Кулинарные хитрости., полезная информация по приготовлению блюд Опции

[Алекс]

Неразделанную рыбу можно хранить в домашнем холодильнике не более 2-3 дней, разделанную - 5-7 дней. Сырую рыбу нельзя хранить вблизи тех продуктов, которые идут в пищу без тепловой обработки (колбасные изделия, сыры и т.д.).


--------------------------------------------------------------------------------

Если в кухне появился неприятный запах, налейте на сковородку немного столового уксуса и держите ее на огне, пока уксус не испарится. Можно также сжечь апельсинную или лимонную корочку.


--------------------------------------------------------------------------------

Кухонные доски промывайте время от времени каким-либо антисептиком, особенно те, на которых вы разделываете сырые мясо и рыбу.


--------------------------------------------------------------------------------

Осетровые рыбы - осетр, белуга, севрюга, шип, калуга, стерлядь. Издавна считаются наиболее ценными рыбами. Скелет этих рыб почти весь состоит из хряща. Мясо плотное и нежное с жировыми прослойками. Исключительную ценность представляет икра осетровых рыб, богатая жиром и полноценными белками.


--------------------------------------------------------------------------------

Кастрюлю с бульоном накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Как только бульон закипит, снять кастрюлю с огня, дать бульону отстояться 15-20 мин, а затем осторожно, не взбалтывая, процедить через салфетку.


--------------------------------------------------------------------------------

Чтобы получить более прозрачное желе, нужно на каждые 4-5 стаканов бульона добавить 1 сырой яичный белок. Взбить белок в миске венчиком или вилкой, влить 1 стакан охлажденного бульона или отвара, добавить 1 ст. ложку уксуса или лимонного сока, перемешать и влить в кипящий бульон или отвар.


--------------------------------------------------------------------------------

Натуральные рыбные консервы - рыба, консервированная в собственном соку без добавления вкусовых приправ за исключением небольшого количества соли. Вкус рыбы в натуральных консервах полностью сохраняется.


--------------------------------------------------------------------------------

Рецептов приготовления бутербродов чрезвычайно много, но основа их - всегда хлеб (в среднем от 50 до 70%). Поэтому пищевая и энергетическая ценность бутербродов меняется в зависимости от того, что добавлено к хлебу.


--------------------------------------------------------------------------------

В среднем открытый бутерброд, составленный из одного кусочка хлеба массой 30 г и добавок массой 20-30г, содержит от 2,4 до 8г белков, от 3 до 9г жиров, около 15г углеводов. Энергетическая ценность такого бутерброда колоблется в пределах 120-200 ккал.


--------------------------------------------------------------------------------

Закрытые бутерброды (сандвичи), поскольку для них используются два кусочка хлеба, содержат почти вдвое больше углеводов, а в целом пищевых веществ - почти на треть больше. Энергетическая ценность их увеличивается до 210-280 ккал.


--------------------------------------------------------------------------------

Для приготовления тартинок можно рекомендовать жареную ветчину, бекон, корейку или колбасу с яичницей-глазуньей или жареным луком, горячее вареное мясо с соусом, жареные мясо и птицу, горячие котлеты, сыр, запеченный с ломтиками помидоров, печеночный паштет домашнего приготовления и т.д.


--------------------------------------------------------------------------------

Тартинки - это маленькие бутерброды с горячим гарниром: мясные, рыбные и другие продукты в горячем виде укладывают на поджаренный хлеб. Обычно принято подавать тартинки на пирожковых или десертных тарелках.


--------------------------------------------------------------------------------

Чтобы яйцо не лопнуло в процессе варки, его протыкают иглой с тупого конца. Можно также на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.


--------------------------------------------------------------------------------

Канапе. Для канапе нарезают хлеб в виде фигурок - круглых, ромбовидных, квадратных и т.п. - толщиной 0,5-1см. Нарезанный слегка черствый хлеб поджаривают на масле до образования хрустящей румяной корочки, не пересушивая его при этом. Для канапе можно выпекать тонко раскатанное слоеное тесто.


--------------------------------------------------------------------------------

Хрен - традиционная русская приправа, которую готовят из корней пряного растения. В корнях хрена-витамины, белки, фитонциды, эфирные и жирные масла, а также калий, фосфор, кальций, магний и др. Кроме того, в состав хрена входит вещество, обладающее бактерицидным действием.


--------------------------------------------------------------------------------

Лососевые рыбы - наиболее ценные после осетровых. Лучшие из них - куринский лосось, семга, тихоокеанские лососи (чавыча, нерка, горбуша, кета, кижуч), белорыбица, нельма. Окраска мяса красная и розовая разных оттенков. У сиговых рыб мясо белое, нежное, без мелких костей.


--------------------------------------------------------------------------------

Перед тем как будете очищать овощи от кожуры, вымойте их под струей воды, а такие овощи, как картофель, морковь, свеклу и редиску нужно хорошенько потереть щеточкой.


--------------------------------------------------------------------------------

Зелень петрушки лучше мойте не холодной, а теплой водой, тогда ее аромат будет долго сохраняться.


--------------------------------------------------------------------------------

Если у вас завяли овощи, можно эту беду исправить: влейте в холодную воду несколько ложек уксуса и положите овощи, через 1 час выньте. Такой способ удобен в том случае, если нет возможности купить свежие овощи, потому что в воду переходит значительное количество витаминов и полезных веществ.


--------------------------------------------------------------------------------

Если завяли листья зеленого салата, положите их на 15-20 минут в теплую кипяченую воду.

[ва-юр]

Сколько хороших советов! Спасибо, Алекс!

[Алена]

Алекс,спасибо за хорошие подсказки.

[Ludmila]

Алекс спасибо

[Наташа]

Алекс, сколько замечательных советов, спасибо

[Репка]

Девочки,мальчики,а вот кто даст такой совет:обязательно ли при приготовлении в рукаве делать сверху на неё надрезы(чтоб пар выходил)?

[Stern]

Девочки,мальчики,а вот кто даст такой совет:обязательно ли при приготовлении в рукаве делать сверху на неё надрезы(чтоб пар выходил)?

Только что увидела твой вопрос.А ведь я считаю себя специалисткой по рукаву.
На Украине я надрезов не делала и всё было чудесно.А немецкий рукав другого качества,его нужно проколоть.Я иголочкой 6 проколов делаю и всё замечательно.
И ещё один совет на всякий случай.Я зажимы пополам разрезаю.Половинки на каждую сторону вполне хватает.А то как-то попала-рукав ещё есть,а зажимы уже кончились.

[Репка]

Stern,спасибо.А в рукав ни воды,ничего наливать не надо?

[Stern]

Stern,спасибо.А в рукав ни воды,ничего наливать не надо?

Я ничего не добавляю,в этом самый смак-всё в собственном соку готовится.Но если мариную мясо,то делаю это прямо в рукаве и ставлю в холодильник,а потом прокалываю рукав и в духовку,вместе с маринадом,есессно.

[Репка]

Спасибо.Попробую

[Stern]

Дерзай!

[Ludmila]

Я делаю надрезы маленькими ножничками - 2 шт.
Иногда если делаю овощи или картошку с постным мясом, то овощи и картофель немного смазываю растительным маслом (без запаха), ну и пересыпаю всякими специями, травками и потом добавляю к мясу в "рукав". Тогда получается вкуснее.
А воду добавлять не нужно, получится много бульона, хотя его потом можно использовать для приготовления соуса

И САМОЕ ГЛАВНОЕ: ОСТОРОЖНО ОТКРЫВАЙ "РУКАВ" ПОСЛЕ ДУХОВКИ, МОЖНО ОБЖЕЧЬСЯ ПАРОМ !!!

[Репка]

Спасибо,Людочка.Я бы со своей вечной нетерплячкой полезла бы сразу рукав открыть.Теперь поумнела.

[Ludmila]

Спасибо,Людочка.Я бы со своей вечной нетерплячкой полезла бы сразу рукав открыть.Теперь поумнела.

Вот и я такая же поэтому первый раз и чуть не обожглась

[Лелишна]

А кто как спасается от слез при нарезке лука?Что- то мне пока ни один способ не помогает..