Консервирование,соления,маринады. Опции

[Kati]

Яночка, дай ссылочку на рецепт, нам так будет легче тебе помочь.

[Кобра]

Катюш , перечитала рецептики, вчиталась нашла каким нужно заливать рассолом, а вот что касается кастрюль и кол-ва рассола не указано((

[Ludmila]

Катюш , перечитала рецептики, вчиталась нашла каким нужно заливать рассолом, а вот что касается кастрюль и кол-ва рассола не указано((

А ссылка не рецепт ?

[ва-юр]

Милые колеги по кулинарии!Извините, что в выходной день я вас немного загружу .Я сама химик по профессии и хочу дать вам простейший расчет концентрации уксуса.

А ларчик просто открывался! Алина Павловна, как приятно видеть вас на форуме! Буквально на днях вас вспоминала, что не видно вас что-то давненько. Спасибо за такую простую подсказку! Теперь решим любую "чехарду".

Девочки, у меня вопросики, хочу посолить капусту
1. Расол должен покрывать капусту?
2. Заливать капусту горячим рассолом?
3. Имеет значение кастрюля, имею в виду эмалированную или... ой.. забыла какая может быть еще??
4. Как я поняла, капуста должна один день постоять в комнате, а можно потом ее на балкон поставить?

Жаль, что ты не указала ссылку. "Хозяин" рецепта дал бы тебе полную информацию именно по этой капусте. Выскажу свои замечания. Рассол должен обязательно покрывать капусту. Капуста должна быть в таре плотно утрамбована, а не лежать воздушно. (За исключением, когда делаешь капусту в маринаде). Можно залить капусту и горяченьким рассолом, для более быстрого приготовления. Горяченьким, но не кипящим! А то обваришь ее, и она потеряет свою хрусткость. Посуда должна быть из неокисляющегося материала, что бы не разрушался витамин С. Можно заготавливать в эмалированной, стеклянной, глиняной, пластмассовой посуде. Если ты квасишь капусту, то в комнате ее нужно выдержать 3 дня для закисания, постоянно прокалывая (для выхода газов ) деревянной палочкой. Если заливаешь рассолом, то достаточно выдержать при комнатной Т* 1-2 дня. Хранить капусту можно и на балконе. Даже при замерзании и последующем оттаивании она не теряет витамин С.

[ва-юр]

я запааслась калькулятором и рассуждаю:

[b]УРРЯ! сошлось!!!!

Оказалось все так просто! Но все-таки поставлю обещанную таблицу, а то вдруг найдутся такие, кому считать лень. Предложение к таким , загляните , пожалуйста сюда.

[Кобра]

Ваюрчик, большое спасибо за исчерпывающую информацию))

[ва-юр]

Ваюрчик, большое спасибо за исчерпывающую информацию))

[Свет`ОК]

В этом году неудачно замариновала грибы. Но потом, как оказалось, что ЕЩЕ КАК УДАЧНО!!!! А почему неудачно - мало очень соли добавила. И они у меня получились, как свежие (только маринованые). И банок у меня этих (мама не горюй получилось).
так я с этих грибочков и суп и пиццу и пельмени и все что угодно готовлю. Теперь на будущее обязательно для зимы такие загтовочки буду делать. Потому-что замороженые грибы все-таки не то. А эти из баночек, как буд-то только что из леса принес.

[ва-юр]

.....Теперь на будущее обязательно для зимы такие загтовочки буду делать. Потому-что замороженые грибы все-таки не то. А эти из баночек, как буд-то только что из леса принес.

Рецептов консервирования грибов "как свежие" множество. Можно и в собственном соку сделать.

[Свет`ОК]

Ваюрчик, а я в консирование полный . Ну не получается у меня никогда эта красота. Либо пересалю, либо недосол, а то и абнки любят у меня взрываться. Такая я растяпа.

[Ludmila]

Такая я растяпа.

очень самокритично....

[ва-юр]

Ваюрчик, а я в консирование полный . Ну не получается у меня никогда эта красота. Либо пересалю, либо недосол, а то и абнки любят у меня взрываться. Такая я растяпа.

Вот для этого и нужен нам наш форум!!! Девочки всему научат.

[Sea]

Малосольные огурцы с яблоками

Еще с осени остался такой рецепт (чес-слово не помню где нашла) - мне понравилось. Единственное, что я рассчитывала, что яблоки получатся типа моченых - но нет, они только прибавили аромат огурцам.

на 1 кг. огурцов
2 яблока
1 головка чеснока
пучок укропа
пучок петрушки10 горошин черного перца
и если есть - листь я черной смородины и вишни (я без них делала, зато положила семена горчицы и розмарина чуть-чуть)

Промыть огруцы, яблоки порезать на 4 части (сердцевину можно не удалять). Зубчики чеснока почистить. Рассол - 2 ст.л. соли на 1 л. воды. Горячим рассолом залить огурцы и через день их можно есть. Приятного аппетита!

[Ирэн]

Малосольные огурцы с яблоками

Очень люблю малосольные огурчики, надо будет попробывать !

[Ruslana]

Малосольные огурцы с яблоками

Sea!Вкусненько,а как яблочки на вкус?