 советы по выпечке теста, самая нужная в этом разделе тема, советы по выпечке кондитерских издел |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
|
|||
 |
|||
 11.1.2006, 10:13
Сообщение
#1
|
|
 Шеф-повар  Группа: Members Сообщений: 1,196 Регистрация: 22.11.2005 Из: Ukraine Пользователь №: 20  |
Меня лично на данный момент волнует выпечка безе. Не всегда у меня это получается хорошо. Научилась взбивать белки в хорошую крепкую пену, а вот выпечка оставляет желать лучшего. Возможно все дело в газовой духовке, но если у кого-то есть советы, приглашаетесь на собеседование.
|
 |
 
|
 |
Ответов
|
17.8.2006, 10:25
Сообщение
#2
|
|
|
Новичок Группа: Members Сообщений: 2 Регистрация: 17.8.2006 Пользователь №: 244 |
Здравствуйтею очень нужен совет. Дрожжевое тесто получается, вопросов нет. А вот пробовала делать булочки из заварного теста по рецепту из книги, там написано, что если изделие сохраняет форму, то булочки пропеклись. Дело в том, что в духовке они были пышные и достаточно румяные, вынула, поставила противень на деревянную подставку, накрыла бумажной салфеткой, через 10 минут прихожу - спустились, как проколотые воздушные шарики. История повторилась, когда я попыталась сделать пирожки из готового дрожжевого слоеного теста, из духовки вынимала пышные и румяные (снизу даже чуть подгорели), а потом они сдулись, и тесто клецкое. Не пойму, в чем секрет? Почему выпечка теряет форму? Помогите советом, пожалуйста, так люблю булочки со взбитыми сливками, а не получаются!
|
|
|
|
Сообщений в этой теме
Lenochka-12345 советы по выпечке теста 11.1.2006, 10:13
Sunny Я лично делаю безе на 100 градусах минут сорок. То... 11.1.2006, 16:51 Lenochka-12345 Вот, проблемка как раз в температуре! Я выпекаю ма... 12.1.2006, 8:57 Сластёна Я тоже выпекаю в газовой духовке, вроде бы ничего ... 12.1.2006, 14:23 Mira Да, температура, должна быть невысокой Я пекла в э... 12.1.2006, 15:29 Lenochka-12345 QUOTEно у меня есть конвектор, может в этом причин... 12.1.2006, 16:54 KiKi Девочки а ещё очень вкусно будет, если в безе доба... 17.1.2006, 11:25 Lenochka-12345 QUOTEЯ выпекаю безе на пергаментной бумаге при тем... 17.1.2006, 13:30 Lenochka-12345 Нашла интересную информацию о тесте, какое оно быв... 18.1.2006, 8:51 KiKi [ QUOTEKiKi ты выпекаешь корж или печенье?
Я имел... 18.1.2006, 12:43 Lenochka-12345 [b]Мой маленький секрет по выпечке теста на соде.[... 29.1.2006, 8:35 Гость schto takoe rasruchlitel? eto pischewaja soda? 7.3.2006, 18:46 Kati QUOTEschto takoe rasruchlitel?
Разрыхлителем мож... 7.3.2006, 19:06 Lenochka-12345 QUOTEНо в основном,я думаю,если встречается в реце... 8.3.2006, 8:05 Натали QUOTE(Lenochka-12345 @ Jan 11 2006, 08... 1.5.2006, 18:42 Mira QUOTEМогу и в мастер-классе показать, если не возр... 1.5.2006, 19:03 Kati QUOTE(Натали @ May 1 2006, 06:42 PM) 6089... 1.5.2006, 19:34
Анастасия Очень нужен совет.КАк делать пышные ватрушки?
У ... 10.8.2006, 18:58
Людмила QUOTE(Анастасия @ Aug 10 2006, 05:58 AM) ... 10.8.2006, 20:27 Анастасия QUOTE(Людмила @ Aug 10 2006, 06:27 PM) 12... 10.8.2006, 21:42 Людмила QUOTE(Анастасия @ Aug 10 2006, 08:42 AM) ... 10.8.2006, 21:45 ва-юр QUOTE(anika @ Aug 17 2006, 08:25 AM) 1348... 17.8.2006, 11:20 anika Ой, как я Вам благодарна! Попробую еще раз, во... 17.8.2006, 11:32 ва-юр Дрожжевое тесто, anika , нужно горяченькое обяза... 17.8.2006, 11:39 Kat Подскажите пожалуйста.. недавно делал торт без вып... 20.8.2006, 22:32
ва-юр QUOTE(Kat @ Aug 20 2006, 08:32 PM) 13769
... 20.8.2006, 22:46 Людмила QUOTE(Kat @ Aug 20 2006, 09:32 AM) 13769
... 21.8.2006, 11:38 Kati Kat,я всегда покупаю в пачке комочками,другого про... 20.8.2006, 22:35 Kat а какой жирности? вообще когда готовите с творогом... 20.8.2006, 22:37 Kat да, в след раз точно буду творог брать просто с ва... 20.8.2006, 23:05 Kat спасибо за подробную инструкцию))) больше не буду ... 22.8.2006, 7:57 Людмила Бисквитное тесто может быть приготовлено 4 способа... 25.8.2006, 14:29 |
10 чел. читают эту тему (гостей: 10, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 26.11.2024, 1:29 |