Корейские салаты, морковка, свеколка и всё остренькое Опции

[учитель]

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ ОСТРЫЙ.

200 г тыквы.
1 крупная луковица.
1 ст.л хрена.1стл.зелени.
1стл. зеленого лука.
3/4 стакана майонеза.
2 ч.л. черного молотого перца.
горчица и соль по вкусу.


Тыкву очистить,натереть на крупной терке,добавить мелко порезаный репчатый лук и хрен,зелень и майонез,затем перец,горчицу и соль .

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

[ва-юр]

...... Я напишу рецепт «панчай»,но сразу предупреждаю, запах на любителя.
«ПАНЧАЙ»

Очень интересный и своеобразный салат! При случае обязательно попробую, я люблю все новое.! Спасибо! После свеклы и шафрана промывать, конечно, уже ничего не надо. А посуда, которая окрасилась, со временем отойдет. Краски ведь природные.

Объясните пожалуйста чайнику - зачем добавлять глютаминат натрия и где его взять ?

Глютаминат -усилитель вкуса. Так считается, не я придумала.

Учитель, очень интересные острые салатики! Обязательно попробую! В моей семье любят острое.

[Юл@]

Привет! А я здесь недавно, но очень нравится. Уже кое-что с вашего сайта испытала. Просто супер. Хочу предложить салат Маш-маш. На 2 персоны. Берёте пророщенную сою 350г (это она называется маш-маш), но фасоль тоже ничего, выкладываете в миску. Туда же выдавливаете несколько зубчиков чеснока. На сковороде в это время нагреваете масло мл 50, всыпаете перец (любой, по вкусу), вливаете соевый соус мл 50. Когда это всё как-бы прокипит, сразу горячим выливаете в миску с соей. Перемешиваете, остужаете. И лопаете.

[Репка]

Привет! А я здесь недавно, но очень нравится. Уже кое-что с вашего сайта испытала. Просто супер. Хочу предложить салат Маш-маш. На 2 персоны. Берёте пророщенную сою 350г (это она называется маш-маш), но фасоль тоже ничего, выкладываете в миску. Туда же выдавливаете несколько зубчиков чеснока. На сковороде в это время нагреваете масло мл 50, всыпаете перец (любой, по вкусу), вливаете соевый соус мл 50. Когда это всё как-бы прокипит, сразу горячим выливаете в миску с соей. Перемешиваете, остужаете. И лопаете.

Cпасибо,надо будет попробовать.По технологии похоже на приготовление корейских салатов,а кориандр не нужен?

[Юл@]

Cпасибо,надо будет попробовать.По технологии похоже на приготовление корейских салатов,а кориандр не нужен?

Кладите, что нравится. Просто у меня не очень любят приправы.

[ва-юр]

Привет! А я здесь недавно, но очень нравится. Уже кое-что с вашего сайта испытала. Просто супер. Хочу предложить салат Маш-маш. На 2 персоны. Берёте пророщенную сою 350г (это она называется маш-маш), но фасоль тоже ничего, выкладываете в миску. Туда же выдавливаете несколько зубчиков чеснока. На сковороде в это время нагреваете масло мл 50, всыпаете перец (любой, по вкусу), вливаете соевый соус мл 50. Когда это всё как-бы прокипит, сразу горячим выливаете в миску с соей. Перемешиваете, остужаете. И лопаете.

Юла, привет! Спасибо за рецепт вкусного салата!

[Катюшка]

Цветная капуста по-корейски
Рецепт с форума передачи "Едим дома" от Инги, опробован мною на НГ - суперовский!
Цветная капуста - 1 кочан ( приблизительно 1,6 кг )
Морковь - 1 шт
Соль - 1 шт
Кинза - 1 пучок
Уксус - 7 ст.ложек
Перец сладкий ( лучше красный ) - 2 шт
Чеснок - 1 головка
Соль со специями - 3 ч.ложки
Черный перец молотый - 3 ч.ложки
Красный перец жгучий молотый - 1 ч.ложка
Сахар - 1 ч.ложка
Кориандр зерна - 1 ч.ложка
Подсолнечное масло - 10 ст.ложек
Цв.капусту разобрать на соцветия, бросить в кипящую воду, добавить 1 ст.ложку соли и 4 ст.ложки уксуса. Отварить до полуготовности. Разобрать на более мелкие соцветия, выдавить чеснок, добавить порезанный тонкими полосками перец, тертую морковь и все остальные ингредиенты. Хорошо перемешать, поставить в стекл. банке в холодильник на 4 дня.

[Stern]

Цветная капуста по-корейски

Классный рецепт!Спасибо! А не слишком остро получается?Глаза на лоб не повылазят?

[Катюшка]

нет... не слишком... хотя мы очень любим острятинку... у меня был просто очень большой кочан цветной капусты, в результате получилось чуть меньше трехлитровой банки продукта...
а вообще то в оригинальном рецепте были перечислены только ингредиенты... количество я написала сколько сама использовала... так что каждый может самоусовершенствовать рецепт для себя... но получается очень красочное блюдо!!! особенно если взять красный сладкий перец... очень ярко и для меня было не остро, хотя дети по-моему это не ели... но у взрослых ушло на ура, осталось лишь воспоминание... ))

[Stern]

но у взрослых ушло на ура, осталось лишь воспоминание... ))

Спасибо,теперь всё ясненько!

[Репка]

[quote name='Катюшка' date='11.1.2007, 8:09' post='40857']
Цветная капуста по-корейски
Рецепт с форума передачи "Едим дома" от Инги, опробован мною на НГ - суперовский!


Если бы не ооочень плохая погода,я б уже в магазин бежала за ингридиентами,а так,приходится сидеть дома и слюнки сглатывать

[Наталья]

Хэ (хве) из мяса ( рыбы, сердца, овощей)
Беру слегка подмороженное мясо (так легче его нарезать) и режу длинными полосками, как на бефстроганов, но толщиной в 3-4 спички.Складываю в миску и заливаю крепким уксусом на пол часа. Затем жидкость сливаю, мясо слегка отжимаю.Морковь натираю на корейской терке, слегка солю и даю полежать,пока она выделит оранжевый сок.Промываю, перемешиваю с мясом и выкладываю горкой в миску.На сковороде разогреваю до кипения раст. масло. Во время разогрева кладу кусочек репчатого лука, который потом выбрасываю. На поверхность горки насыпаю /по вкусу/ черный молотый перец, красный (горький) молотый перец,тонко нарезанный лук, чеснок,обязательно молотый кориандр и если есть, то еще и адзино- мото. Раскаленным маслом , прямо со сковороды, поливаю всю эту пирамиду.Масло пропитывает и слегка прожаривает все.Остужаю, перемешиваю и убираю в холодильник.
Точно так же делаю и рыбу.Рыбу нужно брать только морскую /судак, треска, хек, лосось/. В пресноводной много паразитов и поэтому ее нельзя использовать в хе.
Очень вкусное хе получается из сердца. Его нужно так же тоненько нарезать, положить в металлическое сито и на 1 секунду опустить в сковородку в кипящее раст. масло. Проделать 2-3 раза, чтобы поджаривалось, но корочка не успевала образоваться. Дальше готовить точно также.
Не знаю, может быть этот рецепт нужно было отправить в субпродукты?
По этому же принципу, готовят и редьку, дайкон.

я с мамой делаем хе из сельди. все тоже самое, только приправу добавляем специальную для "корейской моркови".. а иногда сельдь берем уже соленую..ВКУСНООО
Я люблю корейские салатики, особенно морковь... нужно по вашим рецептам попробывать сделать,тоесть не с готовой приправой для кор.моркови

Салат с корейской морковкой и свиными ушками.

свиные ушки.. НЯМ-НЯМ

[ва-юр]

я с мамой делаем хе из сельди. все тоже самое, только приправу добавляем специальную для "корейской моркови".. а иногда сельдь берем уже соленую..ВКУСНООО
Я люблю корейские салатики, особенно морковь... нужно по вашим рецептам попробывать сделать,тоесть не с готовой приправой для кор.моркови
свиные ушки.. НЯМ-НЯМ

Из рыбки хе тоже вкусно. Только из соленой сельди не пробовала. Спасибо!

[Танючка]

Привет. Помогите, пожалуйсто. Может, кто-то знает, как готовят свинные ушки(копчёные) по-корейски. Ну, очень надо.

[Mezya]

Я сразу извиняюсь, может не в тему, пусть модераторы перенесут, если сочтут нужным, но поступил вопрос - отвечаю:

Объясните пожалуйста чайнику - зачем добавлять глютаминат натрия и где его взять ?

да, это усилитель вкуса, продается там где специи, его еще иногда называют Аджиномото, если я не ошибаюсь. Похож на крупный продолговатый сахар, на вкус смесь соли с сахаром и каким-то специфическим привкусом, часто используют в корейских салатах.
Я, кстати тоже использую, не хочеться портить всем тут настроение, но есть одно большое НО:
он относится к пищевым добавкам группы Е от 600 до 699 - усилители вкуса.
Усилители вкуса - настоящая находка для производителей. Еще бы! «Чудо-приправа» позволяет сэкономить на натуральном мясе, птице, рыбе, грибах, морепродуктах. В блюдо добавляется несколько измельченных волокон натурального продукта или даже его экстракт, щедро сдабривается усилителем, и - вуаля - получился «настоящий» вкус. Добавка успешно маскирует низкое качество исходного продукта, например, старое или низкосортное мясо. Усилитель вкуса есть почти во всех рыбных, куриных, грибных, соевых полуфабрикaтах, а также в чипсах, сухариках, соусах, различных сухих приправах, бульонных кубиках и сухих супах. Без усилителей вкуса не обходится ни один рецепт в ресторане быстрого питания. При этом производители превышают все допустимые нормы - максимальная дозировка этой добавки должна быть не более 1,5 г на 1 кг или 2 л продукта. В реальности ее добавляют в пищу в несколько раз больше.
Как влияют:
Самый известный усилитель вкуса - глутамат натрия Е621. Вокруг этой добавки уже много лет ведутся ожесточенные споры. Американский нейрофизиолог Джон Олни в середине 70-х годов прошлого века обнаружил, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс. А японский ученый Хироши Огуро недавно доказал, что эта пищевая добавка оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза. 30 % людей, часто употребляющих пищу с глутаматом натрия, жалуются на головные боли, повышенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди. Особенно часто эта добавка применяется в восточной кухне, поэтому описанные симптомы специалисты объединили термином «синдром китайского ресторана».
«Глутамат натрия - это соль глутаминовой аминокислоты, которая поступает в организм вместе с пищей (например, ее много в корне сельдерея), - комментарий дает диетолог-нутрициолог, доцент кафедры нутрициологии РУДН Ольга Федорова. - Эта аминокислота и ее соли участвуют в передаче импульсов в центральной нервной системе, оказывают возбуждающее действие и применяются в психиатрии. Сам по себе этот продукт не имеет ни вкуса, ни запаха, но обладает удивительным свойством усиливать вкус любого блюда. Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Так человек попадает в зависимость от «лакомой» приправки».
Обратите внимание, чтобы не отпугнуть покупателя, производители далеко не всегда называют приправу Е621 своим именем. Подчас она прячется под загадочной формулировкой «вкусовая добавка» или «улучшитель вкуса». Более того, иногда под такой формулировкой скрывается и Е622 (глутамат калия) - «улучшитель», который запрещено применять в нашей стране. Заметим, что из 18 известных усилителей вкуса в России разрешено только 6. Но даже их вряд ли можно считать полезными.


Ну так как ведутся споры на счет вредности, то есть и утешительные факты:
Глютамат -- не яд. И не имеет никакого вкуса. Глютамат -- соль глютаминовой кислоты, которая является незаменимой аминокислотой кислотой и огромных количествах присутствует и любом белковом продукте. В естественном виде. В приправы же добавляют глютамат натрия, поскольку эта соль глютаминовой кислоты при местном воздействии усиливает чувствительность вкусовых рецепторов. То есть как бы является "усилителем" естественного вкуса продуктов. Не ядовита, и в общем-то, нейтральна, биологически неактивна. Но если у вас нелады с черепушкой, глютаматтами злоупотреблять не стоит. Глютаминовая кислота будучи продутом естественным , выполняет в организме естественную же функцию "подпитывания" нашего интеллекта. На здоровом человеке это не заметно, но если нервишки шалят, то можно и перевозбудиться вплоть до агрессии или бессонницы.

и еще:
Вещество глютомат натрия, который имеет неповторимый вкус и является аминокислотой, которая абсолютно безвредна и присутствует во многих натуральных продуктах. Вот отрывочек из одной статьи. "Исследования в области физиологии вкуса показали, что существует намного больше вкусовых ощущений, кроме классических 4х - сладкое, кислое, солёное и горькое (Сьюзан Шифман профессор Медицинского Центра из Университета Дьюк). Umami, сенсация вкуса, завоёвывает сегодня популярность в западной культуре. Вкус Umami передаётся несколькими естественными пищевыми ингредиентами, включая глютомат. Участникам конференции было предложено определить вкус Umami в 3х образцах блюд из цыплёнка. Образцы были приготовлены по одному рецепту и состояли из мяса цыплёнка и овощей. Единственной разницей было отсутствие или наличие соли и мононатриего глютамата. Когда участников эксперимента попросили описать вкусовые ощущения бульона, в котором присутствовал вкус Umami, 60% редакторов правильно определили наличие нового вкусового ощущения. Что касается вкусовых предпочтений, 70% редакторов отметили, что бульон со вкусом Umami был предпочтительней: вкус насыщенный, приятный, стойкий и очень "куриный". Хотя впервые Umami был открыт восточными поварами 1200 лет тому назад, только в конце этого века учёные изолировали глютомат и другие вещества, которые передают определённый вкус. По данным исследования Umami не усиливает ни один из четырёх классических вкусов. Вкус Umami не может быть достигнут какой-либо комбинацией из классических четырёх вкусов. Глютамат - аминокислота, которая присутствует во всех частях человеческого тела. В естественном виде глютомат есть в продуктах питания, насыщенных белками - сыр, мясо, рыба и┘ человеческое молоко. Когда в продуктах питания глютомат находится в своей свободной форме - не связанный с другими аминокислотами в белке - он вызывает вкусовой эффект Umami. Мононатриевый глютамат, добавленный в пищу, обеспечивает вкус, схожий с тем, который передаёт свободный глютамат. Этот эффект часто используют для отдушки мяса, птицы, даров моря, супов, тушёного мяса, соусов и подлив. 38% редакторов ошибочно определили наличие мононатриего глютамата просто в солёном блюде из цыплёнка. Многие ошибочно полагают, что мононатриевый глютамат делает пищу ещё более солёной, на самом же деле. Мононатриевый глютамат содержит только 1/3 натрия в виде столовой соли. Таким образом, использование мононатриего глютамата сокращает общее количество натрия на 20% - 40%, без ущерба вкуса. В ходе исследования было также установлено, что многие потребители ошибочно считают, что мононатриевый глютамат является консервантом или средством смягчающим мясо. После проведённой конференции появилась надежда на то, что широкая публика получит полную и достоверную информацию об уникальном вкусовом компоненте мононатриевом глютамате. Reprinted from the International Food Information Council Foundation, 1992 "
(с)[вырезано]
[вырезано] - тоже любопытно