Манговый торт-мусс Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[АЛЁНКИН]

МАНГОВЫЙ ТОРТ-МУСС

(Рецепт взят из книги М.Гисслана "Профессиональная выпечка")

Начинаем этот тортик с бисквита:

4 яйца

1 ст + 1 ст л сахара

3/4 ст + 1 ст л муки

30 гр растопленного сливочного масла



Смешать яйца с сахаром и нагреть эту смесь на водяной бане. Когда смесь станет достаточно теплой, но не горячей, снять с водяной бани и взбивать миксером, пока масса не удвоится в размере (примерно 5 минут). Лопаточкой ввести в смесь муку, а затем осторожно ввести масло (если вы будете перемешивать интенсивно, то смесь осядет ). Часть теста (я делю на 2) вылить в круглую форму 9"/20 см, а часть - в квадратную или прямоугольную - небольшую (у меня 20x20 см) и поставить в духовку на 15-20 мин при t 350F/180С.

Теперь приступаем к сборке тортика:

Мусс:

10 гр желатина

50 гр сахара

30 гр воды

300 гр мангового пюре

250 гр жирных сливок

Глассаж:

10 гр желатина

90 гр сахара

50 гр воды

150 гр мангового пюре

А также:

2 ст л ликера

малиновое варенье



У квадратного коржа срезаем корочку (если она есть)



и разрезаем корж пополам. Намазываем его малиновым вареньем и кладем на варенье вторую половину коржа. Еще раз разрезаем вдоль и намазываем снова вареньем. Вот что у нас получилось:



Нарезаем толщиной примерно 1 см:



Берем разъемную форму 9"/20 cм и аккуратно выкладывам наши "ломтики" с вареньем:



Когда форма по краям будет заполнена, положите в середину круглый корж (обычно он немножко "усыхает" по краям во время выпечки и его легко можно пропихнуть внутрь. Если нет - обрежьте немного). Корж припитываем любимым ликером.



Теперь готовим мусс:

Я не знаю сколько точно идет штук манго на пюре. Я пюрирую 10 штук и остается много - детям на коктейли. Наверно, где-то 3-4 штуки. Сделайте пюре в кухонном комбайне или прокрутите через мясорубку, добавьте сахар по вкусу.

Желатин залить водой, когда он разбухнет - нагреть до полного его растворения и ввести в пюре. Взбить сливки с сахаром (иногда у меня они почему-то плохо взбиваются и тогда я ввожу стабилизатор, но не всегда) и осторожно вмешать в пюре. Вылить смесь в форму и поставить в холодильник застывать.



Когда мусс застынет, то делаем глассаж:

В пюре вмешать сахар. Желатин залить водой, когда он разбухнет - нагреть до полного его растворения и ввести в пюре. Когда масса хорошо остынет - залить в форму поверх мусса и - опять в холодильник застывать. Торт украшайте по своему вкусу!



ПРИЯТНОГО ВАМ ВСЕМ АППЕТИТА!

PS: Необязательно делать торт именно из манго. Я очень люблю черносмородиновый и из маракуйи. Черная смородина растет здесь только на севере и в очень небольшом количестве, поэтому из свежей торт будет слишком дорогим. Я покупаю замороженную. Маракуйя тоже недешева. Ее продают замороженной уже в пюреобразном состоянии для коктейлей. Как видите, фрукты можно использовать любые и не только свежие.

Все, что касается этого тортика, комментируйте здесь, пожалуйста.

Прикрепленные файлы

 BD_016.jpg ( 77.09 килобайт ) Кол-во скачиваний: 69
 BD_017.jpg ( 69.71 килобайт ) Кол-во скачиваний: 57
 BD_018.jpg ( 84.98 килобайт ) Кол-во скачиваний: 50
 BD_019.jpg ( 88.95 килобайт ) Кол-во скачиваний: 47
 BD_020.jpg ( 68.16 килобайт ) Кол-во скачиваний: 56
 BD_024.jpg ( 74.57 килобайт ) Кол-во скачиваний: 56
 BD_036.jpg ( 141.16 килобайт ) Кол-во скачиваний: 125