советы по выпечке теста, самая нужная в этом разделе тема, советы по выпечке кондитерских издел Опции

[Lenochka-12345]

Меня лично на данный момент волнует выпечка безе. Не всегда у меня это получается хорошо. Научилась взбивать белки в хорошую крепкую пену, а вот выпечка оставляет желать лучшего. Возможно все дело в газовой духовке, но если у кого-то есть советы, приглашаетесь на собеседование.

[Sunny]

Я лично делаю безе на 100 градусах минут сорок. То есть просто их сушу. А муж сухое безе не любит. Тогда для него я делаю на 170-180 градусах минут 15-20 золотистое мягкое безе.

[Lenochka-12345]

Вот, проблемка как раз в температуре! Я выпекаю маленькие печенюжки без особого труда. Пеку при приоткрытой духовке, при 100 градусах. Получаются отлично, сухие и рассыпчатые! А вот когда надо корж испечь, тут и начинаются проблемы. Белки обязательно садятся, сахар начинает плавиться. Короче, что-то я делаю не так. Что интересно, в разных книгах, по разному дается температура выпекания. В одних пишут 180 градусов, в других 100. Но 180 я еще не пробовала, может надо рискнуть!

[Сластёна]

Я тоже выпекаю в газовой духовке, вроде бы ничего получается, тмпература только должна быть невысокой, около 80 градусов.

А вот когда надо корж испечь

А корж не пробовала

[Mira]

Да, температура, должна быть невысокой Я пекла в электродуховке у меня получилось, но у меня есть конвектор, может в этом причина. По времени уходит где то 1,5 часа. Безе как бы сушится.
А ещё я люблю чтобы безе хорошо подрумянилось. Так не делают, но мне нравится (наверное надо завести тему об извращенных вкусах, или кто-что не любит есть).

[Lenochka-12345]

но у меня есть конвектор, может в этом причина.

Mira да, согласна, электрическая духовка идеально подходит для выпекания безе! А вот в газовой это проблемка, установить точную температуру невозможно! Я уже пробовала даже в приоткрытой духовке сушить, но ничего не получается! А так хочется!

[KiKi]

Девочки а ещё очень вкусно будет, если в безе добавить немного какао или растворимого кофе.
Я выпекаю безе на пергаментной бумаге при температуре 80-100°С где то 1 час, или 1,5часа.

[Lenochka-12345]

Я выпекаю безе на пергаментной бумаге при температуре 80-100°С где то 1 час, или 1,5часа.

KiKi ты выпекаешь корж или печенье?

[Lenochka-12345]

Нашла интересную информацию о тесте, какое оно бывает!

http://immunologia.ru/zzz107-pizza-pastry.htm очень интересно и нужно. Всегда можно воспользоваться информацией!

ДРОЖЖЕВОЕ КИСЛОЕ ТЕСТО
I. Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто
II. Сдобное опарное дрожжевое тесто
ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО
III. Обыкновенное пресное тесто на сметане (вариант 1)
IV. Обыкновенное пресное тесто без сметаны (вариант 2)
V. Пресное несладкое тесто на соде
СЛОЕНОЕ ТЕСТО
VI. Слоеное дрожжевое тесто
VII. Слоеное пресное тесто (вариант 1)
VIII. Слоеное пресное тесто (вариант 2)
IX. Слоеное пресное тесто (вариант 3)
X. Слоеное тесто на кефире
XI. Рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления)
XII. Рубленое слоеное тесто на сметане (быстрого приготовления)
XIII. Творожно-масляное слоеное тесто

Но это не весь асортимент. Теста гораздо больше!

[KiKi]

[

KiKi ты выпекаешь корж или печенье?

Я имела ввиду печенье-безе, а корж я не пекла, не знаю.

[Lenochka-12345]

[b]Мой маленький секрет по выпечке теста на соде.[/u]
Это тесто я на столько хорошо выучила, что обычно делаю его без рецепта, но что бы проверить правильность густоты, я обычно набираю немного теста в ложку и маленькой струйкой выливаю опять же в тесто, при этом как бы пишу по тесту этой струйкой. Так вот, если буквы остаются на тесте какое-то время, значит тесто замешано правильно, но если это быстро растворяется в тесте, я добавляю муки по немного. Это очень удобно, потому что в любой ситуации можно быстренько сделать такое тесто по памяти, зная основные правила.

[Guest_Гость_*]

schto takoe rasruchlitel? eto pischewaja soda?

[Kati]

schto takoe rasruchlitel?

Разрыхлителем может служить и сода,и дрожжи,и пекарский порошек...В общем все,что может тесто "разрыхлить".Но в основном,я думаю,если встречается в рецепте-то скорее всего можно заменить обычной пищевой содой.

[Lenochka-12345]

Но в основном,я думаю,если встречается в рецепте-то скорее всего можно заменить обычной пищевой содой.

Я немного дополню Катеньку, соду надо гасить уксусом, а вот порошок который продается в магазинах (разрыхлитель) он состоит из соды+лимонная кислота.

А есть еще у нас в продаже АМОНЯК, и наши хозяйки пользуются им чаще, чем содой. Считается, что он дает лучшее разрыхление, но пахнет он, сами догадываетесь, нашатырем. Правда, потом этот запах выветривается из выпеченных изделий.

[Натали]

Меня лично на данный момент волнует выпечка безе. Не всегда у меня это получается хорошо. Научилась взбивать белки в хорошую крепкую пену, а вот выпечка оставляет желать лучшего. Возможно все дело в газовой духовке, но если у кого-то есть советы, приглашаетесь на собеседование.

Я делаю при 90 гр. минут 40
На ДР дочери буду скоро делать покажу. Могу и в мастер-классе показать, если не возражаете?