советы Михалыча, всякое нужное для удовольствия кушанья Опции

[Михалыч]

Алена ---
есть еще минимум 14-16 вариантов того самого "топленого масла " --
в разных концах нашего большого Мира -
- у меня есть некие варианты
-но грузить такими вопросами сайт --??? -не уверен
Готов ответить на Ваши вопросы !!!!!!!!!!!!!!

Ваш Михалыч

[Алена]

Грузить никого не надо.
Я довольно ответом,я узнала то,что хотела,и этот рецепт меня устраивает.Еще раз спасибо.

[Михалыч]

Алена --спасибо за понимание !!!

[Михалыч]

в 70 годах отдыхал а Астрахани и местные кулинары ( они же и рыбаки пригласили на рыбалку )
рыбы наловили всякой и много - вот как готовят настоящую Волжскую УХУ

Волжская уха

мелочь ( уклейку, верховодку и т.п. ) потрошим, моем -- НЕ ЧИСТИМ в марлевый мешочек и в котел
варим минут 30-40 на среднем огне ( чешуя растворяется и дает клейкость )
среднюю рыбу ( налим, сом ) потрошим ,чистим и туда же - еще на 30 минут
пару морковин +2 луковицы с кожурой
*самые продвинутые добавляют старого петуха !!
а "царскую" рыбу ( осетра, белорыбицу, судака ) обрабатываем режем на порционные куски и в котел
варим до тех пор пока глазки у последней партии рыбы не побелеют
за 20 минут до окончания варки кладем 5 яиц в скорлупе +специи по вкусу + солим
в каждую тарелку или котелок кладем по куску разной рыбы доливаем бульен кладем половинку чищеного яйца +кружочки моркови и посыпаем свежей зеленью.

приятного аппетита

[Ludmila]

Я сама из Астрахани, но впервые слышу про уху и яйца
Поеду в отпуск, буду искать таких знатоков

Астраханцы в уху кладут свежие помидоры.

[Михалыч]

чо видел --то и пишу --а на прбу СУПЕР

очепятка--"пробу"

а про петуха слышали?---вкус замечательный -- а повора то были -- самые опытные !!

[Ludmila]

чо видел --то и пишу --а на прбу СУПЕР

очепятка--"пробу"

а про петуха слышали?---вкус замечательный -- а повора то были -- самые опытные !!

Да я не спорю. что вкусно. Просто не слышала про такой рецепт.

Про петуха слышала, но не пробовала.

[Михалыч]

Людмила --я как раз и кладу рецепты которые -" не слышали" - просто вспоминаю !

разве можно чем то удивить совсем опытных кулинаров ???

[Репка]

Людмила --я как раз и кладу рецепты которые -" не слышали" - просто вспоминаю !

разве можно чем то удивить совсем опытных кулинаров ???

Да у нас тут и новичков много

[Михалыч]

тогда с юга поедем на север
Мурманские кулинары делают так ( сам далал многократно -- ВКУСНО )

Треска с подливой


чистим - режем на кусочки
обваливаем в подсоленной муке
обжариваем до румяной корочки
2 морковки + 2 луковки - шинкуем и в сковородку
добавим специи - ПО ВКУСУ - кто что любит

на стакан воды - ложку муки
заливаем в сковородку
через 6-9 минут готово

приятного аппетита

[ва-юр]

Треска с подливой

на стакан воды - ложку муки
заливаем в сковородку
через 6-9 минут готово

А еще б туда добавить немного сметанки, или томатной пасты.

[Михалыч]

................ еще б туда добавить немного сметанки, или томатной пасты. ..............
Это дело вкуса !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Михалыч]

Для приготовления

фаршированной щуки

существуют особые приемы разделки.

Очистив щуку от чешуи, отрубают хвостовой плавник, вынимают из головы жабры, делают надрез вокруг «шеи» у первых головных плавников.
Подсовывают палец под кожу, обводят вокруг, а под плавниками осторожно подрезают ножом, чтобы не разорвать кожу.
Сдирают кожу по направлению к хвосту, тщательно подрезая при этом мясо, оставшееся на коже, а также мешающее удалить плавники.
Затем отрубают позвоночник у хвостового плавника и, отделив кожу вместе с хвостом от тушки, потрошат, промывают в холодной воде и готовят фарш.

Вот как готовят для фарширования щуку.

С «ободранной» щуки срезают ножом мясо и, сняв мякоть с костей, измельчают на мясорубке через среднюю решетку.
В измельченное мясо добавляют заранее намоченный в молоке белый хлеб, соль и перец. Хорошо промешивают и еще раз измельчают на мясорубке сквозь мелкую решетку.
В готовый фарш кладут размятое или растопленное сливочное масло, мелко рубленную зелень петрушки, чеснок и пассерованный без колера репчатый лук, соль и перец.
Все вместе хорошо растирают, чтобы получилась однородная, гладкая масса, которой и фаршируют кожу щуки, не набивая фарш очень туго, так как во время припускания может лопнуть кожа, и затем зашивают возле «шеи».

[Михалыч]

Замечвтельный кулинар Н.К.Алхазов -один из авторов книги "АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУЛИНАРИЯ "издания -Баку 1963 г. поделился со мной некими рецептами ИХ кухни ( отрыл в тетрадках)

я не жадный поделюсь

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

В настоящее время баклажаны делятся на 2 вида :
деликатесные и болгарские
Для маринования более пригодны болгарские (* и молодые)
Плодоножку у баклажана срезают, промывают , счищают внутреннюю мякоть , складывают в посуду, заливают 10%-ным рассолом и кипятят 2-3 минуты.
Затем баклажаныоткидывают надуршлаг .
После охлаждения их перекладываютв посуду и сверху гнет ( 2-3 кг 0, ЧТО БЫ УДАЛИТЬ ИЗ НИХ ОСТАТКИ ВОДЫ )
Под гнетом держим 15-20 часов
Затем начиняем фаршем, складываем в стеклянную посуду , заливаем 6% виноградным уксусом и на холод
Через 3-4 дня- готово
Фарш для начинки баклажан готовят так :
Чеснок ( желательно молодой ) чистим и толчем в ступке с солью (1 кг чеснока - 50 г соли )
После этого бобавляем сушеную мяту и перемешиваем
На 1 кг баклажанов
150 г соли
100 г. чеснока
300 г. 6% уксуса

*Иногда баклажаны начиняют сладким перцем, петрушкой, зеленой мятой
но в этом случае маринованные баклажаны хронятся хуже

Ваш Михалыч

[Алена]

КАК Я ЛЮБЛЮ РЕЦЕПТЫ БАКЛАЖАН!!!! МНЕ КАЗАЛОСЬ ПЕРЕГОТОВИЛА ВСЕ
А такой не пробовала,спасибо.