Первые блюда, борщи, супы, рассольники, солянки и другие первые блюда Опции

[Стас]

а не проще рассольчику из баночки ?

Нет уж ! Нужно "лечиться" только горячими блюдами - от них больше пользы ! В идеале нужно сходить в баньку попариться, а после чего похлебать какой-нибудь жирный и жидкий суп.... Есть такой древнеармянский суп, называется ХАШ (типа холодца, только в горячем и жидком виде) он неплохо помогает, некоторые бульоном от солянки пользуют свою "израненую сущность" Ну а свойства ухи всем известны

[Ludmila]

Нужно "лечиться" только горячими блюдами

Как то не приходилось

[учитель]

ВОТ СУПЧИК С ТЫКВОЙ.

1/2 л воды.
300 г тыквы без кожуры.
2 лавровых листа.
1/2 ч.л. молотого кориандра.
1/2 ч.л. перца черного молотого.
3 ст.л сливочного масла.
1/2 ч.л. соли.
1/3 ч.л куркумы.
2 ст.л. мелко порезанной петрушки.

Отварить тыкву 20 минут на медленном огне с лавровым листом.Затем растолочь тыкву прямо в воде в которой она варилась.Размешать. Добавить масло.специи и зелень.Подавать супчик горячим., но и холодный суп вкусненький.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[ва-юр]

Нет уж ! Нужно "лечиться" только горячими блюдами - от них больше пользы ! В идеале нужно сходить в баньку попариться, а после чего похлебать какой-нибудь жирный и жидкий суп.... Есть такой древнеармянский суп, называется ХАШ (типа холодца, только в горячем и жидком виде) он неплохо помогает, некоторые бульоном от солянки пользуют свою "израненую сущность" Ну а свойства ухи всем известны

Знаем, знаем ХАШ! Хаш - одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Закавказью. С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням. Были и свои знаменитые спецы по варке хаша. Считается с похмелья первейшее дело!

ВОТ СУПЧИК С ТЫКВОЙ.

Тоже очень вкусно! Я собрала тоже много рецептов тыквенного супчика. Мне нравится.

[Настена]

подскажите, пожалуйста, как добится того, чтобы в готовом виде супы и борщи были прозрачными не мутными!

[Kati]

подскажите, пожалуйста, как добится того, чтобы в готовом виде супы и борщи были прозрачными не мутными!

Нужно снимать пенку,которая образовывается при варке супа.

[Ludmila]

подскажите, пожалуйста, как добится того, чтобы в готовом виде супы и борщи были прозрачными не мутными!

Для того, чтобы бульон был прозрачным надо брать нежирное мясо. Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену. ВАрить на медлнном огне. Через 1-1,5 ч положить лук, моркоаь и др. компоненты. Чтобы бульон был золотистого цвета, морковь и лук нужно поджарить на масле.
После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито или салфетку.

Еще можно делать так
Кладем мясо в холодную воду, ждем когда закипит, даем покипеть минут пять и выливаем все это в раковину, мясо хорошо промываем, кладем в кастрюльку, заливаем горячей водой, добавляем лук, морковь и на очень медленном огне варим часа два.

Нельзя давать бульону сильно кипеть, иначе бульон будет мутным.

[ва-юр]

Настена, если тебе нужно, что бы мясо вареное было повкуснее (например, для вторго), то его закладывают в кипящую воду. Если тебе нужно,что бы быльон был понаваристее, то мясо заливаешь холодной водой и ставишь на огонь. Не упусти момент, когда бульон будет на грани закипания. На нем начнет потихоньку собираться пена. Начинай ее собирать ложкой (есть такие с дырочками), до самого закипания. И как только бульон закипел, сразу же переводи его на ме-е-е-едленное (еле булькающее) кипение. Прикрой не до конца кастрюлю крышкой и оставь, убедившись еще раз, что бульон еле булькает. Бульон у тебя получится прозрачный, даже процеживать будет не нужно. При сильном кипении бульон всегда будет получаться мутный. Если у тебя есть в доме кошечка или собачка, то собранную пенку отдай им обязательно. Пенка, это свернувшийся белок, который очень полезен, но мы от него избавляемся по эстетическим соображениям. Бульон при варке супа из макаронных изделий тоже обычно мутнеет от мучных изделий. Если ты хочешь этого избежать, то макарошки перед закладкой в суп брось в кипяток в отдельную кастрюльку. Когда они там закипят, провари 1-2 минуты, слей и переложи в суп довариваться дальше.

[Kati]

Гороховый суп-пюре с копченой курицей.

• горох
• 3-4 средних картофелин
• 600 гр мяса копченой курицы
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3-4 зубчика чеснока
• соль,перец,сухая зелень

Горох замочить на ночь водой,затем отварить в подсоленой воде до полуготовности,добавить очищеный и нарезанный картофель,и варить до готовности.Затем содержимое окинуть на дуршлак,измельчить блендером(или торкушкой для картофельного пюре),залить водой и вновь поставить на огонь,посолить.Мясо копченой курицы отделить от костей и мелко нарезать,добавить в кастрюлю.Лук нарезать,морковь натереть на крупной терке,обжарить на раст.масле,в конце жарки добавить мелко нарезанный чеснок,сухую зелень,снять с огня и измельчить блендером,добавить в кастрюлю и потомить на тихом огне минут 5.

У нас горох продается только серый,по-этому суп такого цвета.Но все равно очень вкусно!

[Ludmila]

Катюша, а у нас тоже продается серый горох. Из зеленого и желтого гороха мои мужчины суп не едят, а из серого любят Я тоже иногда варю, правда не пюре, а простой с копченым мясом, со сметанкой очень вкусно.

[Kati]

Катюша, а у нас тоже продается серый горох. Из зеленого и желтого гороха мои мужчины суп не едят, а из серого любят Я тоже иногда варю, правда не пюре, а простой с копченым мясом, со сметанкой очень вкусно.

А мне больше нравится с желтеньким горохом,он и разваривается лучше,и супчик яркий получается.Я тоже обычно варю обычный суп,но в этот раз что-то суп-пюре захотелось. И сметанку вчера в русском магазине купила

[Ludmila]

Я такой горох еще делаю по латышски варю его как фасоль. Потом обжариваю бекон и много- много лука и поливаю сверху на горох в тарелку. Убойно жирно, но вкусно Это латышское блюдо - серый горох с копченым беконом.

[Kati]

Я такой горох еще делаю по латышски варю его как фасоль. Потом обжариваю бекон и много- много лука и поливаю сверху на горох в тарелку. Убойно жирно, но вкусно Это латышское блюдо - серый горох с копченым беконом.

У нас здесь тоже так делают,только к этому бекону и жиру еже добавляют желудок и жирнющие колбаски обжаренные на огромном колличестве оливкового масла и оно там все плавает в этом большущем слое жира

[Ludmila]

У нас здесь тоже так делают,только к этому бекону и жиру еже добавляют желудок и жирнющие колбаски обжаренные на огромном колличестве оливкового масла и оно там все плавает в этом большущем слое жира

нееее у нас не так уж чтобы плавало все, чуть - чуть только для вкусУ

[ва-юр]

Хоть и серый горох, а суп гороховый, это все равно вкусно! У меня муж любит, что бы горох раварился и было как пюре, как у Катюши.