Консервирование,соления,маринады. Опции

[ва-юр]

Спасибо,Nagma! Домашнее всегда вкуснее магазинного.

[Nerazumna]

Домашнее всегда вкуснее магазинного.

100%! хотя я уксус виноградный не очень..., но мой дедушка покойный делал классный яблочный... очень хотелось бы и самой поробовать

ЗЫ: это намёк

[ва-юр]

фух. лопачу-лопачу форум, никак не могу найти рецепт простой квашеной капусты.
помню Людмилочка давала, "мокрую засолку", когда заливается рассолом горячим... вкууусно! у меня есть почти такой же (чуть сахару больше), но очень хоцца "сухой метод"... у меня дед мастер был... но увы... был...

так что, люди добрые, помогите, а?

Как всегда "все гениальное просто". У каждой хозяйки свой рецепт. У меня этих рецептов тоже много. Но самый простой и беспроигрышный "сухой метод" квашения капусты, это нарезать капусту тонкими длинными полосками. Я уже давно это делаю не в ручную, а на шинковочной доске. Вот пропорции соли точно не смогу сказать, так давно делаю "на глаз". Посыпаю капусту крупной солью и перемешиваю слегка перетирая в руках до появления сока. Сильно не мну и не жму капусту, как обычно об этом пишут. Может получится мягкая "тряпка", а я люблю капустку с "хрустом". Перемешала и пробую на соль. Вкус должен получиться как, например, у немного пересоленного салата. И кушать, вроде, можно, но немного излишне солонковато. Если вкус меня уже устраивает, то добавляю натертую морковь и перемешиваю. На этом этапе можно добавлять и клюкву, и тмин и пр. добавки на любителя. Теперь капусту нужно переложить в емкость, в которой будет кваситься капуста. Перекладываем в кадку, или ведро, или банку частями. Кладу слой капусты 5-10см и деревянной толкушкой для картофеля утрамбовываю капусту, что бы она плотненько-плотненько лежала и не было пустот. Я еще укладываю между капустой яблоки. Очень их люблю. И так каждый ряд утрамбовывая укладываю всю капусту в тару. Теперь эту капусту нужно оставить дня на три в тепле (зависит от Т* воздуха в помещении) для закисания. Ежедневно все эти три дня капусту 3-4 раза в день протыкать в нескольких местах до самого дна деревянной палочкой. Делается это для выхода газов, которые образуются при заквашивании. Если этим пренебречь, то капуста получится с неприятным "ароматом". Ну, а затем, как капуста заквасится, поставить на нее гнет. Это может быть и перевернутая тарелка и сверху банка с водой. Под тарелку сначало нужно постелить марлю или хлопчатобумажную ткань. Это нужно для того, что если капусте будет тепло, то может начать образовываться сверху плесень. И для ее удаления достаточно будет иногда прополаскивать эту ткань. Остается вынести капусту в прохладное место для хранения. У меня это шкаф на балконе, поэтому я ткань под гнет не кладу, т.к. там достаточно холодно зимой и плесень просто не образуется. Если капусты немного, то и в холодильнике ей будет отлично. Если что-то объяснила непонятно, спрашивай.

В итоге получится вот такая капустка. Угощайся!



P.S. Если ты не против, я наши посты потом перенесу в тему "консервирование"? Может быть и еще кому-нибудь пригодится.

[ва-юр]

..... мой дедушка покойный делал классный яблочный... очень хотелось бы и самой поробовать

ЗЫ: это намёк

Намек принят! Я заготавливаю много яблочного уксуса и много его и использую. Ведь он очень полезен. Делаю еще и малиновый уксус. Готовые бутылочки не буду уже фоткать. А вот как начнется сезон заготовки, сфоткаю процесс.

[Nerazumna]

Ва-Юрушка

[Nerazumna]

СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ОТВЕТ!!!
Сегодня попробую!!!! только вопрос: сразу гнёт ставить не нужно???? помню тарелкой анкрывали, банку на тарелку.... что такое

темку переноси... и правда там легче найти будет!

[ва-юр]

....только вопрос: сразу гнёт ставить не нужно????

Гнёт через 3 дня, когда будешь убирать капусту в прохладное место. А до этого капуста стоит открытой и свободно "дышит". Удачи тебе!!

[Nerazumna]

СПАСИБО!!! буду пробовать!!!

[irunja]

Ва-юрушка!!! Я тоже в компашку к Нине, буду ждать уксусов самделишных , оч люблю их ...... уже жду !!!!

[ва-юр]

Ва-юрушка!!! Я тоже в компашку к Нине, буду ждать уксусов самделишных , оч люблю их ...... уже жду !!!!

Да уж понимаю, что мне теперь никуда не деться! Сфоткаю весь процесс приготовления.

[Лёлюшка]

Хочу показать вам еще одну мою "зимнюю заготовку".

Виноградный уксус.

Ва-юр, очень нужный рецепт, спасибо.

[ва-юр]

Спасибо,Лёлюшка!

[Ludmila]

Огурцы БОЛГАРСКИЕ
(рецепт из того же журнала,увы,еще не пробовали,ждем осени)
Огурцы сложить по банкам,туда же лавр лист,перец горошком.укропПо рецепту можно положить морковку и луковицу,я не клала.
Огурцы залить кипятком и дать постоять 20 минут,Затем слить эту воду в кастрюлю и закипятить.Добавить туда соль,сах.Когда прокипит,выключить ,и добавить уксус,залить огурцы и закатать.

Маринад-
на 3 л воды
8 ст л саз
4 ст л соли
5 ст л 70% уксуса

Леночка как эти огурчики получились по вкусу ?

[podruga]

Леночка как эти огурчики получились по вкусу ?

Людмила, нам очень понравились!!!

[Ludmila]

Людмила, нам очень понравились!!!

Спасибо
Значит будем делать благо помощники есть