Блюда из мяса, о НЕвегетарианской кухне Опции

[Iohve]

И несколько слов о первом, что приходит в голову при виде мяса – отбивных. Приготовьтесь, информация может вас шокировать. Перестаньте копировать приготовление стейков, как это делают улыбчивые повара с синих экранов. Потому что, с большой вероятностью, дома у вас получится только жесткая подошва.
Отбить, разумеется, нужно. Но перед этим замочить в слабом растворе винного уксуса. Лук + специи по вкусу. Я кладу петрушку, перец, соль. Остальное здесь – от лукавого. Томите час в тепле - пусть пострадает и смягчится.
Достаньте и отбейте, но без фанатизма. После чего на кусках с обеих сторон сделайте ножом насечку. Глубиной 1\3 и через каждые 4-5мм.
Жарьте на раскленной сковороде с маслом. Для удобства готовые складывайте в сотейник, поставленный на слабый огонь. Жарится быстро(если свинина) по 3-5 минут на сторону. Дайте полежать мясу в сотейнике еще минут пять - стечет лишний жир.
Теперь стейки будут мягкими.

[Ludmila]

Ой, мне кажется что это скорее луковый клопс а не стейк. И мягкость стейка зависит от мяса, не всякое мясо можно использовать для стейка и насчет потушить в сотейнике тоже сомневаюсь. Стейк жарять на сильном огне, чтобы сверху была корочка, а внутри оно должно быть сочное и даже немного недожареное.

[ва-юр]

........После чего на кусках с обеих сторон сделайте ножом насечку. Глубиной 1\3 и через каждые 4-5мм.

Есть такие специальные ножи-ролики. Прокатил по мяску, оно и надрезалось на рооовненькие надсечки. А в маринаде из винного уксуса и лучка мяско будет обязательно мягонькое. А со специями и петрушечкой еще и ароматное. Iohve, вы не новичек у плиты!

[Iohve]

Людмила! Положа руку на сердце скажу – я не знаю, как называется многое из того, что я готовлю. Может быть, вы и правы. Однако, в луке с уксусом, как верно заметила ва-юр выдерживать только для придания большей мягкости. Лук же можно пожарить совершенно отдельно, чтобы не пропадал. Что же до сотейника – никто их не тушит. Они там лежат, чтобы не остыть и чтобы стек лишний жир. Этого можно достичь, разумеется, и при помощи СВЧ + бумажных салфеток, что тоже неплохо. Просто мне удобнее с сотейником.
К тому же именно быстро и на раскаленной сковороде я и жарю. Насчет ножей роликов – наверное удобно. Покамест - не обзавелись. Собираемся взять набор, но про его стоимость я умолчу. А плохое - не хочется.
Кстати, неплохо еще добавить в эти стейки пармезан. И тархун\орегано.

Раз пошла такая вечеринка, вот еще рецепт.
Аля-шашлык. Купите хорошей свинины кило (а зачем меньше? )
Только свежей, разумеется. Придайте свинину ванным процедурам, дабы очистить оную от скверны.
Далее порубите, но не надо мельчить, представьте себя японцем, страдающим гигантоманией. И режьте храбро куски кубиками(или как выйдет) по 5-7 см на грань.
Ссыпьте все в кастрюлю. Порубите лук кольцами. Положите 1\3-1\4 лука от объема мяса. Залейте все сухим белым вином, посолите, положите петрушку, черный перец, немного смака и гвоздику. На кило столовую ложку. Можно чуть больше, не слишком страшно. Гвоздику, кстати, лучше купить, а не рвать на соседской клумбе. Купить соцветия и молоть самому, представляя себя Великим Мельником и помня о том, что ручной труд облагораживает.
Перемешайте хорошенько содержимое кастрюли. Можете поставить под гнет, можете и без гнета. Оставьте в тепле часа на 3-4. Далее извлеките мясо и кидайте его на сковороду, вылив туда и вино, чтобы не соскребать потом угли. Жарить с полу прикрытой крышкой на среднем огне. Когда жидкость улетит на небеса(под потолок, в вытяжку) – откройте крышку и дожаривайте мясо в натопившимся жире.

[ва-юр]

.......Аля-шашлык. Купите хорошей свинины кило .....

........Порубите лук кольцами. Положите 1\3-1\4 лука от объема мяса. Залейте все сухим белым вином, посолите, положите петрушку, черный перец, немного смака и гвоздику. На кило столовую ложку.

Столовую ложку общей смеси или гвоздики? А что такое смак? Ой, как шашлычков захотелось!

[Iohve]

В том и дело, что гвоздики!
Смак - суть молотый барбарис.

Сделайте такое мясо - не пожалеете

[Ludmila]

Людмила! Положа руку на сердце скажу – я не знаю, как называется многое из того, что я готовлю.

Все ясно !!!!
Но я не в упрек Вам Давайте жить дружно....

[Iohve]

Людмила!
Я и не думал ссориться
Наоборот, поправляйте если я не прав. Только повод узнавать новое и совершенствоваться

[Ludmila]

Людмила!
Я и не думал ссориться
Наоборот, поправляйте если я не прав. Только повод узнавать новое и совершенствоваться

очень рада

[ва-юр]

В том и дело, что гвоздики!
Смак - суть молотый барбарис.

А смак, это по "каковски"? Всегда знала, что молотый барбарис называется -сумах. Я сама его собираю, сушу и на кофемолке молю.
Ложка молотой гвоздики на 1 кг мяса, не слишком? Это же не корица к яблокам. Думаю, что слишком пряно будет. С такими ярко выраженными специями нужно быть аккуратнее, или быть фанатом гвоздики.

[Ludmila]

РУЛЕТ ИЗ МЯСНОГО ФАРША С НАЧИНКОЙ ИЗ МОРКОВИ.

500 гр мясного фарша
1 яйцо
соль, перец,
чеснок, лук
зелень петрушки и сельдерея
молотые сухари 3 ст ложки

Начинка
3 некрупные моркови
1 луковица
соль, перец,
чеснок 3 дольки
100 гр ветчины
2 - 3 ст л майонеза
На раст масле обжариваем натертую на крупной терке морковь и порезанный лук. Немного остужаем, добавляем ветчину, соль, перец, выдавленный чеснок и майонез, хорошо размешиваем.


К мясному фаршу добаыляем все компоненты и хорошо ывмешиваем. Выкладываем на пищевую пленку слоем 2 см . В центр выкладываем начинку и при помощи пленки формируем рулет. Выкладывем его в форму, предварительно форму выстилаем фольгой, потом ее не нужно будет мыть. рулет смазываем сверху майонезом и посыпаем молотыми сухарями. Запекаем в духовке 30 - 40 минут.
Получается очень вкусно !!!


Фото из альбома Рецепты 11


Фото из альбома Рецепты 11

[Kati]

Да,рулетик должен получиться очень вкусным и сочным!Разрезик ну очень аппетитный!

[Ludmila]

Рулет получился ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ Только вот фотки уже получаются не такие как при дневном свете.

[ва-юр]

Рулет получился ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ Только вот фотки уже получаются не такие как при дневном свете.

Ну еще бы невкусный! Такая красота! Сумрак вечерний ничуть не помешал. Очень красочно!

[Iohve]

ва-юр!
Вы правы, что гвоздики – очень прилично. Но! Не стоит забывать, что мы ее смололи, а кроме того – заложили в самом начале. Именно это и спасает. К тому же вся суть рецепта в обилии гвоздики. При таком приготовлении у нас получится мясо ака дичЪ.

Людмила!
Выглядит рулетик славно.
Я вот никак не могу заставить себя научится сервировать, украшать…
А рулетик приготовлю, только вот Пост кончится