советы Михалыча, всякое нужное для удовольствия кушанья Опции

[Михалыч]

из практики -- лобстет особая штучка --- сплош покрыт панцырем !!и для того чтоб куда то добраться -- нужны щипцы (есть такие в приличных ресторанах или подаются при заказе )
как пробуем готовить --
запекается просто в панцире и к нему обязательно соус !!!
*ЗАПЕКАЕМ НЕ БОЛЕЕ 8-10 мин в горячей духовке ( иначе не разгрызете ото самое мясо )
-ничего не добавляем !!
теперь про соусы -- в разных странах несколько своя кухня
для Нас наверно подойдет смесь пряных трав + немного разведенного ( рассолом из огурцов соленых ) томатной пасты

попробуйте !!


про рыбу ( крупную и мелкую -20-30 см ) чуть позже


Приятного аппетита

[Михалыч]

если честно -- то про рыбу на соли -- ни один ресторан не готовит -- подают -ДА на подкладке из соли и крупной (для вида ) -- особой разницы даже самый продвинутый кулинар -НЕ УВИДИТ -так что енто наверно лишнее

а Марсель просто косточку грызет !!!!!!!!!!

ему пока всего - ГОДИК !

[Nerazumna]

Спасибо, Михалыч.

[Михалыч]

и вот по моему самый вкусный рецепт ( мой) ---вернее ТЕХНОЛОГИЯ !!!!!!!

Свиная шейка шпигованная - запеченная

почему шейка -- да она с жирком и не такая сухая получится

кусочек не жирной шейки (свиной ) -1.0-1.5 кг.
режем вдоль -- толщиной не более 1-2 см
полученный пласт --отмачиваем минут 30 в подсоленной воде чуть покрывшей мясо ( можно немного добавить аджички ) + обязательно -на кончике ножа простой кулинарной соды !!!!!!!!!!
раскладываем пласт на доске ( обсушив )-- мажем "фаршем" 0.5-1.0см
крутим колбаску
перевязываем кулинарной ниткой ( это провареный шпагат с добавлением соли )

*для фарша
всякая душистая травка
чесночка ( у каждого свой вкус )
перец черный , белый , душистый --( у каждого свой вкус )
*если шейка не очень жирная добавляем грамм 100-150 мелко-нарезанного сала
НЕ солим фарш !!!!!!!!!!

-Запекание
в очень горячую духовку ставим протвинь с колбаской -- чуть образуется корочка -- резко уменьшаем огонь и печем ( при этом проверяем кулинарной иглой степень готовности )
примерно 1-кг.-50 минут
вынули дали чуть остыть -- срезаем нитку
и при женании ( для красоты ) делаем обсыпку

* для обсыпки -- все разного цвета -- без мелкого помола
сладкий перец
красный перец ,желтый
мелкая травка (душистая , сухая ) -- но не порошок !!!
обваляли и в холодильник !!!!!!!!!!
можно и аджички добавить --в Грузии например просто в аджигу обмакивают :-(

Приятного аппетита

[Ирэн]

и вот по моему самый вкусный рецепт ( мой) ---вернее ТЕХНОЛОГИЯ !!!!!!!

Свиная шейка шпигованная - запеченная

Очень вкусно!
Так и хочется попробывать с аджичкой, мммммм.....

[Свет`ОК]

[quote name='Михалыч' date='28.5.2007, 16:42' post='86912']
и вот по моему самый вкусный рецепт ( мой) ---вернее ТЕХНОЛОГИЯ !!!!!!!

Свиная шейка шпигованная - запеченная


Михалыч вы искушите нас . Завтра обязательно попробую такую красоту приготовить для мужа. Спасибо большое за рецепт.

[Стас]

Спасибо Михалыч ! Рецепт шейки "слямзил"! Должно быть очень вкусно !

[Михалыч]

ДРУЗЬЯ -

КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ

ЖАЛКО- что фотки пока не победил -- вчера Сам готовил -- (и у меня пока тодько WEB камера --)

Ваш МИХАЛЫЧ !!

**еще осталось ( продукта )-- попробую через Уважаемых Модераторов положить картинку

летит --на УРА !!!!!!!!!!!!!!


Стас ---гарантирую ---
если-придерживаться ТЕХНОЛОГИЕЙ - то получится !!!!!!!!!!!!
коннечно есть тонкости -- с которыеми и делюсь
а по поводу всяких " уникальных " рецептов - НЕ верю
ВАЖНО ЗНАТЬ ТЕХНОЛОГИЮ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


ваш Михалыч

[Михалыч]

Мое мнение ---

если знаеш технологию -- и знаеш на кого готовиш ( на разные приЕмы и страны !!!) -- ВСЕ получится
И НАВЕРНОЕ -----

ИЗУЧАЙТЕ технологию приготовления !!!!
а все енти " рецепты " ----НА помойку !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Лизавета]

а все енти " рецепты " ----НА помойку !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Алена]

Михалыч
ИЗУЧАЙТЕ технологию приготовления !!!!
а все енти " рецепты " ----НА помойку !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Иногда есть только рецепт,а технология приготовления не прикладывается .
Сделаешь,как знаешь ,а получается-пальчики оближешь-!!!!! Еще потом других научешь,и все довольны !!!

[Михалыч]

Алена ..............

Если вааще чуть знаете технологию ........
то Вам рецепты и не нужны

.......... есть один завет ...........

********* если каждый продукт съедобен -- то вместе - то же съедобно *********
и на эту тему -- только фантазия

а все рецепты -- только очередная фантазия


Ваш Михалыч

[Алена]

Технологию я конечно более-менее знаю
А рецепты новые люблю читатьи по ним делать.

[Михалыч]

повар -- это технолог !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
что есть в холодильники --- то и изготовим !!!!!!!!!

Алена ..........
на то и форум --чтоб обмениваться всяими рецептами и мыслями по кулинарии

сколько людей -- столько и мнений !!

[светуня]

а все рецепты -- только очередная фантазия


Ваш Михалыч

Это по мне!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!