Планирую открыть РЕСТОРАН, все о "личном открытии" ресторанов, кафе и т.п. Опции

[Стас]

Решил с Вами посоветоваться Приобрел помещение (300 квадратов) в самом центре своего родного города … чтобы погасить вложения и «дикие» кредиты сдал его на 1 год в аренду … в апреле-мае 2009 года аренда заканчивается …. Время быстро пролетает … Вот Я и думаю как его использовать … в числе планов по использованию помещения (кроме сдачи в аренду под магазин и т.п.) имеется мысль открыть на данной площади свой собственный ресторан… Профиль моей деятельности - совершенно далек от кулинарии, но как-то хочется что-нибудь открыть для души ... попробовать свои силы, которые на мой взгляд у меня есть… Тем более, что и место под ресторан очень проходное – все говорят, что можешь там хоть простой водой торговать по 1 $ за стакан – народ все равно будет брать Жена и друзья подзуживают на "подвиги" .... Хотя с деньгами, честно признаться, туго – вытаскивать из других проектов нельзя - проекты умрут... а без "нормальных"денег даже простенькое заведение не открыть, тем более, что по месторасположению, заведение должно быть, минимум, чуть выше среднего класса… или хотя бы среднего ..... очень много думаю по этому поводу.... выводы получаются совершенно разные .... есть предварительная "концепция" под ресторан "славянской" кухни... есть "концепция" открыть заведение по мотивам одного из известных советских фильмов …. но и это пока "концепция" .... сижу весь в раздумьях - считаю экономику (вернее мне считают) ... в идеале хочу классный "славянский" ресторан с какой-нибудь убойной "изюминкой" (пока не знаю с какой), но по подсчетам прибыли и окупаемости, проходимости получается ..... "узбекская" кухня" Народ её очень любит - вкусно, сытно, дешево и т.п., т.е. это - идеальная прибыль, при минимально затраченных финансовых ресурсах ... На всякий случай, думаю слетать в Узбекистан - поискать "отличного" повара .... Даже если это и будет "узбечка", то со своим неповторимым колоритом еды и обстановки … Планирую окончательно определиться и разработать проект к Новому году, чтобы предварительно уже кое-что заказать-организовать (купить оборудование, найти поваров, определиться с интерьером, найти строительную фирму и т.п.), чтобы в апреле-мае 2009 года быстро провести реконструкцию помещения и начать работать … Вот и хочу спросить Вашего совета по следующим вопросам :
1. Какая на Ваш взгляд должна быть кухня ресторана – русская, европейская, кавказская, азиатская и т.п.
2. Самое главное – какие блюда ФОРУМЧАН, должны присутствовать в меню
3. Изюминки концепции и оформления заведения, интерьера и т.п.
4. «Обязательные» блюда, которые должны присутствовать в меню
5. и просто «другие» Ваши советы и мнение

Не подумайте насчет моей меркантильности и т.п., просто если есть тема для обсуждения, то почему бы её не обсудить на нашем форуме А от себя ОБЕЩАЮ, что в случае открытия заведения, организую в нем встречу форумчан Обязательно введу в меню блюдо недели, разработанное нашими форумчанами А также сделаю ссылку на НАШ форум С нашей ЮЛИЧКОЙ вопрос по открытию темки предварительно согласовал

Одним словом пишите

С уважением, Стас

[учитель]

СТАС! КАКАЯ ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ ИДЕЯ!!!!!!!СВОЙ РЕСТОРАН!!!!!!У ТЕБЯ ВСЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОЛУЧИТСЯ!!!!!ТЫ ЗАМЕЧАТЕЛЬНО ГОТОВИШЬ !
По поводу кухни: я думаю- русская(но всегда можно проводить неделю европейской,китайской и т.д.кухни).Ты замечательно готовишь и очень здорово описываешь все.,что делаешь.Можно сделать все в стиле охоты(край то у вас охотников ,да рыбаков). Идея с фильмами -очень интересная.Если брать европейскую кухню-то можно оформление делать в виде старинного замка.Наверно сначало надо определиться с кухней(видом),затем решать с оформлением и непосредственно выбором блюд.А блюд наших форумчан-достойных ресторана-очень много.

[Стас]

[color="#DDA0DD"]СТАС! КАКАЯ ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ ИДЕЯ!!!!!!!СВОЙ РЕСТОРАН!!!!!!У ТЕБЯ ВСЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОЛУЧИТСЯ!!!!!

Спасибо Танюша )))) идеи интересные ... Готовить сам конечно я не буду - опыта и времени нет, да и домашнее приготовление в разы отличается от массового сейчас только позвонили - предложили в качестве возможного повара - человека который готовит пищу для первых лиц нашеей области .... ему там мало платят, вот он и подумывает уйти ... однозначно буду "мониторить" поваров - дегустировать приготовленные ими блюда ... Есть у нас охотничий ресторан (очень даже ничего - вкусно готовят ), но не хотелось бы его копировать ... а нассчет русской кухни ... "много" думаю ))) придется наверное тебя с семьей приглашать "курировать" заведение )))

[Natalie]

Стас, хочешь я расскажу тебе про кафе, которое пользуется у нас огромным успехом.
Это такое кафе в стиле ретро. Там висят какие-то старые номера газет. Стоят старенькие потётрые диваны. на стенах висят старенькие часы
Вообщем в обстановку вложено не много, но всё сделано так гармонично и со вкусом. Кафе никогда не бывает пустым. А на выходные нужно заранее заказывать столик.
Значит там всегда есть свежие номера последних газет.
Меню состоит из 4 горячих блюд. 6 салатов. 5 закусок и 4 десертов.
Раз в неделю там проходит какая-то акция весёлая.
Типа свинные рёбрышки на гриле с жареной картошкой.
Картошку подают на деревянных дощечках. Приносят небольшое ведёрко и ставят посредине на стол и косточки от рёбрышек туда нужно кидать.
Вроде ничего особенного, но всегда весело наблюдать как народ пытается попасть в ведро

Есть 2 часа завтрака. В это время ты можешь взять тарелочку и поесть всё что хочешь со шведского стола, который состоит из мюслей, кроусанов, масла, мармелада. Цена за это всё одна.

[Стас]

Стас, хочешь я расскажу тебе про кафе

Класс !!! Я данный вариант рассматриваю Удивительно то, что при минимуме блюд ОНИ РАБОТАЮТ ))) А что Вам там нравится ? Обстановка? Меню (на этом по подробнее ) ? Персоонал ?

[Natalie]

Класс !!! Я данный вариант рассматриваю Удивительно то, что при минимуме блюд ОНИ РАБОТАЮТ ))) А что Вам там нравится ? Обстановка? Меню (на этом по подробнее ) ? Персоонал ?

Стас, что нравится мне лично, так это то что есть две зоны для курящих и не курящих Которые отделены друг от друга стеной.
Я не курю и поэтому мне это важно.
Там играет музыка ненавязчивая. Лёгкая и не громкая главное. Когда приходишь не нужно наклоняться к соседу и орать для общения.
Нравятся эти диваны и часики, которые тикают.
Нравится название кафе. Оно называется Кафе Хаос. Тоесть название от того, что там царит как бы хаос, но в тоже время там очень уютно.

На столах стоят свечи в кувшинчиках. Есть места на улице и если прохладно, то тебе приносят пледик, такой ретровский в клеточку.
Еда вкуснючая. Соусы к салатам.
И самое главное у них нет смешения стилей. Тоесть тарелки тоже такие ретровские.

Зимой там можно попить вкусный напиток отжатый лимон в кипятке с мёдом..
Меню..я попробую его нарыть в инете и перевести тебе на русский язык.
Может и фоток накопаю. Сейчас я пока невыездная из-за малыша. Но и эту проблему можно решить. Можно брата с фотиком послать туда.
На стенах простое графити в стиле ретро.
Официанты не разодеты в какие то вычурные одежды.
Просто рубашечка, жилеточка в полоску и длинные чёрные фартуки.

Ещё раз о музыке. Это музыка в стиле 80.

[учитель]

ДА ! С ОХОТНИКАМИ Я ПРОМАХНУЛАСЬ Могла бы и сама догадаться,что в краю охотников ресторан такой уже есть.Ну ничего будем предлагать другие идеи. НАС ВЕДЬ ЗДЕСЬ МНОГО!ОБЯЗАТЕЛЬНО,ЧТО-ТО МОЖНО БУДЕТЬ ВЫБРАТЬ ИЗ ИДЕЙ!Можно выбрать вобщем-то любую эпоху ,замки,в стиле деревенской хаты,ретро-стиль,обыграть в интерьере-любимые и популярные фильмы,морской стиль(в виде коробля,шхуны и т.д.),итальянской таверны,в виде отеля и т.д. идей много.Еще хорошо ,что было в оформлении много ручной работы.Т.Е.тогда будет индивидуальность.

Вот пока отвечала НАТАЛИ ДАЛА ЗАМЕЧАТЕЛЬНУЮ ИДЕЮ!

[Natalie]

вот оно снаружи.

и вот по этой ссылке
одна из стен в кафе
ссылка

[ПАВЛИНА]

Идея замечательная. Самое главное делать с душой и найти изюминку, что -бы кто посетил ресторан с горящими глазами рассказывал о нём дальше. У нас есть в городе русские рестораны, которые я никогда не посоветую.Ужасная кухня, обстановка соответствует. Есть живая музыка, которая выпивает не отходя от рабочего места.Мы с семьёй ходим в греческий или итальянский ресторанчики. Просто это недалеко , поэтому такой выбор. А ещё есть недалеко подобие развлекательного центра для детей. Одна (большая) половина для детей(батуты, какие-то лестницы,тунели и др) масса развлечений, другая половина столики для родителей. Посещаемость - все рестораны обзавидуються. Спокойно только в будний день с утра.Справляют день рождения деткам. Узнав о какой-либо ресторанной изюменке обещаю написать.

[учитель]

ВОТ ПРАВИЛЬНО ПАВЛИНА СКАЗАЛА,МОЖНО И ДЛЯ ДЕТЕЙ ОРГАНИЗОВАТЬ ЧТО-ТО.А ЕЩЕ МОЖНО ПРОСТО КОФЕЙНЮ ОРГАНИЗОВАТЬ С ХОРОШЕЙ ВЫПЕЧКОЙ.Это не так затратно и люди часто ходят перекусить и выпить кофе.

[ленуся]

учитель, это моя мечта,я ее уже обдумываю,что-то типо кулинарии,столики пенечками, как в сказке

[Kati]

Стас, отличная идея!Главное подойти к этому делу с умом и любовью!
Девочки дали много хориший, стОящих советов.Павлиночка, можно сказать, мою мысль с языка утащила Я как темку начала читать, то сразу появилась мысль о детской комнате.
Что бы сделала я?
Зал разделить как минимум на две части: 1 для курящих, 2 для некурящих(как заметила Натали), и обе с хорошей вентиляцией.Или вообще запретить курить в помещении.Лично я сама курю, но мне не приятно обедать в накуренном помещении.

Если есть возможность, сделать детскую комнату, закрытую, но с окнами, что бы родители могли легко обнаружить свое чадо, не прекращая трапезничать.Таким образом многих привлечет твой ресторан не только для детских праздников, но и для других, взрослых торжеств.Не плохо было бы прикрепить на стене телевизор с мультиками в этой комнате, ну и конечно же игрушки(хотя это должно сочитаться с интерьером ресторана.Если все будет сделано в стиле ретро, то и детская комната должна быть такой, а не модернезированной.)В общем все нужно продумать до мельчайших деталей, то бы было все, но ничего лишнего и что бы все сочиталось друг с другом.

Еще было бы здорово, сделать небольшое кафе при ресторане, что бы спокойно попить кофе, не заходя в сам ресторан.

Мы последние месяцы в Испании жили с мужем на побережье, так вот там был небольшой немецкий ресторанчик, и тоже всегда переполнен народом.Был он сделан в рыбачьем стиле, внутри на стенах висели рыбачьи снасти, сети и т.п.Меню как такового не было вообще.Каждый день у входа выставлялась доска, на которой мелом было написано что сегодня есть.Обычно было 2-3 вида супов, 4-5 разновидностей вторых блюд, и десерт.Хозяин этого заведения(он же и бармен, и официант )в основном работал не для прибыли, а для хобби.Сам он очень упитанный мужчина, с отличным чувством юмора.На двери ресторана всегда вывешивались распечатанные на обычной принторовской бумаге всякие шутки по поводу упитанности этого мужчины и его хобби-ресторана.Например: "Приходите ко мне пообедать!Сделайте приятно себе и не дайте умереть с голоду мне!" и его фото во весь рост

Еще вспомнился мне один ресторнчик в России, размещенный в подвале одного дома в центре города.Внутри все сделано в деревенском стиле.Вообще весь зал предоставлен как небольшая деревушка.Зал раздерен на несколько комнат, и каждая из них представляет собой отдельный "жилой дом".На стенах красуются хаты с соломенными крышами, петухи на заборах, корыта, свиньи...В центре зала барная стойка с огромной печью.Мебель без изысков, столы и лавки.Девушки-официантки ходят в сарафанах, фартучках , платочках, и обувь конечно тоже сообтветствует. Посетителей тоже всегда очень много.Кухня конечно же русская.

Вообще, в зависимости от оформления самого ресторана и меню будет варьироваться.Ведь не будешь проводить неделю китайской кухни в ресторане русской кухни, культуры с полностью русским оформлением и подавать суши в горшочках и с китайскими палочками !

[Лизавета]

Решил с Вами посоветоваться

Стаааааааааас урррррррррра, я за тебя очень рада. Стас, а может и правда узбекскую кухню, приличное заведение, а то у нас в городе честно говоря их, конечно, хватает, но мне кажется что-то не то??? А вот с детской комнатой и правда хорошая идея, ты был в "Грильяж" там в плане детей мне кажется очень хорошо, есть игровая зона для детей и няньки, которые возятся с детьми

[podruga]

Стас,здорово,я тебя поздравляю уже с тем,что есть какое-то решение,мечта ,которая воплотится в скором будущем.
Скажу немного от себя.Я не хожу по ресторанам,ну нет у меня для этого возможности.Ходим по небольшим...кафе-ресторанчикам.Даже и не знаю как их назвать.Но так нехватает например мне здесь в Москве вот эдакого невычурного,недорогого,уютного местечка.Недавно зашли с мамой в ресторан под названием СНЕГИРИ,это русский ресоран,было написано,находился он в торговом комплексе,Совсем недавно открылся и мы скару влюбились в него.Наверное просто давно такого не видели.Бар на первом этаже.Зал на втором.Диванчики,как бы каждый стол в своем кабинете,Есть и кресла,все уютно,красиво,вроде и русский ресторан,но нет аляпистости типа руских платков,самоваров,как-то светло и чисто.Серванты как были у наших бабушек стоят,вообщем обалдели мы.И были очень довольны.Кухня дороговата,но она того стоят.Вкусно ,все наше,доступное,ну исключение только морепродукты.Они вроде как не входят в русскую кухню.
А игровая комната просто необходима.Недавно отмечала ДР с мамой вместе,так все родственники были приглашены тоже в ресторан,правда кавказской кухни.Но ведь дети мои,и я их дома не оставлю.Пришлось брать с собой всякие игры типа РSР,гейм-боя,и др.Зато ребетенок сидел тихо.И все остались довольны.Но это не выход.

[Sea]

Стас, поздравляю, очень хорошая идея с рестораном! Я бы отделила в таком случае кофейню (тут можно даже с баром совместить). Конечно хорошо было бы сделать что-то для детей, либо сделать зал с живой музыкой - не обязательно каждый день, можно по определенным дням, но тут все зависит еще и от площади. Это конечно уже не совсем ресторан - больше на клуб походит А стиль... Мне кажется важно, чтобы там было уютно и еще стиль должен как-то перекликаться с меню. Вобщем, удачи в таком деле!