как пользоваться желатином? в каких пропорциях его разбовлять? например для заливного ...

На упаковке разве не написано ?
Желатин разный бывает. Еще бульон бывает разный (в зависимости от того, из чего этот бульон сварен)

Может как то уточните свой вопрос, а я постараюсь помощь. Из чего заливное делать собираетесь ?



Сначала желатин нужно залить холодной водой и дать ему разбухнуть. Затем растопить на водяной бане, но не кипятить, ну а потом вылить его в горячий бульон.