РРРыба?? Опции

[Guest_Гость_*]

Что делать, чтобы рыба при жарке не распадалась?
Ничего не могу поделать, когда жарю мелкую рыбу (карасиков и т.п.), забираю её со сковороды по частям.
Если жарить меньше – недожарится, если сделать больше огонь – пригорит.
Teflonом не пользуюсь принципиально.
Ну, блин, жарят же её как-то люди на обычной сковородке?????
:eyes:

[учитель]

Домохозяйкам и рыбакам: рыбные секреты



В корзине с крапивой рыба

может лежать несколько дней,
не теряя свежести.


Свежую рыбу можно хранить в

холодном месте, предварительно почистив ее,
вытереть насухо, особенно внутри, обернув
промокательной бумагой, заранее пропитанной
солью и высушенной, и завернув каждую
рыбину в сухую тряпочку.



Рыбу можно день-два сохранить свежей

без холодильника, если разрезать ее и
посыпать снаружи и внутри крупной солью,
а потом завернуть в ч;'стую тряпочку,
смоченную чуть подслащенным уксусом
(1-2 кусочка сахара на 0,5 л уксуса).



В холодильнике свежую рыбу следует

хранить при температуре не выше 4-5 "С,
завернув .в целлофан и пергамент,
иначе другие продукты пропитаются
рыбным запахом.



Свежесть мороженой рыбы можно определить, если

воткнуть в толщу ее мяса нагретый
в кипятке нож, а затем понюхать его.



Свежая рыба имеет плотное мясо,

ярко-красные жабры, выпуклые прозрачные
глаза и гладкую блестящую чешую, плотно
прилегающую к коже. При нажатии пальцем
ямка на поверхности рыбы либо совсем не
образуется, либо быстро исчезает.
Брошенная в воду свежая рыба быстро тонет.



Рыбу размораживают в холодной воде

(2 л воды на 1 кг рыбы).
Теплую воду употреблять не рекомендуется -
рыба становится невкусной.



Чтобы мороженая неразделанная рыба быстрее оттаяла

Чтобы мороженая неразделанная рыба
(за исключением наваги) быстрее оттаяла,
залейте ее холодной водой и брось-
те туда щепотку соли (чайную ложку на литр).
Рыбу разрезанную и тем более филе размораживать
таким способом нельзя: она потеряет вкус.




Чтобы удалить с рыбы слизь,

тщательно протрите ее поваренной солью,
а затем вымойте.
После этого она будет лучше чиститься.



Чистить рыбу неприятно:
чешуя плохо сходит, прилипает к пальцам,
отскакивает во все стороны...
Можно окунуть рыбу на секунду и кипяток -
так чешуя легче счищается.
Если рыба скользкая, опустите пальцы в соль,
и дело пойдет быстрее.



Значительно легче очищать рыбу

от чешуи, если предварительно
удалить все плавники.



При потрошении рыбы надо

особенно следить за тем,
чтобы не повредить желчный пузырь:
иначе вся рыба будет горькой.



Если при разделывании рыбы разлилась желчь,

протрите месгя, на которые она попала,
солью и промойте холодной водой.



Свежая рыба не будет отдавать болотом

Свежая рыба (особенно щука) не будет отдавать болотом,
если при варке положить в воду два-три раскаленных
березовых уголька.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!