крем для пирожных безе, на основе желтков с маслом Опции

[Sea]

Вчера хотела сделать пирожные безе (не делала их уже очень давно) Испекла меренги, а вот с кремом случился конфуз Я хотела сделать из желтков+сахар+масло+молоко. Получился очень жидким - до такой степени, что слепить меренги не представляется возможным . Мужчины мои правда не растерялись полили меренги кремиком и съели.
Пож-та, если кто-то знает пропорции, напишите рецептик.

[Милая]

Оленька, я не совсем поняла, ты заварной крем хотела сделать, судя по набору продуктов.... Или нет?

[ва-юр]

И я не поняла, какой крем тебе хотелось сделать.... Если заварной, то от него безе быстро растает.... Могу посоветовать для безе вот такой крем: 4 желтка 200 г сливочного масла 0.5 стакана сахара 200 г молока 2-3 ч.л. какао 2 ч.л. крахмала. Желтки растереть с сахаром, добавить крахмал, какао и все перемешать. Молоко довести до кипения, слегка охладить и, помешивая, влить осторожно в желтковую массу. Поместить на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения. Яично-молочную смесь полностью охладить. Размягченное сливочное масло растереть добела и втереть в него молочно-яичную смесь.

[Sea]

Оленька, я не совсем поняла, ты заварной крем хотела сделать, судя по набору продуктов.... Или нет?

Настюш, вобщем-то если без масла - похож на заварной, а масло потом для загустения добавляется.

И я не поняла, какой крем тебе хотелось сделать.... Если заварной, то от него безе быстро растает.... Могу посоветовать для безе вот такой крем: 4 желтка 200 г сливочного масла 0.5 стакана сахара 200 г молока 2-3 ч.л. какао 2 ч.л. крахмала. Желтки растереть с сахаром, добавить крахмал, какао и все перемешать. Молоко довести до кипения, слегка охладить и, помешивая, влить осторожно в желтковую массу. Поместить на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения. Яично-молочную смесь полностью охладить. Размягченное сливочное масло растереть добела и втереть в него молочно-яичную смесь.

Ва-юрчик, крем не совсем заварной, от заварного, я согласна, безе растает. А тут цель - слепить меренги. Я еще видела, ты давала кремик из сливок - для безе. Я возьму либо желтковый или тот, что на сливках. Подскажи, какой из них погуще?

[ва-юр]

Настюш, вобщем-то если без масла - похож на заварной, а масло потом для загустения добавляется.
Ва-юрчик, крем не совсем заварной, от заварного, я согласна, безе растает. А тут цель - слепить меренги. Я еще видела, ты давала кремик из сливок - для безе. Я возьму либо желтковый или тот, что на сливках. Подскажи, какой из них погуще?

Ты же взбивала сливки? Вот и будут взбитые сливки с шоколадом. Шоколад немного застынет и за счет шоколада сливки станут погуще. Крем очень нежненький, вкусный. Желтковый крем тоже очень вкусный. После взбивания он будет, конечно же мягкий, как все взбитые кремы. А потом за счет масла, когда оно застынет, то тоже затвердеет. Как обычно на тортах.

[Sea]

Ты же взбивала сливки? Вот и будут взбитые сливки с шоколадом. Шоколад немного застынет и за счет шоколада сливки станут погуще. Крем очень нежненький, вкусный. Желтковый крем тоже очень вкусный. После взбивания он будет, конечно же мягкий, как все взбитые кремы. А потом за счет масла, когда оно застынет, то тоже затвердеет. Как обычно на тортах.

Пасибки за информацию, возьму желтковый, как и хотела сначала, надеюсь за пол-дня успеет застынуть

[Sea]

Ва-юрчик, золотые ручки, забежала быстренько, чтоб сказать, что кремик желтковый хорошо получился, в спасибках еще выставлю фотки

[ва-юр]

Ва-юрчик, золотые ручки, забежала быстренько, чтоб сказать, что кремик желтковый хорошо получился, в спасибках еще выставлю фотки