Как покупать продукты, как проверить свежесть и качество продуктов, некачественные продукты и Опции

[Ludmila]

Я раньше всегда покупала мясной фарш,уже в упаковке,здесь на развес редко продается.4 раза подряд заносила фарш обратно в маркет!!!Только прихожу домой,открываю-воняет,сил нет!Последний раз открыла прямо около кассы,там же и вернула обратно при всех покупателях!В итоге купила мясорубку,и сама фарш стала делать.

Ой сама работаю на производстве, у нас в Латвии с этим очень строго.Этим летом была в России у сестры в гостях и показывала родственникам фотографии своего цеха, сказали что на операционную похож.испорченный продукт может быть может попастся где-нибудь в глухой деревне и то навряд ли.

Какой ужас! Кто только разрешает это добавлять в продукты? Неудивительно, что так много больных.

Я их конечно наизусть все не знаю, но завтра на работе посмотрю в книге.Что то тут не так.......

А интересно, кильку соленую можно определить на свежесть? Часто покупаем и часто попадаем, что она не очень свежая. На запах такую не определить, а на ощупь тем более. Может есть еще какой способ?

Все-таки определить можно только по запаху.Если она мягкая, то это еще не значит, что она испорченная.Просто есть такой процесс как созревание соленой рыбы.Когда у нас болит желудок (тяжесть, отрыжка неприятная) мы пьем таблетки где в составе есть натуральные ферменты (они содержатся у человека и животных в желудке), эти таблетки помогают переварить пищу, т.е. делают ее мягкой и легко перевариваемой.Так и у рыбы - в желудке содержатся ферменты, которые в процессе хранения рыбы через стенки кишечника переходят в мышци - рыба созревает и становится мягкая и нежная.
Ужас как умно написала....

[Lenochka-12345]

Да! Хорошо бы знать поточнее! Все таки не хочется много и разного и не полезного употреблять.

Этим летом была в России у сестры в гостях и показывала родственникам фотографии своего цеха, сказали что на операционную похож.испорченный продукт может быть может попастся где-нибудь в глухой деревне и то навряд ли.

Вот это я понимаю! какие молодцы. У нас бы так, а то я даже не верю, что в нашей колбасе и 5% мяса есть. Она на вкус просто отвратительная. Раньше, в союзные времена, делали из сои добавки, но тогда качество контролировали. У нас сейчас качество не контролируется, ходят сплетни, что в колбасу туалетную бумагу добавляют. Должна сказать, что можно в это поверить, судя по вкусу.

[Ludmila]

Lenochrf - 12345 от 26.03.2006.
Девочки, я вычитала интересную инфрмацию о продуктах опасных для употребления.

Как и обещала, разобралась с пищевыми добавками. Если вы посмотрите список данный Lenochrf - 12345 от 26.03.2006. и сравните его с данным мной, то увидите, что указанные в первом списке пищевые добавки, как опасные, запрещены к использованию в России.
Добавление остальных пищевых добавок строго регламентировано государством и проверяется соответствующими службами.Проверки конечно делаются периодически а не каждый день, поэтому здесь все зависит от профессиональности и добросовестности изготовителя. У меня был такой случай - у одного знакомого своя фирма, по специальности он "никто".Его фирма производит соленую кильку в 10 л ведрах и реализует в Белорусию и на Украину.Так вот он меня спрашивает, а что будет если я консерванта больше положу, на улице жара и килька тухнет по дороге.Я конечно ему сказала, что будет, но не знаю, как он поступил.
А насчет добавок скажу как профессионал - если вы каждый день будете употреблять соль или сахар МНОГО, то тоже проблемы со здоровьем будут.Так что товарищи - УМЕРЕННОСТЬ и еще раз УМЕРЕННОСТЬ.
А теперь читайте.


КАКИЕ ВИДЫ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК СУЩЕСТВУЮТ-
В зависимости от цели их использования подразделяют на 23 группы.

Консерванты – продлевают срок хранения продукта питания,задерживая развитие в нем некоторых микроорганизмов.
Красители – придают продукту питания визуальную привлекательность.
Эмульгаторы – обеспечивают образование однородной консистенции продуктов (мороженное, маргарин, крем..)
Антиоксиданты – задерживают окисление жирови витаминов в продуктах питания, продлевают срок хранения и сохраняют пераоначальный вкус и запах.

Можно ли изготавливать продукты питания без добавления пищевых добавок?
Конечно же можно, однако при отказе от использования пищевых добавок:
1. уменьшилась бы возможность приобретать низколорийные продукты (спониженным содержанием жиров, и с использованием подсластителей)
2. сократился бы ассортимент предлагаемых продуктов – исчезли бы некоторые сорта хлеба и печенья, мармелада и т.д.
3. срок использования приобретенных продуктов стал бы очень коротким, и многие популярные продукты пришлось бы использовать срвзу после покупки
4. пришлось бы отказаться от любимого мороженного
5. цены на продукты питания были бы сравнительно высокими
Безопасно ли потреблять пищевые добавки?
Пищевые добавки нельзя оценивать только положительно или отрицательно.Всегда существует определенный риск.Разумеется, что все потребители разные, поэтому бесспорно, что у особо чувствительных людей могут возникать некоторые проблемы со здоровьем.Следует добавить, что перед тем, как пищевая добавка приходит на внутренний рынок, она тщательно и обстоятельно оценивается,чтобы исключить угрозу здоровью людей.Буква Е и номер, показывают, что подтверждена безопасность ее использования.
Как получают пищевые добавки.
Можно получить из природных материалов - красный цвет получают из свекольного сока.(натуральные добавки)
Многие добавки создаются подобно добавкам встречающимися в природных веществах (бензойная кислота У 210 – содержится в клюкве)
Имеются и совсем новые соединения, у которых в природе нет аналогов (заменитель сахара – сахарин У 945) Их можно считать синтетическими добавками.
Почему производители не используют только пищевые добавки природного происхождения?
Пищевые добавки как натуральные, так и синтетические, которые включены в утвержденный список, одинаково являются безопасными.
Синтезированные (искуственные) пищевые добавки более эффективны, поскольку они содержат только одно конкретное активное вещество и более стабильны в процессе производства продукта и его хранения.
Как потребителю стоит выбирать продукты?
1. Рассмотреть и прочитать этикетку продукта питания с информацией о составе продукта
2. обдумать прочитанную информацию и решить, соответствует ли продукт состоянию твоего здоровья, и можно ли включить его в рацион – особенно если он предназначен для питания маленьких детей, беременных женщин или людей с хроническими заболеавниями органов пищеварения, печени или почек.
Решение о том, купить ли этот продукт или оставить его на полке, ОСТАЕТСЯ ЗА ТОБОЙ.
Потребление продуктов, содержащих пищевые добавки, следует ограничить, если –
· ты ежедневно употребляешь такие продукты, как сухие супы, соусы, консервы и сладости с большим сроком хранения и цветные подслащенные напитки.
· В твоем рационе мало свежих овощей, пряностей и фруктов – натуральных источников витаминов и антиоксидантов.
По возможности реже, особенно детям потреблять продукты с ярко выраженной окраской (например, цветную карамель, цветные пирожные или цветные подслащенные напитки)
Как потребителю оставаться бдительным ?
Следует проявлять осторожность
· Продукт питания не имеет маркировки или в маркеровке не указана информация о составе продукта
· У фасованного продукта питания большой срок хранения, и в маркеровке не указаны содержащиеся в нем пищевые добавки.


КОДЫ ПРОДУКТОВ, ОПАСНЫХ К УПОТРЕБЛЕНИЮ

Код Степень опасности

КРАСИТЕЛИ.
Е-102 – тартразин (краситель, желтый цвет, добавляют к безалкогольным напиткам)
Е-103 - ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-104 - желтый хинолиновый (краситель)
Е-105 - ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-110 – желтый “солнечный закат” (краситель, желтый цвет, доб. К кандитерским изделиям, супам и печенью)
Е-111 - ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-120 – кошениль, карминовая кислота, кармины – (краситель, красный цвет)
Е-121 - ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-122 – азорубин, кармуазин (краситель, красный цвет, доб. К кондитерским изделиям и марципану)
Е-123 – ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-125 - ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-126 - ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-127 – ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-130 - ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-131 – синий патентованный V (краситель)
Е-141 – медные комплексы хлорофиллов (краситель, оливковый цвет)
Е-142 – зеленый S (краситель, зеленый цвет)
Е-150 – сахарный коллер (краситель, темно-коричневый цвет, доб. К пиву, виски, безалк.напиткам, соусам, печеньям, маринованным овощам)
Е-152 - в списке нет
Е-171 – диоксид титана (краситель, белый цвет, доб. К мороженному, сладким блюдам)
Е-173 – ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-180 – ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-210 – бензойная кислота (консервант, имеет широкое применение)
Е-211 – бензоат натрия (консервант, имеет широкое применение)
Е-212 – бензоат калия (консервант, имеет широкое применение)
Е-213 – ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-215 – ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-216 – ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-217 - ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
E-221 – сульфит натрия (консервант)
Е-222 - гидросульфит натрия (консервант)
Е-223 - пиросульфит натрия (консервант)
Е-224 - пиросульфит калия (консервант)
Е-226 - ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-230 – ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-231 – ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-232 - ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
E-238 – ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-240 – ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-241 – ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-250 – нитрит натрия (разрешено добавлять только к смесям с поваренной солью)
Е-251 – нитрат натрия
Е-311 – ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-312 – ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-313 - ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-320 – бутилгидроксианизол (ВНА) (антиоксидант, доб. к жировым веществам и маслам, орехам, супам)
Е-321 – бутилгидрокситолуол (ВНТ) (антиоксидант, доб. к жевательной резинке)

Е-322 – лецитины (стабилизаторы, доб. К шоколаду, сырам, к продуктам с низким содержанием жира)
Е-330 – лимонная кислота
Е-338 – ортофосфорная кислота
Е-339 – ортофосфаты натрия
Е-340 – ортофосфаты калия
Е-341 – ортофосфаты кальция
Е-407 – каррагинан (стабилизатор, доб.к.смесям желе быстрого приготовления, молочным коктейлям)
Е-450 – пирофосфаты
Е-461 – метилцеллюлоза (стабилизатор, доб. к сырам)
Е-462 - ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-463 – гидроксипропилцеллюлоза (стабилизатор)
Е-465 – ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ
Е-466 - карбоксиметилцеллюлоза
Е-477 – ЗАПРЕЩЕНО ПРИМЕНЕНИЕ

[Kati]

Людмила,сколько полезностей!Надо себе эту табличку распечатать и с ней в магазин ходить!

[Ludmila]

Пищевых добавок - "Е ..." очень много, этот список неполный.Я просто продублтровала список Леночки.
Я уверена на 100%, что неразрешенных добавок в продуктах НЕТ (сама работаю на производстве и знаю как это контролируется...). С разрешенными, могут конечно произойти ЧП, но на нормальных предприятиях (у нас в Латвии и в Европе) должна быть разработана программа мониторинга - то есть, чтобы не случилисть то...то..., нужно делать так...так... и - если случилось то...то..., то делать так...так...Для рабочих проводят специальную учебу и все это регистрируется в документах, а потом проверяестя контролирующими инстанциями.Поэтому, ни одно уважающее себя предприятие не пойдет на такой глупый риск.Это бизнес...

[Mira]

ни одно уважающее себя предприятие не пойдет на такой глупый риск.Это бизнес...

Живут же люди....
Людмила, спасибо за ликбез. Конечно надо стараться по-меньше этой гадости есть. Но если бы на упаковке было все написано, что внутри..

[Ludmila]

Живут же люди....
Людмила, спасибо за ликбез. Конечно надо стараться по-меньше этой гадости есть. Но если бы на упаковке было все написано, что внутри..

Есть требования к маркировке на упаковке - указание пищевых добавок ОБЯЗАТЕЛЬНО.
Тут скорее всего бояться нужно, как я уже писала, невыполнение норм закладки этих добавок в продукты.....

[Mira]

Девочки, а у нас иногда встречаются продукты "из будущего". Сегодня купила кефир - а на нем стоит дата изготовления - 14 апреля, то есть завтра. Именно дата изготовления, а не срок годности. Я вот думаю пить - или не пить. Мистика....

[Kati]

Девочки, а у нас иногда встречаются продукты "из будущего". Сегодня купила кефир - а на нем стоит дата изготовления - 14 апреля, то есть завтра. Именно дата изготовления, а не срок годности. Я вот думаю пить - или не пить. Мистика....

Боязно как-то,пить такой кефирчик...

[Ludmila]

Девочки, а у нас иногда встречаются продукты "из будущего". Сегодня купила кефир - а на нем стоит дата изготовления - 14 апреля, то есть завтра. Именно дата изготовления, а не срок годности. Я вот думаю пить - или не пить. Мистика....

Подстраховались.........
Сначала понюхать и чуть-чуть попробовать, а потом как организм решит

[KiKi]

Вот такое мы все вредное кушаем, а куда деться если другого не продают.
А со сроками годности постоянная проблема - могут перепечатать или ценником заклеить срок. Бывает вроде и со сроком все в порядке и магазин, которому доверяешь - купишь - а там зацвело или еще чего.

[Ludmila]

ПРИЗНАКИ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ РЫБЫ
И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

Первое требование к любому рыбному продукту — его абсолютная свежесть и доброкачественность.

Недостаточно свежая рыба может стать причиной серьезного заболевания.

Никакой способ предохранения рыбы от порчи — ни посол, ни замораживание, ни приготовление консервов не могут «исправить» испорченную рыбу и не могут гарантировать свежесть продукта на неограниченное время и вне зависимости от условий хранения и правильности первичной и тепловой обработки.

Каждый из этих способов рассчитан на определенный срок и на соблюдение всех правил хранения продукта и дальнейшей его обработки и использования.

Приступая к приготовлению рыбного блюда, кулинар должен, используя все доступные ему способы и приемы, определить доброкачественность рыбы или рыбного продукта, а при малейшем сомнении необходимо обратиться за помощью к санитарному контролю.

При обработке рыбы надо также строго соблюдать все правила санитарии и гигиены. Так, например, если при вымачивании соленой рыбы или при размораживании мороженой будет применен неправильный температурный режим или нарушена установленная длительность процесса, то продукт, в особенности в жаркое время года, может стать негодным к употреблению.

Запах несвежей рыбы легче всего определить при варке пробного кусочка в закрытой посуде.

Запах испорченной мороженой рыбы можно также обнаружить, если воткнуть в толщу ее мяса разогретый в кипятке нож, а затем быстро поднести его к носу. Для проверки качества соленой или копченой рыбы пользуются и деревянной шпилькой, которой также протыкают рыбу и, повернув шпильку несколько раз в толще мяса, подносят к носу.

Но нельзя доверять только обонянию, необходимо тщательно обследовать и внешний вид рыбы.

Живая рыба. Эта рыба должна быть здоровой, упитанной, подвижной. У такой рыбы спинка мясиста и не заострена, жабры мягко и равномерно поднимаются и опускаются, чешуя рыбы цела, не имеет пятен и повреждений. Рыба плавает не на поверхности, а в глубине слоя воды.

Охлажденная рыба. Эта рыба подвергается особенно тщательному обследованию, так как она быстро портится и в особенности при недостаточно тщательном хранении может быстро стать негодной к употреблению.

Безупречная по свежести рыба имеет плотное, окоченевшее тело, положенная на руку она не должна изгибаться. Жабры такой рыбы — ярко-красного цвета. Рыба должна иметь выпуклые, прозрачные глаза, гладкую блестящую чешую, плотно прилегающую к коже, мясо этой рыбы твердо и плотно соединено с костями, слизи немного, она прозрачная. При нажатии пальцем ямка либо не образуется, либо быстро и полностью восполняется. Брошенная в воду рыба быстро тонет.

У несвежей рыбы мутные, ввалившиеся глаза, бледные желтоватые или грязно-серые жабры, которые или очень сухи, или выделяют дурно пахнущую жидкость бурого цвета. Матовая без блеска чешуя покрыта липкой, мутной слизью. Живот несвежей рыбы часто бывает вздутым, а дряблое мясо легко отстает от костей. При нажатии пальцем образуется впадина, которая либо не восполняется, либо восполняется медленно и не полностью.

Мороженая рыба. Чешуя мороженой рыбы плотно прилегает к коже и не имеет пятен и следов ушибов. Кожа бесчешуйчатых рыб гладкая. У одних видов мороженых рыб глаза выпуклые, а у других — на уровне орбит.

После оттаивания — мясо плотное, не отстает от костей, у оттаявшей рыбы порочащего запаха нет и он не обнаруживается при варке пробных кусков.

Хорошо промороженная рыба при постукивании издает звонкий ясный звук. Воткнутый в толщу мяса нож-пырок с трудом в него входит.

Оттаявшая и вновь замороженная рыба имеет обычно потемневшие тусклые внешние покровы. Даже и при сохранении полной доброкачественности и свежести мясо такой рыбы обладает значительно худшими вкусовыми и пищевыми качествами.

Соленая рыба. Доброкачественная соленая рыба должна иметь нормальный запах по всей толще мяса и во всех частях тела. Рассол в бочках с рыбой не должен иметь порочащего запаха. Рыба должна быть чистой, без загрязнений, не мятой. ' При неправильном хранении на соленой рыбе может появиться липкий налет молочно-белого или грязновато-белого цвета (т. е. омыление), а у жирной рыбы — ржавчина, пожелтение, проникшее в толщу мяса. Запах рассола кислый, неприятный.

Соленую рыбу при неправильном хранении поражает прыгунок (белый червь — личинка сырной мухи).

Прыгунка нужно немедленно ликвидировать путем выдержки и последующей промывки рыбы в крепком соляном растворе.

При осмотре необходимо обратить особое внимание на то, не повреждена ли рыба вредителями.

Копченая рыба. Рыба горячего копчения должна быть пропечена насквозь; мясо ее должно легко отделяться от позвоночника и по цвету, плотности и консистенции походить на мясо жареной или вареной рыбы.
Поверхность рыбы холодного копчения довольно сухая, кожа золотисто-коричневатого цвета.
Рыба холодного копчения должна иметь мясо, хорошо прилегающее к костям, довольно плотное и твердое, без порочащего запаха.

Вяленая и сушеная рыба. Рыба должна быть сухой. Повышенная влажность характерна для подмоченной или отсыревшей рыбы, что является часто результатом неправильного хранения продукта и может привести к быстрой его порче.
Сушеная и вяленая рыба не должна иметь плесени и затхлого запаха.
Мелкую сушеную рыбу проверяют на доброкачественность, сжимая горсть этой рыбы в руке и устанавливая после этого отсутствие порочащего запаха.

Бывает, что сушеную или вяленую рыбу поражает вредитель шашел (личинка жука-кожееда). Если шашел поражает только жабры и наружную часть рыбы, то после его удаления рыбу при наличии разрешения саннадзора можно использовать.

Балычные товары. Для приготовления этих товаров используются жирные и мясистые рыбы (преимущественно осетровые и лососевые), предварительно посоленные, а затем провяленные или прокопченные при умеренной температуре.

Для производства осетровых балыков (спинок) идет рыба упитанная, без ранений, безукоризненной свежести, убитая в живом, бодром состоянии.

Балычные изделия исследуются на вкус и по внешнему виду. Доброкачественный балык имеет приятный запах, нежное, несколько прозрачное мясо, слабосоленый вкус.

Проверка ножом-пырком или деревянной острой палочкой запаха мяса производится в толще балыка, в особенности у анального плавника.

Удаление поврежденных участков вместе с прилегающим к ним мясом, а также вскрытых при резке балыка кровоподтеков обязательно.

Белая сухая плесень на поверхности балыков не служит показателем недоброкачественности. Малосольные, нежные на вкус балыки часто покрыты этим безвредным налетом, который перед употреблением балыка легко удаляется куском чистой ткани, смоченной маслом или обсыпанной тонкой сухой солью.

Влажный, грязно-серый, зеленоватый или черный налет — признак недостаточной свежести рыбы. После его удаления нужно тщательно проверить, годна ли рыба к употреблению.

Во всех случаях, когда возникают сомнения в доброкачественности балычных товаров, их нельзя употреблять в пищу без тщательной проверки и разрешния санитарного надзора.

[ва-юр]

ПРИЗНАКИ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ РЫБЫ
И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

Полезный ликбез. Спасибо, Людмила!

Живая рыба. Эта рыба должна быть здоровой, упитанной, подвижной. У такой рыбы спинка мясиста ........

А это мне очень понравилось, особенно где про мясистость и упитанность

Соленую рыбу при неправильном хранении поражает прыгунок (белый червь — личинка сырной мухи).
Прыгунка нужно немедленно ликвидировать путем выдержки и последующей промывки рыбы в крепком соляном растворе.

А я бы сразу выбросила. Лучше перестраховаться.

Копченая рыба. Рыба горячего копчения должна быть пропечена насквозь ......
Рыба холодного копчения должна иметь мясо, хорошо прилегающее к костям, довольно плотное и твердое, без порочащего запаха.

И как же я проверю это в магазине?

[Ludmila]

Ну прежде всего понюхать наверное если дадут

[ва-юр]

Ну прежде всего понюхать наверное если дадут

Дааа, дадут и поддадут. Им же ведь продать наааадо.