Блюда из мяса, о НЕвегетарианской кухне Опции

[Оленька]

[quote name='Наташа' date='Oct 5 2006, 07:49 AM' post='17820']
Мясо с сырной корочкой

Слюнки текут
А еще можно шампиньончики на мясо положить.
Похожим образом я готовлю и говядину, только в этом случае на противень надо водички подлить, чтобы говядина протушилась и стала мягкой.
Ва-юр, потрясающий рулетик, моя бабушка также делает, а сравнение с бабушкой - эталон!

[Стас]

Дорогая Ва-Юр ! В очередной раз убила наповал Как сказал классик (правда не помню какой) "И знаниям её не было предела" МОЛОДЕЦ !!!!
А у меня еще вопрос - брюшная часть берется с кожей или нет ? (на фото точно разобрать не мог, но на основании фрагментов "свиноматки", сделал вывод, что с кожей).

[ва-юр]

Людмила, Алена, Оленька, Стас, спасибо вам большое!
Оленька, я тоже люблю рецепты наших бабушек. Мне кажется, что ни один современный шеф-повар не может с ними тягаться.
Стас, рулет заворачивается с кожей. В этом фишка. Она не только вкусная, но и помогает держать рулету "форму".

[Ludmila]

МЯСО С БАКЛАЖАНАМИ

Баклажаны режем на кубики, пересыпаем солью и оставляем на 30 минут.
Лук режем на кубики и обжариваем на раст масле. Пока жарится лук, мясо (у меня окорок) режем на крупные плоские куски и отбиваем кухонным молотком ( не знаю как он правильно называется), затем каждый кусок мяса режем на полоски. Лук обжарился до золотистого цвета, прибавляем мясо и жарим минут 10 с открытой крышкой, чтобы не образовался бульон. Затем добавляем порезанные на кубики свежие томаты и жарим еще минут пять. Баклажаны промываем, отжимаем и добавляем к мясу, добавляем любимые специи (с солью осторожно, так как баклажаны соленые) жарим до готовности. В конце прибавляем нарезанную зелень и выдавленный чеснок. Весь процесс приготовления занял у меня не более 30 минут.
Быстро и очень вкусно !!!!


Фото из альбома Receptes 14

[ва-юр]

Людмила, очень вкусно! Я наподобие делаю, иногда добавляю еще сладкий перец.

[Ludmila]

Людмила, очень вкусно! Я наподобие делаю, иногда добавляю еще сладкий перец.

Я пожадничала, был всего один перчик, положила его в салатик.

[ва-юр]

Я пожадничала, был всего один перчик, положила его в салатик.

Вся в меня! Жадина....

[Алена]

Людмила.
А я не жадная добавляю и перчик и тертую на крупной терке морковь,и побольше,ПОБОЛЬШЕ....

[Ludmila]

Ален так я тоже добавляю, но если перчик только один......?

[Алена]

Людмила.
Тогда его надо быстренько съесть,чтоб никто не увидел
И дальше готовить без него

[Ludmila]

Так я его вчера уже съела, я же вечером почти ничего, кроме салата не ем.

[Алена]

Так,опять моя оплошность.Я почему то ем вечером...
Срочно исправляюсь.Правда утром мне есть не хочется.Буду запихивать!!!!

[Ludmila]

Так,опять моя оплошность.Я почему то ем вечером...
Срочно исправляюсь.Правда утром мне есть не хочется.Буду запихивать!!!!

Алена есть можно когда захочешь. Просто утром я очень мало ем, когда то раньше вообще не завтракала, потом пришлось научится. Больше всего у меня в обед получается, а вечером я обязательно ем очень большую салатницу салата из свежих овощей (не зависимо от времени года) и доедаю свои пункты. Я меню себе уже не составляю заранее, за эти годы привыкла уже и знаю сколько и что можно съесть, чтобы вложиться в свои пункты. Ну и вечером подсчитываю, сколько еще не съела, тогда их доедаю. Так что ешь когда захочешь, только не позже 2 часов перед сном.

[ва-юр]

Буженина фаршированная грибами



Жарим с вечера грибы (любые свежие или из заморозки) с луком (побольше, чтобы сочнее было). Когда грибы будут готовы, добавляем сметану, петрушку и доводим до вкуса. Даем немного покипеть, чтобы загустело слегка. Когда грибы остынут, соус станет еще гуще. На следующий день берем мясо ( у меня были два куска по 2,5 кг) и хорошенько нашпиговываем чесноком. Затем сбоку куска мяса посередине острым ножом прорезаем "карман" по всей длине, но не прорезая мясо насквозь. Заполняем получившийся "карман" грибной начинкой (чем больше, тем лучше) и деревянными шпажками или зубочистками закалываем края "кармана", что бы начинка не выпадала. Перекладываем мясо на "пищевую"фольгу для запекания. Хорошо солим и перчим мясо. Собираем по холодильнику все остатки горчицы, майонеза, кетчупа и хорошо (много не бывает, пусть течет) обмазываем мясо. Затем мясо заворачиваем в эту фольгу. Следите,чтобы фольга не прорвалась, а то потеряете часть очень вкусного сока. Кладем завернутое в фольгу мясо в холодильник до завтрашнего дня, пусть маринуется. Рассчитайте время запекания мяса и приход гостей. На каждый кг мяса- 1 час запекания. Положите мясо не разворачивая фольги на противень и поставьте запекаться в заранее разогретую духовку. За пол часа до готовности мяса фольгу разверните и дайте запечься красивой корочке. Фото опять "подлампочковое" и опять кажется, что все сгорело. Но поверьте, что я этого не допустила бы, что бы так подать мясо гостям.



Под действием майонезно-горчично-кетчупового маринада мясо становится очень вкусное и сочное. А разрез с грибной начинкой с зеленью смотрится очень красиво. К сожалению не могу вам этого показать, так как было бы не удобно фотографировать тарелки у гостей.

[Оленька]

Ва-юр, миленькая, ну нельзя так вкусно готовить! Съедят же все подчистую Я только что позавтракала, а глядя на эту буженину опять испытываю муки разгулявшегося аппетита. Завидую гостям!