Как правильно приготовить подливку к мясу?, Помогите научиться Опции

[Грусть]

Не знаю, стоило ли открывать новую тему, но не нашла ни одного рецепта приготовления подливок и соусов (возможно пропустила). Дело в том, что сколько бы я не пыталась сделать подливу, у меня ничего не получается. Помогите! Иначе муж наконец-то поймет, что руки у жены растут не оттуда, откуда у всех

[MurMur]

Грусть, ну и тут про мужа!!! не слушай ты его нафик
а подливочки у меня тож не выходят. Девочки, поможете нам?

[Грусть]

Грусть, ну и тут про мужа!!!

Ну что ж делать то? он же у меня самый младший ребенок и если с девятимесячным еще можно договориться, то с мужем никак

[Nerazumna]

Привет! давно не готовила такого, но раньше делала мясо с подливкой делала так:
телятину резала небольшими длинными кусочками, и быстро обжаривала на большом огне в малым кол-вом масла, она очень быстро "уписивается", как только это имеет место быть, добавляем мелко нарезанный лук, и без крышки тушим на среднем огне... солим-перчим... тушим... тушим... когда мясо почти готово, добавить сметану + том.соус (не пасту!!) в соотн.2:1 по вкусу... не очень много... лаврушку, перчик, и протушить еще минут 5. очень вкусно с пюрешкой и мермишелькой мой отец это гордо называл бефстроганов, но помоему только рядом лежало....

[MurMur]

Nerazumna, такое то я умею конечно
Я про те подливки и соуса, где надо сначала муку жарить, а потом лить воду... у меня все заваривается

[Грусть]

она очень быстро "уписивается", как только это имеет место быть, добавляем мелко нарезанный лук, и без крышки тушим на среднем огне... солим-перчим... тушим... тушим...

Я наверное глупая, но что такое "уписивается"? упаривается? Ужаривается? Дает сок?

Я про те подливки и соуса, где надо сначала муку жарить, а потом лить воду... у меня все заваривается

Вот и у меня с мукой проблемы, у тебя заваривается, а у меня зариться не желает

[Nerazumna]

Nerazumna, такое то я умею конечно

...чем богаты... могу удалить раз не подходит...

Я наверное глупая, но что такое "уписивается"? упаривается? Ужаривается? Дает сок?

сок даёт выделяется жидкость т.е.

[club_music]

Вот как я делаю соус, и к мясу и к макаронам ... и так на хлеб.

Беру большую луковицу, или 3 маленьких, мелко шинкую, обжариваю до готовности, добавляю 3-5 столовых ложек муки, мешаю, мешаю на среднем огне.
Добавляю приготовленную заране жидкость расчет: на 3-4 луковици + 3-5 ст. л. муки = 400-500 мл жидкости, варианты:
сметана +том. паста + соль + вода,
или бульон готовый любой + сметана
или молоко + вода + соль + зелень - все на ваше усмотрение.
Сначала добавляю 1/3 приготовленой жидкости, перемешиваю хорошо, на среднем огне , потом остальное. Добавляю огня, и довожу до кипения)

Если лук не любим, то подливу делаю на сливочном масле так:
растопив на маленьком огне сливочное масло 100-150 гр., добавляю 3-5 ст. л. муки. Очень энергично мешаем, помешиваем. На маленьком огне.
Потом добавляем жидкость как указано выше. Варианты за вами)

[Грусть]

Вот как я делаю соус, и к мясу и к макаронам ... и так на хлеб.



Если лук не любим,

Спасибо большое. Обязательно попробую. И опять таки про мужа придется готовить отдельно, потому что я лук не ем

[MurMur]

СПАСИБО, Музик! Буду пробовать! лук жареный обажаю

[Kati]

Я про те подливки и соуса, где надо сначала муку жарить, а потом лить воду... у меня все заваривается

Вот и у меня с мукой проблемы, у тебя заваривается, а у меня зариться не желает

А вы попробуйте специальну муку для соусов, или панировочные сухари вместо муки(я так часто делаю, появляется новая нотка - хлебный аромат )

[MurMur]

"... могу удалить раз не подходит... "


это уже твое дело, удаляй если хочешь

[club_music]

Не за что девочки, пробуйте экспериментируйте)
что не ясно, спрашивайте)

[Грусть]

Не за что девочки, пробуйте экспериментируйте)

Вот уж спасибо я решила сразу с эксперимента начать, такова уж моя натура
Сделала "томатно-луковый с паприкой". На удивление соус получился и даже муж одобрил) я сама лук ни в каком виде не ем, так что еще полтора часа осталось выждать и посмотреть, не схватится ли муж за живот
Делала все, как написано club_music, вот только из-за отсутсвия в ближайших магазинах сметаны взяла просто томатную пасту, немного разбавила водой, добавила к луково-мучной смеси и прокипятила, а в конце самом добавила приправу. По моему вкусно, по крайней мере запах одуряющий в квартире, даже жалею, что лук не переношу

[club_music]

Вот видишь Грусть , а ты переживала))

сама начала фантазировать , вместо сметаны, взяла томатную пасту)) Молодец)