Торты, часть 3 Опции

[Лёлюшка]

Торт "Арктика".

Тоже из моей тетради, но его я помню, мне давала моя знакомая повар из какой-то книги, лет 12 назад. Синим цветом мои комментарии.



Бисквит из 1/2 стакана муки, 1/4 стакана сахара, 5 желтков;
меренги из 1 стакана сахара, 5 белков, 1г ванильного сахара.
Крем из 1 стакана 35% сливок (я брала 33%), 1 ч.л. сах. пудры (я сыпанула 2 ст.ложки).
Начинка из одного стакана варенья или джема (я брала абрикосовый джем), 50 г шоколада для украшения (не использовала).

Сначала делала меренги: белки хорошо взбить, до белой густой массы, добавив сахар и ванильный сахар (я добавила еще горстку измельченного фундука, поэтому готовые меренги приобрели кремовый цвет). Полученную массу положить в корнетик или отсадочный мешочек и отсадить на противень, выстланный бумагой (я просто выкладывала столовой ложкой), круглые или овальные лепешки, размером с куриное яйцо (я отсаживала чуть поменьше, но размеров яйца они у меня все равно достигли в процессе выпекания ). Выпекать в течение 25-30 минут при 110-120 (готовность, точнее сухость, проверяла деревянной зубочисткой).
Из такого кол-ва белков получается очень много безешек, так что я еще оставила сырые белки, в кол-ве, размером с ладонь.

Желтки взбила с сахаром, добавив муку, а потом туда же добавила оставшиеся белки.

Из бисквитной массы сформовать на бумаге лепешку диаметром 20-25 см и выпекать ее 20-25 минут при 200-210 (я размазала тесто по смазанной и слегка присыпанной сухарями форме, 24 см в диаметре).
Ох, уж очень я сомневалась насчет этой "бисквитной массы", уж больно мало ее получалось, а она меня не подвела, в процессе выпекания неплохо поднялась.

Лепешку после выпекания и охлаждения покрыть джемом, сверху положить слой меренгов (я еще посыпала немного измельченным фундуком), сверху слой крема, опять слой меренгов; между меренгами сделать украшение из крема и шоколадных усиков (чего я не делала, а просто украсила целыми орешками).
Бока торта тоже обмазала кремом и обсыпала измельченным фундуком.

Тесто здесь играет роль основы для всей белково-кремовой воздушности, его много не должно быть, так что я зря переживала.

Ночь простоял в холодильнике. Результат - просто волшебный! Нежный - пренежный тортик.



Вообще-то, безешки должны быть белыми, это же "Айсберг", но у нас праздничный ореховый вариант .

[Ludmila]

Лёлюшка, какте разные и замечательные тортики спасибо

[Лёлюшка]

Людочка, спасибо и на здоровье !

[ва-юр]

Торт "Арктика".

Судя по рецепту, тортик сама нежность! Люблю меренги, орешки, да еще и все это еще и со взбитыми сливками!!!!

[Лёлюшка]

Ва-юр, спасибо .

[ricca]

Хочу поделится рецептом нашего семейного торта. Я его условно называю "Ташкент".
Мою бабушку в 20-х года при строительстве Турксиба научила одна узбечка.
Торт по характеру напоминает Наполеон, но используется интересный крем, очень богатый вкус и аромат. Пропорции можно уменьшить, т.к торт получается довольно большой.
Тесто: 5 стаканов муки порубить с 200 гр маргарина, 3 яйца взбить с 2 ложками сахара и ввести в тесто, добавить 200 гр сметаны. Все очень очень хорошо вымесить и положить в холодильник на час.
Затем разделить на желаемое количество коржей. Тесто раскатывают до 5 мм толщиной

Выпекать минут 15 при 180-200 гр

Пока коржи остывают приступим к крему
Для крема надо 400 гр ядер грецких орехов, 0,5 л молока, 2-2,5 стакана сахара, 0,5 кг сливочного масла (82%), ванилин
Орехи перемолоть на мясорубке или кофемолке, щепотку оставить без измельчения для украшения
Молоко довести почти до кипения и всыпать измельченные орехи, уменьшить огонь и варить минут 20 непрерывно помешивая , каша быстро густеет и начинает стрелять. Остужаем по прохладной температуры. Не пугайтесь, что выглядет очень непревлекательно, серого цвета

Масло растираем с сахаром

По ложке вводим кашу, взбивая миксером, пока крем не увеличитсяв объеме в 2 раза, побелеет и станет пышный, добавляем ваниль.

Ну и далее как всегда,обрезаем коржи по лекалу, перемазываем обильно кремом ,прижимаем, чтоб не было просветов, верхний слой крема выравнить ножом и посыпать измельченными обрезками коржей и орехами.

Торт для пропитки оставить при комнатной температуре на 6 часов и потом на сутки и более на холод.

[учитель]

РИККА! ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ! ВКУСНЫЙ ТОРТИК!

[Ludmila]

Хочу поделится рецептом нашего семейного торта. Я его условно называю "Ташкент".

ricca  добро  пожаловать на форум

Спасибо за такой интересный рецкат тортика. Такой необычный рецепт крема я действительно не встречала представляю, какой он наверное вкусный с орехами

[Nerazumna]

Хочу поделится рецептом нашего семейного торта....."Ташкент".
Выпекать минут 15 при 180-200 гр

классный рецепт!!! аж слюнки потекли!!!! обязательно попробую такую прелесть!!! спасибо!!!!

[ва-юр]

Хочу поделится рецептом нашего семейного торта. Я его условно называю "Ташкент".

ricca, привет! Добро пожаловать на форум! Очень интересный тортик! Я обожаю орехи. Так что попробую обязательно!

[Nerazumna]

9 коржей!!!! обалдеть можно!!!!
и первый раз встречаю медовик с заварным кремом (это же он?)
ооочень аппетитный торт и потрясающие фото!!!
СПАСИБО!!!!!

[ПАВЛИНА]

и первый раз встречаю медовик с заварным кремом (это же он?)

На сайте есть рецепт от Кобры медовика с заварным кремом,очень вкусный,не успеваю сфотать ,что-бы в спасибки отнести.Получаеться очень нежный торт.

[Nerazumna]

На сайте есть рецепт от Кобры медовика с заварным кремом,очень вкусный,не успеваю сфотать ,что-бы в спасибки отнести.Получаеться очень нежный торт.

я значит пропустила.... невнимательная я
спасибо Павлинушка! попробую
моя мужа очень медовики уважает!

[Я-Самая]

Торт ''ПЧЁЛКА''

Тортик с сайта say7.info.

Ингредиенты: 6 cт.л. мёда
5 яиц
1 ст. сахара
1 ч.л. соды
2,5 ст. муки

Крем: 250 гр. сметаны
1/2 ст. сахара

Мёд с содой нагреть, помешивая.



Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром до исчезновения крупинок.



Мёд охладить и добавить в желтковую массу. Перемешать.



Добавить муку и замесить тесто.

Белки взбить в пену.



Потом аккуратно ввести их в тесто.

Выложить тесто слоем 1 см в форму



Поставить в разогретую духовку.
Выпекать не более 10 минут. (У меня получилось 5 вот таких вот коржей)



Приготовить крем.
Сметану взбить с сахаром.
Готовые коржи смазать кремом и дать пропитаться (часов 6).
Украсила тортик я тёртым шоколадом. Чтобы сметанный крем сверху был жёлтым добавила пару капель пищевого красителя.

[Ludmila]

Торт ''ПЧЁЛКА''

Замечательный тортик

Попробуй в следующий раз сделать еще прослойку из кисленького варенья - брусника, клюква (если у вас такое водится ) Очень вкусно получается. Когда то очень часто такой тортик делала