Консервирование,соления,маринады. Опции

[podruga]

кстати - огурцы уже слопали

Ну так это начало

[светуня]

Так оно с этого и начинается ведь , правильно Леночка!!!! А то - МЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫСЛИ!!!!

[Nerazumna]

Извините, девочки, что вмешалась ,

ой я вас просю.... хотели б посекретничать - в личку пошли б

Ну так это начало

Так оно с этого и начинается ведь , правильно Леночка!!!! А то - МЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫСЛИ!!!!

тэкс.... ничё не поняла!!!! молодая ишо, глупаяяяяяяяяя

[светуня]

Да это мы та, просто говорим !!!!!

[Ludmila]

тэкс.... ничё не поняла!!!! молодая ишо, глупаяяяяяяяяя

[Юлевна-Царевна]

Ткемали
Сливы сложить в кастрюлю и варить на слабом огне (когда шкурка начнет отставать, закипели и готово), охладить и протереть через сито.
На 4 кг слив: сахар по вкусу, душистый перец, гвоздика (0,5 ч.л.), корица (0,5 ч.л.), тмин (0,5 ч.л.), лавровый лист 3-5 шт., кориандр молотый 3 ч.л., укроп, кинза.
Варить около 1 часа, разложить в горячие банки и закрыть крышкой.

Рассказываю нюансы:
во-первых, перед тем как начать варить сливу, я очистила ее от косточек и, складывая в кастрюлю слоями, каждый слой слегка посыпала сахаром;
во-вторых, отдельно душистого перца не было, а была смесь белый, черный, душистый, розе и зелененький, лень было выкалупывать душистый - сыпанула все, на глаз приблизительно 1 ч.л.;
в-третьих, советую кориандра не жалеть - вкуснее будет;
в-четвертых; свежие мелкопорубленные укроп и кинзу (по весу около 100 г клала) класть в горячий соус перед тем, как разливать его в банки;
в-пятых, лучше разливать в банки с завинчивающимися крышками - дольше хранится.

Давала пробовать всем - съедалось быстро и похвалой считаю слова соседки-армянки "Как у мамы соус у тебя"

[МЫШ]

мои летние старания плавно кушаются....

огурчики по рецепту Ва-юр(поклон земной)
помидорки маринованные из того же источника( еще поклон)

очень очень силно пресильно вкусно превкусно

[Ludmila]

Сам делал ?????

[МЫШ]

ну как бы... ага...
это я фоткал в сентябре-показать маме,ей уже тяжеловато в подпол лезть, да все руки не доходили выложить.
там еще грущевый компот,но он в кадр не попал...

[Ludmila]

ну как бы... ага...

цены тебе нет.....

[МЫШ]

ну цена всем есть)))) главное ее не разглашать
спасибо,Людмила))))
приятно твое удивление....

[ва-юр]

Мдаааа...., МЫШ! У меня нет слов! Ты большой молодец! Твоей жене очень повезло с таким мужем.

[Юлевна-Царевна]

Гюрза (аджика) Бабушка зовёт её простым русским словом - ХРЕНОВИНА

1 кг спелых томатов и 300 г очищенного чеснока - прокрутить в мясорубке и поместить в ёмкость для смешивания, затем пропустить через мясорубку по отдельности 300 г хрена, 300 г антоновки (очищенной от семенных коробочек), 300 г болгарского перца и всё тщательно перемешать. Соль и сахар добавить по вкусу. Тем кто любит по острее - вместо сахара добавьте мёд.

[ва-юр]

Хочу показать вам еще одну мою "зимнюю заготовку".

Виноградный уксус.

В промышленных условиях его получают в результате уксуснокислого сбраживания виноградного вина и используют при приготовлении десертных плодово-ягодных маринадов для придания им более полного и приятного вкуса и аромата. Ароматный виноградный уксус можно приготовить и в домашних условиях .

В миске толкушкой раздавила 1,5 кг виноградных ягод (виноград из своей теплицы) и переложила их в 3-х литровую банку. Добавила 200 г сахарного песка, залила 1,5 литрами воды. После этого банку завязала двухслойной марлевой салфеткой и поставила в светлое помещение для брожения. Виноградный уксус бывает готов через 3 месяца, по истечении которых его снимают с осадка и разливают в бутылки для хранения. Полученный таким способом виноградный уксус обладает хорошим вкусом и ароматом и содержит до 5% уксусной кислоты. Использую такой уксус и в салаты и в маринады.

[Nagma]

ва-юр, какая ты молодец! Думаю такой уксус для салатов просто идеален