рецепт ШУРПЫ(борщ такой) подскажите? Опции

[начинающая кулин...]

подскажите плиз рецептик,как правильно готовить шурпу,знаю что мясо надо резать большими кусками,картошка тоже большими кусками.паста томатная... а как готовить?

[Kati]

подскажите плиз рецептик,как правильно готовить шурпу,знаю что мясо надо резать большими кусками,картошка тоже большими кусками.паста томатная... а как готовить?

Вот здесь Людмила давала рецепт шурпы,и только что Стас подкинул интересный рецептик «кайнатма-шурпа» из баранины .

[начинающая кулин...]

спасибо большое за помощь,думаю взяв из этих двух рецептов что мне нужно,я приготовлю этот вкусный супчик...

[Стас]

спасибо большое за помощь,думаю взяв из этих двух рецептов что мне нужно,я приготовлю этот вкусный супчик...

Видов шурпы бывает не очень очень много ...... По большому счету Шурпой признается крепкий (реально очень крепкий), наваристый мясной (с небольшим добавлением костей) бульон, заправленный минимумом овощей или лапши, т.е. подчеркивается основной вкус варева - мясной, а заправка используется в качестве добавки для сытности .... Для основы бульона классически подходит баранина или ягнятина, на худой конец говядина (и то, если бульон варится из большого количества хорошей вырезки), но не в коем случае нельзя использовать свинину, получится приторно жирный и невкусный бульон ..... а заправка должна быть минимальной ..... И еще если варишь баранину и она "резко пахнет", есть очень простой выход - добавь моркови и репчатого лука ..... сложно посоветовать пропорции, но когда первый раз будешь готовить и добавлять, сразу поймешь, что в блюде не хватает, и в следующий раз подкорректируешь вкусовые качества бульона

Заправку из домашней лапши можешь посмотреть в теме супы .... классическая и грибная лапша .....

[Коленька]

Нужно взять баранину, желательно на кости. (я люблю жирную, но не обязательно)
1. Промыть, положить в холодную воду, снять шум при закипании и на малом огне варить часа 4-5 ( смотря от возраста бывшего барана)
2. Через 2 часа положить в касрюлю целую луковицу.
3. Через 3 часа положить морковь крупно порезаную, а луковицу вытащить.
4.Когда мясо готово порезать крупными доьками картофель, мелко покрошить лук репчатый и 1-2 зубчика чеснока.
5. Через минут 15 порезать свежий помидор, желательно без кожуры
5.Когда картофель будет почти готова положить лаврушку и специи к мясу, посолить и положить перец.
6.Зелень можнол бросить до или после готовности.

[Stern]

Стас,как всегда,абсолютно прав!Действительно,есть масса разновидностей шурпы.Самое главное,ОЧЕНЬ наваристый,прямо "термоядерный" бульон.Я упростила приготовление ,но мою шурпу в средней Азии аборигены хвалили.
Из готового бульона удаляем кости,мясо оставляем в кастрюле.
Забрасываем картофель,порезанный дольками.Луковицу шинкуем как можно мельче,забрасываем следом.Морковь режем не очень тонкими полукольцами,добавляем в кастрюлю.Затем капуста,нашинкованная "шашками",когда закипит капуста,бросаем помидоры(предварительно удалив кожицу и нарезав достаточно тонкими полукольцами).
Доводим до вкуса(соль,перец).Добавляем по большому пучку нарубленной петрушки и орегано(укроп не класть!) и давленный чеснок.Всё.Даём минут 15 настояться и едим.

[nikulya]

Привет всем!Извените,что вмешиваюсь,но мне кажется я могу подсказать как делают Шурпу из баранины у нас в Ташкенте.Бульон действительно очень наварстый из бараньих рёбер(желательно молодая баранина) с прослойкой жирка,но...он прозрачный!Ничего мелкого в нём плавать не должно.Всё нарезается буквально попола и лОжится в бульон(картошка,морковка,(лук,чеснок и помидоры после варки мы вообще не оставляли в бульоне)).Из специй кроме соли и черного перца ничего не добавляли(дабы не перебить специфического вкуса баранины).В итоге получается прозрачный суп с мясом на косточке,картошка,морковка и свежая зелень(укроп,кинза).И всё!Вкус не повторимый!Переехали давно,но помню очень хорошо.

P.S.Забыла сказать,что лично я в варящийся суп добавляла половину болгарского перца.Когда перчик проваривался я его вынимала.

[ва-юр]

Видов шурпы бывает не очень очень много ...... По большому счету Шурпой признается крепкий (реально очень крепкий), наваристый мясной (с небольшим добавлением костей) бульон, .....

Нужно взять баранину, желательно на кости. (я люблю жирную, но не обязательно).......

Самое главное,ОЧЕНЬ наваристый,прямо "термоядерный" бульон.Я упростила приготовление ,но мою шурпу в средней Азии аборигены хвалили.
Из готового бульона удаляем кости,мясо оставляем в кастрюле......

Привет всем!Извените,что вмешиваюсь,но мне кажется я могу подсказать как делают Шурпу из баранины у нас в Ташкенте.Бульон действительно очень наварстый из бараньих рёбер(желательно молодая баранина) с прослойкой жирка,но...он прозрачный!.........

Все рецепты хороши, выбирай на вкус! Все так вкусно написали, что хоть иди на кухню и начинай готовить!

[Стас]

Кстати совсем недавно узнал что шурпа по способу приготовления делится на два вида :
- КОУРМА или КОВУРМА это когда шурпу готовят из предварительно обжаренного мяса и овощей
- КАЙНАТМА – шурпу готовят из ингридиентов не прошедших предварительной термической обработки.

[ва-юр]

А я знала! Для этого нужно иметь книги национальных кухонь.

[МЫШ]

а дед моей бывшей(царство ему небесное) делал шурппу из КОНИНЫюон очень долго служил в средней азии.
он варил мясо(без костей) потом бульон-собственно шурпа подавался отдельно,мясо отдельно.и отдельно- рубленые травки и лук.каждый сыпал сколько хотел.
очень вкусно....