![]() |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
|||
![]() |
![]() |
![]()
Сообщение
#1
|
|
Новичок ![]() Группа: Посетители Сообщений: 4 Регистрация: 28.3.2010 Пользователь №: 8,533 ![]() |
Подскажите, пожалуйста, почему взбитый в крепкую пену крем безе очень бысто становится рыхлым? Помню, раньше покупала пирожные с этим кремом в советских магазинах, они были великолепны! И крем на них оставался плотным. Сколько ни делала сама - не держится. Взобью, попробую - вроде хорошо, а нанесешь на торт, и через короткое время уже чепуха...
|
|
|
![]() |
![]()
Сообщение
#2
|
|
Пантера ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Форумчанин Сообщений: 1,254 Регистрация: 18.11.2007 Пользователь №: 5,307 ![]() |
Людмила, я думаю тут речь все таки о сыром креме.
кстати. он у меня тоже недолго остается крепким. |
|
|
![]()
Сообщение
#3
|
|
Новичок ![]() Группа: Посетители Сообщений: 4 Регистрация: 28.3.2010 Пользователь №: 8,533 ![]() |
Конечно, речь идет о сыром белковом креме, я ведь сказала: крем безе (взбитые с сахаром белки). Меренги ведь выпекаются... Знает кто-нибудь секрет? Может, кто-то работал или работает кондитером.
|
|
|
![]()
Сообщение
#4
|
|
![]() Модератор - Леди изящество ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Модератор Сообщений: 19,533 Регистрация: 1.4.2006 Из: Латвия Пользователь №: 70 награды: ![]() ![]() ![]() |
Конечно, речь идет о сыром белковом креме, я ведь сказала: крем безе (взбитые с сахаром белки). Меренги ведь выпекаются... Знает кто-нибудь секрет? Может, кто-то работал или работает кондитером. Белковые кремы, которые делают путем взбивания сырых белков и сахарной пудры не годятся для украшения (если изделия долго стоят), так как при хранении он теряет пышность. Украшать нужно заварным белковым кремом - в хорошо взбитые тонкой струйкой белки вливают правильно сваренный горячий сахарный сироп. Крем приготовленный таким способом очень вкусный, пышный и долго сохраняет упругость. |
|
|
![]()
Сообщение
#5
|
|
Новичок ![]() Группа: Посетители Сообщений: 4 Регистрация: 28.3.2010 Пользователь №: 8,533 ![]() |
А что значит правильно сваренный сироп?
|
|
|
![]()
Сообщение
#6
|
|
![]() Модератор - Леди изящество ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Группа: Модератор Сообщений: 19,533 Регистрация: 1.4.2006 Из: Латвия Пользователь №: 70 награды: ![]() ![]() ![]() |
|
|
|
![]() ![]() |
![]() |
Текстовая версия | Сейчас: 19.4.2025, 6:49 |