Консервирование,соления,маринады. Опции

[Ludmila]

А я бы сказала, что похожи.
У нас в Астрахани грибов практически нет. Так вот если брать сорт баклажан (круглые, семян почти нет) слегка отварить, а потом залить маринадом с маслом.
Когда открываешь так же как в грибы нарезаешь лук кольцами и заправляешь еще маслицем.
Нам казалось,что грибочки едим.

А у тебя астраханский рецепт баклажанов таких есть ?

Итак, еще один рецепт.

Перец закусочный “De María” – в сладком маринаде

думаю, что очень даже вкусненько. У меня где то в рецептах тоже есть маринованный перчик, только быстрый закусочный вариант. Но дома только я люблю маринованный перец, некоторым не нравится, что он хрустит на зубах

[Tata]

А у тебя астраханский рецепт баклажанов таких есть ?

Есть, только фото нет.
Он обычный я не думала, что кого-то заинтересует. Могу написать

[Ludmila]

Есть, только фото нет.
Он обычный я не думала, что кого-то заинтересует. Могу написать

меня интересует

и еще хочу рецепт баклажанов которые в баночке с чесноком и зеленью всякой - они наверное соленые а не маринованныe ? Я не помню мама их делала или у тебя я их ела, но точно знаю, что в Астрахане

[podruga]

меня интересует

и еще хочу рецепт баклажанов которые в баночке с чесноком и зеленью всякой - они наверное соленые а не маринованные ? Я не помню мама их делала или у тебя я их ела, но точно знаю, что в Астрахане

И я хочу.
Как мне муж говорит- "Моя мама таааакие баклажаны делала.........Сделай такие же" Ну а какие и как- мне остается догадываться

[podruga]

Итак, еще один рецепт, который теперь мой уж точно будет постоянным. Каждый год буду делать.
Свеклу я люблю, а здесь готовая закуска.
Пробовала приготовить борщ- супер получился.
Вкус приятный, сладко-кисло-соленый. Все в меру.
Еще раз подчеркну- все таки это мои вкусы, пробуйте , может вы что-то добавите или уменьшите что-то.

СВЕКЛА МАРИНОВАНАЯ

Свекла 2 кг
Лук 250 гр
Помидоры 750 гр
Перец красный 250 гр
Чеснок 100 гр
Соль 2 ст.л.
Сахар 100 гр
Уксус 9 % 100 мл

Свеклу сырую нарезать брусочками ( я терла на терке из набора



Помидоры и перец кубиками, лук мелко нарезать.
Все овощи в кастрюлю, добавить все приправы,кроме уксуса. Я добавила все таки еще и 0,5 ст. масла .
Варить примерно 40 минут, за 10 минут добавить уксус, разложить по банкам. Закатать

Ну снова у меня фото только в банках, извините

Здесь две порции.


Фото из альбома Вкусно

И еще один рецепт, но нет фото.
Делала 4 порции в два захода. Осталась одна банка.
Единственный минус-хранится в холодильнике.

ХРЕНОДЕР

Помидоры 2,5 кг
Хрен корень 350 гр
Чеснок 8 зубчиков
Соль 1,5 ст.л.
Сахар 2 ст.л
Укс.эссенция 2 ст.л.

Говорят, что делать можно без уксуса. наверное.Но тогда шансы, что баночка будет стоять даже в холодильнике месяц и больше- малы. Я так думаю.

НЕ варить. Все через мясорубку. Это божественно, слезы на глазах, послевкусие, особенно в это время года, думаю очень неплохо.

[Ludmila]

И я хочу.
Как мне муж говорит- "Моя мама таааакие баклажаны делала.........Сделай такие же" Ну а какие и как- мне остается догадываться

Они такие вкуснючиеееееее

Девчоночки, нашла самый классный рецепт соления красной рыбки!) ООчень советую!!!) Быстро вкусно и слюнки так и текут!) Делюсь рецептиком -

Здравсвуйте Аленка, добро пожаловать на наш форум

У нас нельзя ставить ссылки на другие кулинарные форумы. Здесь мы делимся только лично проверенными рецептами, желательно со своими фотографиями, а так же указываем автора оригинального рецепта. Если фото чужое, то нужно указывать хозяина фотографии.

Поэтому, не обессудьте, но ссылку вашу я удалила

/модератор форума/

[Tata]

меня интересует

и еще хочу рецепт баклажанов которые в баночке с чесноком и зеленью всякой - они наверное соленые а не маринованныe ? Я не помню мама их делала или у тебя я их ела, но точно знаю, что в Астрахане

Их мама делала, а потом я. Про них-то я и говорила
Можно на быструю руку в кастрюльке и салатнице сделать, там зелени побольше кладут. Или стерилизовать и на зиму.
Найду запись, напишу. На память могу ошибиться в пропорциях, давно не делала.

Итак, еще один рецепт,
СВЕКЛА МАРИНОВАНАЯ
ХРЕНОДЕР
НЕ варить. Все через мясорубку. Это божественно, слезы на глазах, послевкусие, особенно в это время года, думаю очень неплохо.

Спасибо Подружка! Рецепты суперские
И как раз к сезону. Сейчас хрен, чесночок очень нужны, чтоб микробы убивать. Тогда и холода нипочем.

[Ludmila]

Их мама делала, а потом я. Про них-то я и говорила
Можно на быструю руку в кастрюльке и салатнице сделать, там зелени побольше кладут. Или стерилизовать и на зиму.
Найду запись, напишу. На память могу ошибиться в пропорциях, давно не делала.

Ищи мне по-быстрому, я на Новый год хочу сделать

[Лёлюшка]

ХРЕНОДЕР

Помидоры 2,5 кг
Хрен корень 350 гр
Чеснок 8 зубчиков
Соль 1,5 ст.л.
Сахар 2 ст.л
Укс.эссенция 2 ст.л.

Говорят, что делать можно без уксуса. наверное.Но тогда шансы, что баночка будет стоять даже в холодильнике месяц и больше- малы. Я так думаю.

Ленусь, а я готовила как раз без уксуса. Пропорции продуктов я брала на глаз и на вкус. Так вот доели мы последнюю баночку в конце октября
Я думаю, там столько всяких эфирных масел (или чего-то еще) от чеснока и хрена, поэтому ничего не завелось, ни плесени, ничего. Ну я ни хрена, ни чеснока добавлять не жалела

Да! И банки с крышками стерильные брала.

[Tata]

меня интересует хочу рецепт баклажанов которые в баночке с чесноком и зеленью всякой - они наверное соленые а не маринованныe ? Я не помню мама их делала или у тебя я их ела, но точно знаю, что в Астрахане

Выполняю заказ. Рецепт почти одинаковый - что в банках мариновать, что в кастрюльке для еды сразу.

Маринад простой: из расчета на 3 литра воды - 4 ст. ложки с верхом соли (серой крупной) и 2 ст. ложки сахара, лавровый лист, горошком черн.перец. Если на зиму закатывать в конце (когда уже закипит) добавить десертную ложку уксусной эссенции.
Когда я делаю осенью для еды, в кастрюльку добавляю не эсенцию, а ст. л. уксуса 9%.

Понадобиться мелко рубленная зелень укропа и петрушки, а также чеснок.

Баклажаны, которые длиненькие и темные, нужно предварительно замочить на 8 час. Очищаем от кожуры, разрезаем вдоль и складывает в кастрюльку, заливаем холодной водой с солью из расчета на литр 30-35 гр (серой соли), кладем груз. В течении дня нужно 3 раза перемешать их и снова груз поставить.

Я брала пузатые (не знаю их сорт), но у них мякоть не зеленая, а белая и семечек меньше, резала на кружочки (толстенькие) и замачивала всего на час.

Затем баклажаны нужно отжать, положить в другую кастрюльку с кипящей водой и баланшировать минут 10-15, в зависимости от толщины кусочков. Лучше добавлять порциями, так удобнее для закатки, ведь укладывать их в банки нужно пока они не остыли и не потемнели.

Тем временем приготовить и пастерилизовать банки, крышки.
Горячие баклажанки вытаскивать на дуршлаг и чуть вилочкой придавить, чтобы лишняя жидкость ушла. Быстренько выкладывать их в банки или кастрюльку слоями, пересыпая зеленью с чесноком, можно понемногу и маринад добавлять, чтобы он равномерно распределился. Особенно если в банки укладываем и не нужно их набивать сильно, а то маринад не пройдет. Верхним слоем укладываем баклажаны, много зелени не кладите. Заливать кипящим маринадом и закатывать. Потом перевернуть, как обычно на крышку, и в тепло на сутки.

Когда для еды в кастрюльке делаем, зелень можно не жалеть и верхний слой должен заканчиваться зеленью. Залить также кипящим маринадом, положить тарелочку и поставить груз, пусть лучше маринад даже на тарелочку зальется. Потом закрыть крышкой, и также в тепло на сутки, через сутки они готовы.

В этом рецепте нужно обязательно, чтобы баклажаны не успевали остыть и маринад был кипящим, иначебанки взорвутся.
Желаю удачи!

[Ludmila]

иначе взорвутся.

не успеют

Я не собираюсь их делать для длительного хранения, хочу к праздникам сделать как закуску.

Спасибо распечатала, если получится, сделаю на пробу в эти выходные

[Tata]

не успеют
Я не собираюсь их делать для длительного хранения, хочу к праздникам сделать как закуску.
Спасибо распечатала, если получится, сделаю на пробу в эти выходные

Ну ты спец, поэтому может что-то подкорректируешь.

Чуть не забыла
Чтобы баклажаны на грибочки были похожи я на литровую банку (0,5 л маринада) наливаю 1 ст. ложку масла рафинированного подсолнечного

[Ludmila]

наливаю 1 ст. ложку масла рафинированного подсолнечного

Это которое семечками пахнет ?

[Tata]

Это которое семечками пахнет ?

Нет, светлое, которое для готовки жарки применяется.

[МЫШ]

девушки, а расскажите-ка, кто что предпринимает,чтобы клубничное варенье стало густым, не растеряв при этом формы ягод?

ну и дабы дважды не вставать:

делай раз

делай два