Здоровое питание - часть 2, Полезные свойства продуктов их сочетание и рецепты Опции

[учитель]

ВА-ЮР! КАТЮША! НА ЗДОРОВЬЕ!

[учитель]

ОВОЩИ ДЛЯ ЗАПРАВКИ СУПОВ ЗАМОРОЖЕННЫЕ.

1 кг моркови
1кг цветной капусты
1кг лука-порея
1 кг сельдерея
1кг зеленого горошка

Морковь нарезать кубиками,цветную капусту разобрать на соцветия,лук-порей и черешки сельдерея нарезать кусочками,клубни сельдерея-кубиками.Все овощи отдельно пробланшировать,обсушить,разложить на холщовой салфетке,затем перемешать,расфасовать в полиэтиленовые пакеты(есть и специальные пакеты для заморозки овощей),герметично запаять и хранить в морозильнике.
Ипользовать для заправки супов,приготовления вторых блюд,гарнира.

БУДЕМ ЗДОРОВЫ!

[Katrin]

Танюшка,спасибо тебе большое,рецептики очень оригинальные и вкусные! Многое взяла на заметку

[учитель]

КАТРИНУШКА! НА ДОБРОЕ ЗДОРОВЬЕ!

[учитель]

ОГУРЦЫ В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ.

Для заливки :1 л воды и 300 г яблочного или виноградного сока(сок от белых сортов винограда).

Отобранные огурцы вымыть,обдать крутым кипятком,а затем промыть холодной водой.Каждый огурец завернуть в виноградный лист и плотно уложить в трехлитровую банку.Листья винограда сохранят зеленый цвет огурцов и придадут им особый вкус.Приготовить заливку из яблочного или виноградного сока.Кипящей заливкой залить огурцы,через 3-5 минут слить в кастрюлю,снова довести до кипения и залить еще раз.Этот процесс повторить два раза,затем банку сразу укупорить.




БУДЕМ ЗДОРОВЫ!

[учитель]

"СЫР" ИЗ ФИЗАЛИСА.

Плоды очистить,обдать крутым кипятком и каждый вытереть чистой тряпочкой,чтобы снять скользкий налет.Затем нарезать кусочками,а как только выделится сок,поставить на небольшой огонь и варить до загустения.В готовую массу добавить семена тмина и укропа.Размешать,завернуть в плотную ткань и поставить под гнет на 3 суток.Готовый "сыр" обвалять в семенах тмина.

БУДЕМ ЗДОРОВЫ!

[Алена]

"СЫР" ИЗ ФИЗАЛИСА.

Плоды очистить,обдать крутым кипятком и каждый вытереть чистой тряпочкой,чтобы снять скользкий налет.Затем нарезать кусочками,а как только выделится сок,поставить на небольшой огонь и варить до загустения.В готовую массу добавить семена тмина и укропа.Размешать,завернуть в плотную ткань и поставить под гнет на 3 суток.Готовый "сыр" обвалять в семенах тмина.

БУДЕМ ЗДОРОВЫ!

Как интересно ! Я даже вкус не могу представить...!

[учитель]

АЛЕНОЧКА! ВКУС ЧЕМ-ТО ПОХОЖ НА СМЕСЬ БРЫНЗЫ С ПОМИДОРАМИ,НО ТОЛЬКО НЕ СОЛЕНЫЙ.

ВОТ КЛУБНИЧКА. УГОЩАЙТЕСЬ.








БУДЕМ ЗДОРОВЫ!

[светуня]

ВСЕ очень потрясающе, ТАНЮША!!! Вот так рецептики выдала !!! Вот не могу я, бесталковка такая. понять, для чего бланшировать перед заморозкой. Сколько замораживала, никогда не бланшировала. Объясните, плиз, для непонятлевых!!!

[учитель]

ВСЕ очень потрясающе, ТАНЮША!!! Вот так рецептики выдала !!! Вот не могу я, бесталковка такая. понять, для чего бланшировать перед заморозкой. Сколько замораживала, никогда не бланшировала. Объясните, плиз, для непонятлевых!!!

СВЕТУНЕЧКА! СПАСИБО!

СВЕТУНЕЧКА! ОВОЩИ ОБЫЧНО БЛАНШИРУЮТ ПЕРЕД ЗАМОРОЗКОЙ ДЛЯ ЛУЧШЕГО СОХРАНЕНИЯ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ ОВОЩЕЙ. Лучше это делать на пару,а не в кипятке и сам процесс и последующее охлаждение продуктов перед замораживанием чтобы продолжался недолго, ведь чем меньше времени овощи соприкасаются с кислородом воздуха и, следовательно, подвергаются окислению, тем меньше они теряют питательных веществ.

А вот выдержка из книги "Заготовки впрок" Кэрола Хаппинга.

Почему нужно бланшировать овощи перед заморозкой

Если вы когда-нибудь замораживали овощи без бланширования, то наверняка заметили, что через несколько месяцев хранения в морозильнике от них начитает исходить неприятный запах картона, овощи утрачивают сочность и перестают походить на те аппетитные дары огорода, что были уложены в морозильник после сбора урожая. Таков печальный результат активности энзимов (ферментов).
В свежесобранных овощах энзимы очень активны: они быстро разрушают витамин С и превращают сахар в крахмал. Низкая температура морозильника замедляет активность энзимов, но не останавливает ее. Остановить этот процесс может только высокая температура, которую обеспечивает бланширование.
Учитывая, что после бланширования и замораживания ткани овощей становятся мягче, длительность их кулинарной обработки должны быть вдвое или втрое короче, чем для свежих.
Взамен бланширования морковь и репу можно сначала слегка обжарить в небольшом количестве сливочного или растительного масла, а затем упаковать и заморозить.
Перед употреблением в пищу замороженные овощи выкладывают на смазанную маслом сковороду, нагревают до температуры 170°С и обжаривают до готовности.
В Исследовательском центре Родейл проверили качество овощей, замороженных после предварительного бланширования и без него. Сравнение результатов подтвердило, что бланширование оправдывает усилия, потраченные на эту процедуру. Дегустаторы сравнили вкус бланшированных и небланшированных замороженных овощей после трех месяцев хранения в морозильнике, в частности, зеленой фасоли, кукурузы и брокколи. Все единодушно признали, что бланшированные овощи лучше сохранили цвет и выглядели более свежими. Небланшированная брокколи стала рыхлой и приобрела неприятный запах и привкус.
Помимо сохранения вкуса, текстуры и внешнего вида, бланшировка обеспечивает сохранность питательной ценности овощей и фруктов. Содержание углеводов в предварительно бланшированных овощах и фруктах практически не изменяется, хотя при длительном хранении сахар (сахароза) превращается в простые сахара (глюкозу и фруктозу). Но это не играет важной роли. Минеральные соли могут быть частично утрачены, растворившись в воде в процессе бланширования или при варке или тушении овощей, однако эти потери, как правило, бывают такими же, как при кулинарной обработке свежих овощей.
Витамин А теряется только в том случае, если овощи перед замораживанием не бланшировали. Витамины группы В, тиамин и рибофлавин, утрачиваются в замороженных овощах в процессе длительного хранения, при размораживании (вместе с вытекшим соком) и при бланшировании, потому что они водорастворимы. Однако еще меньше этого витамина остается в тех случаях, если овощи перед замораживанием не бланшировали. Тиамин частично теряется также при варке или тушении овощей.
Исследование, проведенное в университете штата Иллинойс, установило значительную разницу в содержании витамина С в овощах, замороженных после бланширования и без него. Причем, чем дольше хранились овощи в морозильнике, тем заметней была разница. В бланшированных овощах витамин С сохранялся значительно лучше. После одного месяца в морозильнике витамина С в предварительно бланшированном горошке было на 11 % больше, чем в небланшированном. Спустя 3 месяца эта разница составляла 36%, а после 9 месяцев хранения уже достигала 89%.
Длительность хранения играет еще более важную роль, когда речь идет о замороженной бланшированной и небланшированной зеленой фасоли: после 9 месяцев хранения в морозильнике содержание витамина С в бланшированной фасоли было на 1300% выше, чем в небланшированной.
Сравнивая бланшировку на пару или в кипятке, исследователи установили, что метод бланширования паром - более щадящий. Он позволяет сохранить у овощей присущий им вкус и цвет, а также такие водорастворимые вещества, как витамины В и С. После бланширования на пару содержание этих витаминов в овощах было на 9-29% выше, чем после бланширования кипятком. Причем особенно существенной была разница в содержании витамина С.

Источник: "НОВЫЙ САДОВОД И ФЕРМЕР"

БУДЕМ ЗДОРОВЫ!

[светуня]

Дааааааааааааа!!! ПросвЯтила меня, наконец то!!! Танюш, спасибо тебе огромное. Как не странно, но пахнуть у меня они не пахнули, внешний вид, тоже был всегда нормальный.Поэтому и удивлялась. Ну вот только колличество витаминов не могла подсчитать. Теперь буду ВУмная, как все .Спасибки еще раз!!!

[учитель]

ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД?

Вы никогда не пробовали почитать, что написано на упаковке пищевых продуктов очень-очень мелкими буковками? Нет, речь идет не о сроке годности. Посмотрите повнимательнее туда, где прописаны рекомендации по хранению и указан состав. Иногда текст напоминает шпионскую шифровку: цифры, буквы, знаки... К сожалению, не все из закодированных веществ одинаково полезны, а некоторые и вовсе вредны.




Читаем вдумчиво.

Мы должны есть каждый день - с этим ничего не поделаешь. Времена меняются, и сегодня уже редко встретишь человека, на столе которого присутствуют продукты только «со своего огорода». Поэтому мы должны быть готовы, что в наши тарелки вместе с едой неизбежно попадают и пищевые добавки, делающие вид продукта ярче, запах — аппетитнее, да к тому же увеличивающие срок годности изделия. Некоторые продукты, например плавленый сыр, мороженое или маргарин, вообще никогда не появились бы на полках магазинов, если бы в арсенале пищевиков не было этих добавок. Частенько, рассматривая в магазине упаковки с печеньем, кексами, жвачкой, невольно натыкаешься на такой ряд буковок Е, что создается впечатление, будто натурального в этом изделии не было и нет, давайте же разберемся, что к чему.

Индекс «Е» — это международная маркировка пищевых добавок.

Трехзначное число означает, к какой именно группе относится та или иная добавка: эмульгаторам, пищевым кислотам, консервантам либо красителям.
Код, начинающийся на:
1 означает красители,
2 — консерванты,
3 — вещества-антиокислители, предотвращающие порчу продукта,
4 — стабилизаторы для сохранения консистенции,
5 — эмульгаторы (поддерживают структуру),
6 — усилители вкуса.

Добавки эти бывают как сугубо химическими, так и натуральными - и соль, и сода тоже имеют свои номера. Разумеется, все добавки подвергаются экспертизе. Именно в результате положительного исхода проверки веществу присваивается Е-номер. Допустимые количества добавок, не вызывающие последствий для здоровья, высчитываются на основе данных экспериментов над животными. Однако никакой индивидуальной переносимости в подобных работах не учитывается.


Что сомнений не вызывает.
Е 100 — куркумин. Натуральный краситель насыщенно-желтого цвета, который получают из растения куркума. Входит в состав порошка карри (душистая приправа) и некоторых конфитюров.
Е 200 — сорбиновая кислота. Этот искусственный консервант добавляют в замороженные полуфабрикаты (например, пиццу) и маргарин. В природе иногда содержится в натуральных продуктах.
Е 300 — аскорбиновая кислота. Другое и более употребляемое в быту название — витамин С. Используется в качестве стабилизатора и антиоксиданта. Аскорбинку часто добавляют при приготовлении хлеба, овощных и фруктовых консервов.
Е 326 — лактат калия. Соль молочной кислоты входит в состав плавленых сыров в качестве регулятора кислоты, солености и консерванта.
Е 440 — пектины. Натуральные вещества, производящиеся на растительной основе (из яблок, кожуры других фруктов), имеют сильный желирующий эффект. Много пектинов содержится в мармеладе и десертах.

Вызывающие сомнения.
Е 220 — диоксид серы. Искусственный консервант, который можно встретить в составе сухофруктов и готовых блюдах из картофеля. Снижает усвоение витамина В12 и может привести к головным болям.
Е 338 — орто-фосфорная кислота. Натуральное вещество кислого вкуса, при высоких дозировках оно может привести к снижению всасывания некоторых минералов. Много орто-фосфорной кислоты в кока-коле и картофельных чипсах.
Е 621 — глутамат натрия. Его еще называют усилителем вкуса, и не случайно. Это вещество заметно усиливает вкусовые свойства продуктов, порой утерянные в процессе хранения и транспортировки. Как правило, глутаматы добавляют в готовые блюда, консервы, полуфабрикаты, кондитерские изделия. Собственно говоря, само качество продукта усилитель не улучшает, он действует на наши вкусовые рецепторы, стимулируя их.
В России глутамат натрия разрешен для применения у взрослых и подростков, но запрещен для малышей. Однако, что греха таить, часто работающие мамочки прибегают к замороженным полуфабрикатам. Будьте внимательны, читайте этикетки. Глутамат опасен для чувствительных желудков.
Е 967 — ксилит. Подслащивающее вещество используется в качестве заменителя сахара в продуктах, предназначенных для больных диабетом и ожирением. Последнее время все чаще входит в состав жевательных резинок, маркированных пометкой «Без сахара». Хотя специалисты считают, что ксилит не оказывает отрицательного влияния на детский организм, все же при излишнем употреблении ксилитосодержащих продуктов у малыша может расстроиться желудок.


Запрещено.
Есть и такие пищевые добавки, которые в России вообще запрещены: Е 121. Е 123, Е 240, Е2I6 и ЕI7. Не разрешены в России Е10З, Е107, Е125, Е127, Е128, Е140, Е153—155, Е160d, Е160, Е166, Е180, Е173—175, Е182, Е209, Е213—219, Е225—228, Е230—233, Е237, Е238, Е241, Е252, Е253, Е264, Е281—283, Е302, Е303, Е305, Е308—314, Е317, Е318, Е323—325, Е328, Е329, Е343—345, Е349, Е350—352, Е355—357, Е359, Е365—368, Е370, Е375, Е381, Е384, Е387-E390, Е399, Е403, Е408, Е409, Е418, Е419, Е429—436, Е441—444, Е446, Е462, Е463, Е465, Е467, Е474, Е476—480, Е482—489, Е491—496, Е505, Е512, Е519—523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542, Е550, Е552, Е554—557, Е559, Е560, Е574, Е576, Е577, Е579, Е580, Е622—625, Е628, Е629, Е632—635, Е640, Е641, Е906, Е908—911, Е913, Е916—919, Е922—926, Е929, Е942—946, Е957, Е959, Е1000, Е1001, Е1105, Е1503.

Журнал «Лиза. Мой ребенок», спецвыпуск о питании № 1/2006.

[учитель]

О ВРЕДЕ КАРТОШКИ-ФРИ.


Этот факт удалось выяснить после внедрения новой методики тестирования продуктов в декабре прошлого года. По новым данным, в большой порции картофеля фри содержится не 6, а 8 граммов трансжиров, а общее содержание жира составляет не 25, а 30 граммов.

Трансжиры представляют собой ненатуральные изомеры жирных кислот, образующиеся, в частности, при производстве маргарина и растительных масел.
Маргарин и другие видоизмененные растительные масла повышают уровень холестерина и увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, транжиры вмешиваются в метаболизм клетки (замещая ненасыщенные жирные кислоты), способствуя развитию определенных видов злокачественных новообразований.

Более того, результаты научных исследований показали, что трансжиры:

- ухудшают качество молока у кормящих матерей

- передаются младенцу с молоком матери

- виноваты в рождении детей с низким весом

- увеличивают риск развития сахарного диабета

- ухудшают иммунитет

- снижают количество мужских гормонов у представителей сильного пола и ухудшают качество спермы

- нарушают обмен простагландинов, регулирующих в нашем организме многие виды реакций

- нарушают работу ферментов, играющих ключевую роль в обезвреживании химических веществ, канцерогенов и некоторых лекарств.

Информация из инета.

[Kati]

О ВРЕДЕ КАРТОШКИ-ФРИ.

Знала, что бяка бякой эта картошка фри, я оказывается она намного вреднее, чем я думала. А тут ее многие американцы(особенно студенты и работники) каждый день едят, а потом удивляются, почему так часто болеют

[учитель]

Знала, что бяка бякой эта картошка фри, я оказывается она намного вреднее, чем я думала. А тут ее многие американцы(особенно студенты и работники) каждый день едят, а потом удивляются, почему так часто болеют

ДА КАТЮША! ТЫ ПРАВА! А СКОЛЬКО ДЕТЕЙ ЛЮБЯТ ТАКУЮ КАРТОШКУ.ПОТОМ РОДИТЕЛИ УДИВЛЯТСЯ ОТКУДА ГАСТРИТЫ И ВСЯКИЕ ДРУГИЕ БОЛЕЗНИ.