советы Михалыча, всякое нужное для удовольствия кушанья Опции

[Kati]

Михалыч,огромное спасибо за такое множиство интересных рецептов!Будем пробовать!

[Михалыч]

Только для ВАС -- стараюсь

и вот самый проверенный рецепт
*колличество - по усмотрению

Солка огурцов.

На одну меру огурцов следует взять 1 1/2 ф. соли, которую развести в сырой холодной воде в количестве, необходимом, чтобы покрыть огурцы.
Кадку или бочку хорошенько вымыть и выпарить, на дно насыпать соли настолько, чтобы оно было беловато; положить ряд листьев черной смородины, вишни и дуба; можно прибавить нарезанного ломтиками хрену. Затем положить ряд огурцов, не слишком тесно, опять ряд листьев и т. д. , кончая последний ряд огурцов листьями. Сырую холодную воду засолить до вкуса пересоленного супа, налить на огурцы, закрыть деревянным кружком. Под кадку положить поленья или камни.

* можно и в банки

из старинных -- автор не известен


Заготовка красной капусты.

Нашинковать кочан красной капусты, посолить (1 1/2 столовые ложки соли), дать постоять, отжать, выложить в банку и залить маринадом.

Приготовить маринад: 1 стакан уксусу ( простой 6 % ), 1 стак. сахару, 1 стак. воды, кусочек корицы, несколько зерен гвоздики, немного лимонной цедры, прокипятить, остудить,.

[Михалыч]

из старинных -автор не известен

Окуни под красным соусом
—
3 больших или 6 средних окуня,
0,5 фунта муки для обвалаки рыбы и столько же масла для жарения;
Для соуса: 3 стакана рыбного бульона, по 2 cm. л. муки и масла, соли по вкусу,
сахара (поджечь) 2 куска, сахара и уксуса для подправки по 1
cm. л., лимона резаного сколько потребуется.

Вычистить, выпотрошить и выскоблить окуней, вымыть,
натереть их солью и оставить лежать на полчаса. Потом разогреть 1/4 фунта масла на сковороде, обвалять окуней в муке,
сложить на сковороду в разогретое масло и жарить так, чтобы
были с обеих сторон румяные.
Тогда сделать подливку или соус.
Взять три стакана бульона (если имеется) или воды, все пятить, влить указанную в рецепте норму масла и муки, растеть
-развести немного холодным бульоном, вымешать и влить
в кипящий бульон, мешая ложкой, пока загустеет. Потом массу подцветить жженым сахаром, посолить по вкусу, влить ст. л уксуса и ложку сахара (мелкого) и прибавить пол лимона
(без зерен), изрезанного на тонкие ломтики.
Все это смешать и дать прокипеть, а перед самым обедом
выложить жареных окуней на блюдо и залить приготовленным соусом.



и еще из старого

рецепт вишневый мед

(старинный рецепт)


Ингредиенты:
4 кг меда, 4 л кипятка, 4 л вишневого сока, 2 стакана коньяка.

Приготовление:
мед развести горячей водой, варить, снимая пену, пока она не исчезнет, перелить в чистую посуду, влить коньяк, вишневый сок и перемешать. оставить бродить,
пока мед не очистится. процедить,
перелить в чистую посуду и выдержать в погребе 5 месяцев,
разлить в бутылки, укупорить

[ва-юр]

Окрошка
В начале прошлого века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Наиболее предпочтительными компонентами окрошки из овощей являются огурцы, лук, отварной картофель, укроп.
Кроме того, в окрошку добавляют мясные наборы, рыбу, грибы.

Жаркое из телятины с вишнями

Ну вот и окрошечка! Скоро лето и рецепт будет как нельзя к стати! А мясо с вишней очень красивый и праздничный рецепт!

и для самых терпеливых
старинный рецепт
если честно -- сам не пробовал --но в книге есть !!
Фаршированная курица.

Трюфелей у нас нету, но сам рецепт бесподобный. Трудоёмкий, правда. Но это того стоит! Эта фаршированная курица будет украшением стола!

для нас - -не очень актуально -- но все таки может кому и пригодится -- всетки старинный рецепт

Солка мяса и языков.

Когда-то солила. Затем засоленное коптили. Было очень вкусно.

[Михалыч]

Старинный рецепт - автор не известен


ГРИБЫ В ТОМАТНОМ ПЮРЕ


Блюдо является деликатесом, особенно если для его приготовления были взяты молодые целые грибы.

Проваренные грибы тушат в собственном соку или в растительном масле. Когда грибы станут мягкими, добавляют пюре из свежих томатов, сгущенное до сливкообразного состояния. Можно также пользоваться готовым 30-процентным пюре, предварительно разбавленным наполовину водой.

Свежее или разведенное пюре нагревают, тщательно перемешивают и на каждый килограмм его добавляют 20 г соли и 30— 50 г сахара. К приготовленному таким способом горячему пюре добавляют тушеные грибы. Нагревают их и затем укладывают в банки.

Для приготовления 1 кг продукта требуется 600 г грибов и 400 г пюре; растительного масла идет 30—50 г. Можно добавить также 1—2 лавровых листа и по вкусу подкислить смесь лимонной кислотой или уксусом.

Грибы в укупоренных банках стерилизуют в умеренно кипящей воде; пол-литровые банки в течение 40 минут, литровые — 60 минут. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в прохладном месте.

Приятного аппетита

[Stern]

А если эту вкуснятину не стерилизовать,в банки не совать,а сразу слопать?Можно?

[Kati]

Уважаемый Михалыч!Я вновь обращаюс к Вам с настоятельной просьбой указывать источник рецептов,публикуемых Вами!Не указывая источник, Вы нарушаете Правила форума:

4. Ограничения и запреты

4.2. Если Вы приводите рецепт, позаимствованный где-либо – указывайте источник информации. Запрещено размещать на форуме чужие фотографии блюд (из других форумов и сайтов, журналов, книг и др. публикаций), за редким исключением - с разрешения администрации и с обязательным указанием источника информации.

[Михалыч]

Михалыч Я вновь обращаюс к Вам с настоятельной просьбой указывать источник рецептов,публикуемых Вами!Не указывая источник, Вы нарушаете Правила ......<br /><br />Уважаемый Модератор <br />к сожалению я нигде не читал Вашего первого обращения <br />перед рецептом я указывал что рецепт старинный и автор не известен <br />плагиатом я не занимаюсь <br />некие рецепты возникают после бесед с такими же &quot;старичками&quot; поворами как и я <br />ТОГДА - какие еще ссылки нужны /&gt;поясните пожалуйста !!!!!

[Kati]

Уважаемый Модератор ---
-к сожалению я нигде не читал Вашего первого обращения
-перед рецептом я указывал что рецепт старинный и автор не известен
-плагиатом я не занимаюсь
-некие рацепты возникают после бесед с такими же "старичками" поворами как и я
ТОГДА - какие еще ссылки нужны
поясните пожалуйста !!!!!

Вперый раз я Вам писала в личных сообщениях,очень странно,что Вы его не читали.
Я не имею в виду рецепты,написанные Вами лично, "от руки" так сказать.Я имею в виду рецепты,скопированные с _http://immunologia.ru этого сайта,это Ваш сайт?

[Михалыч]

попробую пояснить
на этот сайт я отправлял некое колличество рецептов из книги " Вкусные блюда "
авторов книжки не указано -- только сноска что составитель г.Сытин издание 18?? какого то года (точнее надо посмотреть -- не помню )
-и что репринтное издание 1953 года --
и я об этой книге писал в своих сообщениях

рецепты я писал с книжки а не с сайта

[Kati]

попробую пояснить
на этот сайт я отправлял некое колличество рецептов из книги " Вкусные блюда "
авторов книжки не указано -- только сноска что составитель г.Сытин издание 18?? какого то года (точнее надо посмотреть -- не помню )
-и что репринтное издание 1953 года --
и я об этой книге писал в своих сообщениях

рецепты я писал с книжки а не с сайта

Все понятно.Приношу свои извинения за недорозумение!

[Михалыч]

Kati -- и для справочки
я являюсь консультантом этого сайта " Большая Домашняя Кулинария "=там наверно процентов 10-15 рецептов зарубежной кухни -- мои

[Kati]

Kati -- и для справочки
я являюсь консультантом этого сайта " Большая Домашняя Кулинария "=там наверно процентов 10-15 рецептов зарубежной кухни -- мои

Приймем к сведению.

[Михалыч]

в одной из своих книг г.Похлебкин писал
"Холодные супы непременно должны быть в меню гурманов и всех,кто хочет ими быть "

и вот мой рецептик

Холодный суп

200 г. салатных огурцов
500 г. помидоров
по 150 г. зеленого и желтого сладкого перца
3 ломтика белого хлеба
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л.томатной пасты
1 ст.л. белого винного уксуса
2 ст.л. оливкового масла
1 ст. томатного сока
соль , перец черный
веточка базилика


Огурцы почистить.Помидоры обдать кипятком, снять кожу, разрезать на 4 части, удалить зерна и плодоножку .
Перец почистить и помыть .
Мелко нарезать все овощи и отложить 1/5 часть
С одного ломтика хлеба снять корочку, замочить его в холодной воде, затем отжать.
Хлеб, лук, овощи, помидоры, чеснок, томатную пасту, уксус и масло перемешать и протереть в пюре.
Добавить томатный сок, соль и перец .
Добавить отложенную часть овощей, помешать и охладить .
Оставшиеся 2 ломтика хлеба слегка поджарить , срезать корочку и нарезать кубиками.
Перед подачей на стол положить в суп гренки и листочки базилика .

Приятного аппетита

[Алена]

Очень вкусный рецептик,спасибо! Дело за погодой !!!!