Консервирование,соления,маринады. Опции

[Лёлюшка]

Наверное Вы помните, что я кроме технолога еще и микробиолог пищевых продуктов

Помним, Людочка .

Спасибо за полезную информацию.

[Tata]

Я не заливаю маслом -
- продукт наливать до самого верха банки,если продукт налит доверху, то нет прослойки кислорода между продуктом и крышкой. Почти всем микробам, так же как и людям, для роста и развития нужен кислород, а мы, наливая продукт доверху, не даем им этой возможности

Учитывая нашу жару летом, когда хлеб в закрытом виде портится за 4 часа, я страхуюсь.
Закатываю ведь тоже летом и для собственного спокойствия поэтому заливаю кипящим маслом.

[Лёлюшка]

Учитывая нашу жару летом, когда хлеб в закрытом виде портится за 4 часа, я страхуюсь.
Закатываю ведь тоже летом и для собственного спокойствия поэтому заливаю кипящим маслом.

Понятно, Татулечка .

[Tata]

Рецепт простой. Просто не могу есть производственные консервированные овощи, очень много уксуса. И поэтому всегда мариную на зиму сама.

[podruga]

Рецепт простой. Просто не могу есть производственные консервированные овощи, очень много уксуса. И поэтому всегда мариную на зиму сама.

Наташ,а рецепт-то где?
А помидорки знатные видать! А чего не в кончервации?

[Татоша]

Рецепт простой. Просто не могу есть производственные консервированные овощи, очень много уксуса. И поэтому всегда мариную на зиму сама.

Да, требуем рецепт))) Красота неописума!!!

[Tata]

Я подумала, что многие закатывают.
Если нужен рецептик. Вот он.

Банки мою, крышки стерилизую.
Укладываю в банки овощи (я люблю их резать, так вкуснее). Прямо в банку кидаю перец (3-4 горошка), 1 п.гвоздики, 1 дольку чеснока.

Маринад: на 1 л. воды 1,5 ст. л. соли, 2-3 ст. л. сахара, лавровый лист, сухой укроп, петрушка (если есть в наличии лист смородины). Как вскипит заливаю овощи, прикрываю крышкой и ставлю на водяную баню для стерилизации. Трёхлитровую банку - 20 мин, двухлитровую - 15 мин. Уточняю опускаю горячую банку уже в горячую воду.
Пропорции маринада такие 1,5 л на трёхлитровую банку и в конце 1 дес. ложка уксуса (9%). Соответственно если двухлитровая банка, то 1 ч. ложка уксуса. Уксус я беру яблочный, он нежнее. Добавляем маринад до самого верха и закатываем. Ставлю банки вниз крыжкой и накрываю сверху полотенцем чтоб медленно остывала.
На следующий день переворачиваю. Вот всё во всех подробностях.

Если овощи смешиваю - огурцы, помидорчики, то соли кладу 2 л., а сахара 1,5 или тоже 2, кто как любит (слаще или нет).

[Лёлюшка]

Рецепт простой. Просто не могу есть производственные консервированные овощи, очень много уксуса. И поэтому всегда мариную на зиму сама.

Какие красивые баночки

[Татоша]

Я подумала, что многие закатывают.
Если нужен рецептик. Вот он.

Отличный рецепт, благодарствую)))

[podruga]

Я подумала, что многие закатывают.
Если нужен рецептик. Вот он.

Наташ, спасибо, у всех разные рецепты, интересно знать все! Занесла к себе в копилку.

[Tata]

Всем спасибо за комплиментики!

В этом году мало закатала. Лето было трудным.
А вы девочки поделитесь, что закатываете.

[Ludmila]

Я в этом году только варенье варю - брусничное, ежевику с яблоками, на следующей неделе буду варить из яблок.

[Tata]

Ежевику с яблоком не пробовала, интересно.
Она у нас уже прошла, в этом году была очень мелкая...
Я в этом году из тёрна только сварила, будем прошлые запасы доедать.
Скоро будет айва, мой любимый конфитюр из айвы, обязательно сделаю.

[Ludmila]

Ежевику с яблоком не пробовала, интересно.

сама по себе ежевика пресная, нужно кислоту добавлять. Я добавляла красную смородину, крыжлвник. а сейчас яблоки. Ежевики было очень много в этом году, жалко что дожди начинаются. а на кустах очень много еще зеленых ягод.

[podruga]

Пробую новый рецепт. Сделала пару банок, зимой будем дегустировать,но говорят вкусно.
Рецепт дала мама, она где-то вычитала, может и в инете.

Помидоры в яблочном соке.

Помидоры вымыть и разложить в банки. Добавить специи,можно без них. Я положила чеснок и перец горошком.
2 раза залить кипятком на 10-15 минут.
Сок из пакетов обычных,можно купить самый дешевый сок, вылить в кастрюлю, добавить соль и закипятить, залить кипящим соком банки в третий раз.Закатать.
на 1 л сока 1,5 ст.л. соли без горки
Из 1 л сока выходит 2-хлитровые банки.