаю как по русски он называется, у нас говорят - карбонад, вырезкой наверное правильно назвать.
Мясо было очень мягкое и душистое.

[ва-юр]

Это один из вариантов по которому я готовлю буженину.


Мясо нашпиговала нарезанными дольками чеснока. Чеснока много.Мы любители. Затем в холодильнике собираю все остатки майонеза, кетчупа, горчицы и смешиваю в мисочке. Добавляю туда соль, перец и продавленный через чеснокодавилку чеснок.Ооочень обильно обмазываю этой "адской" смесью мясо. Здесь переборщить невозможно. Заворачиваю окорок в фольгу и ставлю на ночь в холодильник мариноваться. На следующий день, не снимая фольги ставлю мясо в духовку разогретую до 180* и запекаю из рассчета 1 час на каждый килограмм мяса.За полчаса до готовности разрезаем и раскрываем фольгу, чтобы мясо зарумянилось. При таком способе приготовления еще небыло случая, чтобы мясо получилось сухое. Всегда хороший результат- мясо мягкое и сочное.

[Лисичка]

Какая вкуснятина, какая корочка, ой как хочется.

[Ludmila]

Ва-юр
Очень аппетитный кусок, так и хочется за ножом сбегать.
А кусок у тебя запекается вверх шкуркой (если она есть конечно) или без разницы?

[ва-юр]

Какая вкуснятина, какая корочка, ой как хочется.

Я тоже считаю, Лисичка,что корочка,это самое вкуксненькое.

Ва-юр
А кусок у тебя запекается вверх шкуркой (если она есть конечно) или без разницы?

Да, Людмила, шкурочкой вверх. И при таком способе запекания мясо поливать соком не приходится.
Бывает, что если вдруг прозевала и корочка пересушилась, вот тогда переворачиваю мясо корочкой вниз в сок, чтобы она отмякла.

[Ludmila]

Вот поэтому у меня и подгорает всегда, вернее пережаривается, верх куска, если я без фольги делаю.
Спасибо, буду теперь всегда со шкуркой покупать для духовки.

[Kati]

Я не знаю как по русски он называется, у нас говорят - карбонад, вырезкой наверное правильно назвать.
Мясо было очень мягкое и душистое.

По-русски,по моему так и называется-карбонат.А то что получилось вкусно и душисто я и не сомневаюсь,с фотки запах и вкус чувствую!
Ва-юр,обожаю буженинку с корочкой и шкуркой!А кусочек просто загляденье!

[ва-юр]

По-русски,по моему так и называется-карбонат.А то что получилось вкусно и душисто я и не сомневаюсь,с фотки запах и вкус чувствую!
Ва-юр,обожаю буженинку с корочкой и шкуркой!А кусочек просто загляденье!

Был заглядение, а теперь только воспоминание на картинке осталось
Карбонат у Людмилы чудесный! Это карбонат из лопаточной части. Шейный карбонат выглядит немного по другому.

[Ludmila]

Был заглядение, а теперь только воспоминание на картинке осталось
Карбонат у Людмилы чудесный! Это карбонат из лопаточной части. Шейный карбонат выглядит немного по другому.

Это не шейный кусок, а тот что у позвоночника.

[ва-юр]

Это не шейный кусок, а тот что у позвоночника.

Так я про то и говорю . Очень беленький, без прожилочек, красивенький.

[Ludmila]

СВИНОЙ КАРБОНАД.

Блюдо очень популярно в Латвии и любимое в моей семье.

Свинину режем на куски толщиной около 1 см, отбиваем и маринуем – прибавляем к мясу соль, перец и соевый соус. Оставляем на 30 мин. Затем обжариваем на оливковом масле, перед обжаркой каждый кусок мяса обмакиваем в яйцо, затем в сухари.Подаем с вареным картофелем и обжаренным на сливочном масле луком.

Фото из альбома Рецепты сайта MoiFoto.ru

[ва-юр]

СВИНОЙ КАРБОНАД.

Как хорошо, что мой сын не видит. Он обожает мясо в панировке, а тут у тебя еще и красивое такое! Да еще и с лучком!

[Лисичка]

Вкусненькое мяско. А мы такое отбивные просто называем. Правда я в соевеом соусе не мариновала их.