советы по выпечке теста, самая нужная в этом разделе тема, советы по выпечке кондитерских издел Опции

[Lenochka-12345]

Меня лично на данный момент волнует выпечка безе. Не всегда у меня это получается хорошо. Научилась взбивать белки в хорошую крепкую пену, а вот выпечка оставляет желать лучшего. Возможно все дело в газовой духовке, но если у кого-то есть советы, приглашаетесь на собеседование.

[Kati]

Я делаю при 90 гр. минут 40
На ДР дочери буду скоро делать покажу. Могу и в мастер-классе показать, если не возражаете?

Какие могут быть возражения!Мы только ЗА!

[Анастасия]

Очень нужен совет.КАк делать пышные ватрушки?

У меня не очень получаются ватрушки из дрожжевого теста(тесто обычное безопарное 0,5 л жидкости (когда молоко ,когда вода) ,1яйцо ,100г масла ,15г дрожжей и две ложки растительного масла) С тестом проблем нет вся остальная выпечка хорошо из него поднимается ,а ватрушки Я расскатываю порционный кусочек ,кладу творог и собираю края к середине, оставляя дырочку.В итоге дно вообще не подымается,а бортики раскрываются в разные стороны.Наверное это из-за того ,что начинка мокрая. и лепить наверное надо по другому.А как не знаю.
И еще может есть способ загустить варенье для начинки,а то постоянно вытикает.(Я знаю,что если начинка фруктовая, то добавляют манку,которая впитывает лишнюю жидкость и в готовом изделии не чуствуется,но с вареньем мне кажется это не удачный способ.)

[Ludmila]

Очень нужен совет.КАк делать пышные ватрушки?
Я расскатываю порционный кусочек ,кладу творог и собираю края к середине, оставляя дырочку.В итоге дно вообще не подымается,а бортики раскрываются в разные стороны.Наверное это из-за того ,что начинка мокрая. и лепить наверное надо по другому.А как не знаю.

Если Вы говорите, что с другими изделиями проблем нет, то виновата конечно начинка. Я поняла Вы их делаете как беляши, получается начинки много и она мокрая и не дает подняться тесту.
Я тесто раскатываю в пласт толщиной примерно 1 см и вырезаю чайной чашкой одинаковые кружочки так они получаются красивее. Раскладываю на смазанный раст.маслом противень (края не касаются друг друга. т.к. они подойдут и слипнутся). Накрываю чистым полотенечком и даю расстоятся мин.15-30 (зависит от качества теста и температуры в квартире).
В творог надо добавить яйцо, чтобы не стекал, сахар, если творог сухой- немного сметанки, ванилин для запаха ( кто любит). В кружочках теста пальчиком делам небольшие углубления и ложкой раскладываем начинку.
Если хотите чтобы начинки было много, тогда творга кладите побольше и края по кругу защипните. Но сначала кружочки теста должны подойти без начинки

Чтобы варенье или джем не вытекали из пирожков, нужно добавить немного крахмала или муки. Но для начинок лучше подойдет густое варенье или джемы.

[Анастасия]

.
Если хотите чтобы начинки было много, тогда творга кладите побольше и края по кругу защипните. Но сначала кружочки теста должны подойти без начинки

Чтобы варенье или джем не вытекали из пирожков, нужно добавить немного крахмала или муки. Но для начинок лучше подойдет густое варенье или джемы.

Спасибо именно этого мне и не хватало